Покупатели часто сомневаются: что скрывается за привлекательной ценой на полке супермаркета — натуральный молочный продукт или смесь с кокосовым маслом и ароматизаторами? Роскачество ответило на этот вопрос, изучив десятки образцов полутвёрдых сыров, которые россияне покупают чаще всего: «Российский», «Сливочный», «Гауда» и аналоги. Эксперты закупили продукцию в крупных торговых сетях по всей стране и отправили её в лаборатории для комплексного анализа.
Исследование охватило ключевые параметры качества. Специалисты определили жирно-кислотный состав, чтобы выявить признаки замены молочного жира растительным. Они сверили фактическое содержание белка и жира с данными на этикетке. Провели микробиологические тесты на наличие патогенов и следов антибиотиков. Оценили вкус, запах, цвет и консистенцию. Главный фокус — поиск «пальмы», то есть дешёвых заменителей молочного сырья, которые недобросовестные производители выдают за полноценный сыр.
Результаты проверки принесли хорошие новости. Роскачество подтвердило: на прилавках достаточно марок, изготовленных строго из молока, закваски, фермента и соли — без растительных масел, крахмала, камеди или соевого белка. Часть брендов получила право наносить на упаковку государственный Знак качества. Другие признаны соответствующими повышенным требованиям ведомства — это чуть менее высокий, но всё равно надёжный уровень. Полные протоколы испытаний и список рекомендованных марок опубликованы на официальном сайте организации.
При этом эксперты напоминают: даже без списка проверенных брендов покупатель способен самостоятельно оценить продукт. Первый ориентир — состав. У качественного сыра он короткий и понятный: молоко (или нормализованное молоко), закваска молочнокислых культур, соль, ферментный препарат. Допустимы хлористый кальций и отдельные разрешённые пищевые добавки. Если в перечне появились растительные масла, заменители молочного жира, крахмал или соевый белок — продукт не соответствует ожиданиям от сыра.
Второй маркер — стандарт производства. Изделия, изготовленные по ГОСТу, обычно надёжнее аналогов, выпущенных по техническим условиям. Государственный стандарт устанавливает жёсткие требования к сырью и технологии. Технические условия производитель разрабатывает самостоятельно и может заложить в них использование растительных компонентов.
Третий сигнал — цена. Натуральный сыр не может стоить как маргарин: качественное молочное сырьё требует затрат. Слишком низкая стоимость часто указывает на экономию за счёт заменителей. Конечно, высокая цена не гарантирует идеального качества, но чересчур дешёвый вариант почти наверняка скрывает подделку.
Почему наличие растительных жиров в сыре — проблема? Сами по себе пальмовое, кокосовое или соевое масло не токсичны. Однако их использование в сыре означает фальсификацию: покупатель платит за молочный продукт, а получает растительно-молочную смесь с иным вкусом и питательной ценностью. Производитель экономит на сырье, но продаёт товар по цене сыра — это вводит потребителя в заблуждение. Именно такие случаи и выявляет Роскачество.
В исследование попали именно те сорта, которые чаще всего оказываются в потребительской корзине: полутвёрдые сыры для бутербродов, салатов и горячих блюд. Теперь у покупателей есть инструмент для осознанного выбора. Можно довериться результатам независимой проверки и взять марку из списка Роскачества. Можно применить три простых правила у прилавка: изучить состав, уточнить стандарт, оценить цену. Оба подхода снижают риск купить подделку и помогают получить за свои деньги настоящий сыр — такой, каким он должен быть по ГОСТу.
Источник: портал yuga.ru.
Читайте также: