Чрезмерное употребление алкоголя вредит всему!
Если бы нам пришлось бы назвать наиболее известную историческую личность из Франции, то большинство из нас назвало бы Наполеона Бонапарта (1769 - 1821). Он оказал большое влияние на европейскую историю, хотя в разные годы его назвали по-разному: «корсиканское чудовище», «корсиканский генерал», «костлявый», он же «мясистый», он же «мясник Европы», «фиалковый капрал», «политический гений» или просто Император (с 1804 года). Все зависит от того, как вы к нему относитесь.
«История - это версия прошедших событий, с которой люди решили согласиться». Наполеон Бонапарт.
Изначально у него не было никаких предпосылок, обещающих славу, успех и вообще быть как-то замеченным в этой жизни.. Он родился в бедной семье на далекой провинциальной Корсике и даже плохо говорил по-французски. После смерти отца в наследство он получил только долги и обязанность содержать мать, сестер и братьев. Первая его половина жизни прошла в нищете.
Но в итоге, благодаря именно своей личной отваге, он стал известен не только своими военными стратегиями и революционными политическими реформами, но и бережливостью в отношении еды и консервативным отношением к алкоголю. Он не был гурманом, как можно было бы предположить, а если и был, то очень специфическим. Наполеон был столь же импульсивен за тарелкой, как и на поле боя. Не делал из еды культа, а его обеды никогда не длились дольше двадцати минут, а обычно и того меньше. Наполеон был человеком привычки. Его повседневная жизнь была ритуализирована, если можно так сказать. Он всегда ел и пил одно и то же, одевался одинаково, ходил в одни и те же места и избегал любых перемен. Современники описывали его как человека, который рассматривал еду как простую физиологическую потребность и не более.
Маленький корсиканец был совершенно не был знаком с изысканной кухней. В его повседневном меню были такие блюда, как жареный цыпленок, тушеная баранина, бараньи отбивные, телячьи почки, свиные крепинетты, макаронный тимбаль (запеканка из макарон с начинкой) и полента. Макароны Бонапарт особенно любил, настолько, что в войну с Россией 1812 года он взял, как известно, более 250 кг. Как человек, родившийся на Корсике, обожал жареную кефаль (еда его детства) и кальмаров по-генуэзски, яйца в любом виде, но ненавидел чеснок.
Курица маренго безусловно, самое известное блюдо, которое появилось при Наполеоне. Рассказывают, что рецепт был создан одним из его поваров, Франсуа Клодом Гинье (также известным как Дюнан), из тех скудных продуктов, которые были у него под рукой на тот момент. Наполеон в тот день разбил австрийцев в битве у деревушки Маренго в Северной Италии, что и дало название блюду. Курица по новому рецепту ему так понравилась, что он требовал готовить это блюдо после каждой своей победы.
"Бог воюет на той стороне, у которой при прочих равных условиях больше артиллерии". Наполеон Бонапарт.
Любил кофе и шоколад, которые иногда употреблял в чрезмерных количествах, работая допоздна. Любимым лакомством из сладкого у Наполеона была лакрица с анисовым вкусом, которую он мог жевать целый день; это было единственное его увлечение, помимо мороженого и фиников. Хотя у него был свой кондитер Юбер Лебо, который, как пишут, искусно создавал великолепные многоярусные торты, но они часто возвращались на кухню нетронутыми, что его очень обижало.
Интересно, что и официальные банкеты не сильно отличались своим разнообразием от обычного обеда и также были короткими. Например, свадебный банкет по случаю свадьбы Наполеона и Марии-Луизы продлился всего 20 минут. Накрывали дольше. По словам офицера Коинье, зрителя этого мероприятия, «не было произнесено ни слова. Говорить разрешалось только тогда, когда монарх обращался к своему соседу. Хотя банкет был внушительным, он не был радостным». Занимательно, что меню этого действа не сохранилось.
Но известно, что стол был сервирован великолепной позолоченной посудой, выполненной в античном стиле из белого севрского фарфора. Сервиз состоял из 1000 предметов - подарок города Парижа Наполеону I во время его коронации. Надо отметить, что столовой посуде Наполеон относился более серьезно, чем тому, что лежит в тарелке. Так, в 1807 году Наполеон заказал Императорской Севрской фарфоровой фабрике столовый сервиз для личного пользования - «Личный императорский сервиз», более известный как «Главный сервиз». Император дал точные указания относительно сюжетов, которые должны были быть изображены на тарелках, а их всего 28 и связаны они с походами в Италию, Египет, Австрию, Пруссию и Польшу.
Удивительно, но Бонапарт мало что понимал в виноделии и вине. В его употреблении он был так же консервативен, как и в еде. Причем вино он разбавлял водой один к одному, что, впрочем, было довольно распространенным явлением в то время. Марок вина, которые он любил, несколько. Это Шамбертен (5-6-летней выдержки) - красное вино из Бургундского региона. Оно поставлялось компанией Soupé and Pierrugues во все императорские резиденции. Вина этого наименования производятся в окрестностях одноименной деревни в винодельческом регионе Кот-де-Нюи. Для виноделия разрешен только сорт винограда Пино Нуар. Он пил его повсюду и при любых обстоятельствах: за обедом, за ужином, во время путешествий и походов. Он выпивал полторы бутылки своего бургундского вина за каждым приемом пищи. Правда, надо уточнить, что бутылки тогда были поллитровые. Все вино разливали в стеклянные бутылки, изготовленные в Севре и отмеченные буквой N.
Затем - вино Le Rossese di Dolceacqua. Наполеон высоко ценил это красное вино, производимое в Лигурии (вероятно, в то время оно было более сладким, чем сегодня). И белое вино Пуйи-Фюме, производимое исключительно из винограда сорта Совиньон Блан. Все вино разливали в стеклянные бутылки, изготовленные в Севре и отмеченные буквой N.
Ну и, конечно шампанское. Внук основателя знаменитого шампанского дома Moët & Chandon, Жан-Реми Моэт, был близким другом Наполеона. Впрочем, от шампанского мадам Клико тоже не отказывался. Говорят, что император изобрел сабраж (когда шампанское открывается ударом сабли) и культивировал этот обычай среди своих офицеров, но, возможно, это просто легенда. Кстати, шампанское он тоже разбавлял водой.
«Я не могу жить без шампанского: в случае победы я его заслуживаю; в случае поражения оно мне необходимо». Наполеон Бонапарт.
Его тяга к бережливости была хорошо известна, но шампанское было одним из немногих гастрономических удовольствий, которое он по-настоящему ценил и на которое денег не жалел. Доказательством этого служат архивы дома Moët, где хранятся бухгалтерские записи заказов. Первый заказ был размещен 15 августа 1801 года, в день своего 32-летия.
"В интересах государства, чтобы должностные лица постоянно сменялись: ежели этот принцип не соблюдается, то неизбежно появляются удельные владения и сеньориальное правосудие". Наполеон Бонапарт.
В ссылке на острове Святой Елены источником ежедневного утешения было южноафриканское крепленое вино «Констанц» - сладкое белое вино производимое недалеко от мыса Доброй Надежды. Изготовлено из винограда сорта Мускат де Фронтиньян. Оно даже упоминалось в последние минуты его жизни. В 2016 году бутылка Grand Constance, датированная 1821 годом и предназначенная для Бонапарта, была продана за 1550 евро. Наполеон заказал большое количество этого вина, чтобы облегчить себе повседневную жизнь на острове Святой Елены. Вино стало известно под названием «вино Наполеона».
Тем не менее, его правление стало примечательным и важным периодом в истории гастрономии Франции: появились первые рестораны, кофе, какао, картофель, который в XIX веке стал распространен у всех слоев населения. Будучи генералом, он справлялся с едой за десять минут; будучи консулом, обедал пятнадцать минут; будучи императором, соизволял оставаться за столом полчаса. На замечание о том, что он стал немного дольше задерживается обедать с тех пор, как стал императором, он ответил: «Это уже развращение власти».
"Когда о каком-нибудь короле говорят, что он был добр, значит царствование его не удалось". Наполеон Бонапарт.
Если интересно всякое, разное и легкомысленное, связанное с хорошим алкоголем и не только, то есть канал в МАХ.