Вступление
Маш — это мелкая зелёная фасоль родом из Индии. Её используют для супов,
салатов, но главное — для проращивания. Ростки маша — это микрозелень,
богатая витаминами, которая вырастает за 3–5 дней.
В этой статье — как прорастить маш в домашних условиях, какие сорта выбрать и как использовать проростки.
Чем полезны проростки маша
Витамины. В проростках маша в 5–10 раз больше витаминов, чем в сухих семенах: витамины группы B, C, E, K.
Микроэлементы. Железо, калий, магний, цинк, фосфор.
Белок. До 25% белка, легко усваивается.
Клетчатка. Стимулирует пищеварение.
Низкая калорийность. 30–40 ккал на 100 граммов.
Проростки маша добавляют в салаты, сэндвичи, смузи, используют как гарнир.
Какие семена подходят
Специальные для проращивания. Продаются в магазинах здорового питания. Обработаны, чистые, без повреждений.
Обычные из магазина. Тоже подходят, но могут быть обработаны химией. Перед проращиванием их тщательно промывают.
Сорт. Любой маш подходит для проращивания. Но лучше брать семена с пометкой «для проращивания» — они чище и всхожесть выше.
Как прорастить маш (пошагово)
Шаг 1. Промывка. Семена промывают под проточной водой в сите или дуршлаге. Удаляют всплывшие пустые семена.
Шаг 2. Замачивание.
Семена заливают холодной водой в 2–3 раза больше объёма семян.
Оставляют на 8–12 часов (на ночь). Вода должна быть холодной, иначе
семена закиснут.
Шаг 3. Промывка после замачивания. Сливают воду, промывают семена.
Шаг 4. Проращивание.
Семена выкладывают в контейнер с дренажными отверстиями (можно
использовать специальный проращиватель, стеклянную банку с марлей или
пластиковый контейнер). Накрывают влажной марлей или крышкой с
отверстиями. Ставят в тёплое место (+20…+22°C). Каждые 8–12 часов
промывают водой (2–3 раза в день).
Шаг 5. Готовность. Через 3–5 дней ростки достигают 2–5 см. Готовы к употреблению. В холодильнике хранятся 3–5 дней.
Способы проращивания
В банке с марлей.
Семена заливают водой на 8–12 часов. Затем воду сливают, горлышко банки
затягивают марлей. Банку ставят вверх дном под углом 45 градусов (можно
в миску), чтобы стекала лишняя вода. Промывают 2–3 раза в день.
В контейнере для проращивания.
Специальный контейнер с дренажными отверстиями и поддоном. Семена
насыпают, заливают водой, через 8–12 часов сливают. Контейнер ставят в
тёплое место, промывают 2–3 раза в день.
На бумажном полотенце.
На дно контейнера кладут влажное бумажное полотенце, сверху рассыпают
замоченные семена. Накрывают ещё одним влажным полотенцем. Контейнер
закрывают крышкой. Проветривают и увлажняют раз в день.
Ошибки, которые часто встречаются
Ошибка 1. Слишком долгое замачивание (более 12 часов).
К чему приводит: Семена закисают, появляется неприятный запах.
Как исправить: Замачивать ровно 8–12 часов, воду менять.
Ошибка 2. Мало промывок.
К чему приводит: Ростки загнивают, плесневеют.
Как исправить: Промывать 2–3 раза в день, не пропуская.
Ошибка 3. Слишком тёплое место (выше +25°C).
К чему приводит: Ростки вытягиваются, становятся водянистыми.
Как исправить: Оптимальная температура +20…+22°C.
Ошибка 4. Ростки переросли (более 5 см).
К чему приводит: Становятся горькими, волокнистыми.
Как исправить: Убирать в холодильник при достижении 3–5 см.
Ошибка 5. Семена лежат в воде после замачивания.
К чему приводит: Загнивание, плесень.
Как исправить: Вся лишняя вода должна стекать.
Результаты
При
правильном проращивании маш даёт 5–10 см ростков за 3–5 дней. С 100
граммов сухих семян получается 200–300 граммов проростков.
Часто задаваемые вопросы
Вопрос. Можно ли есть сырые проростки маша?
Да. Они безопасны и полезны. Перед едой промыть холодной водой.
Вопрос. Как хранить проростки?
В закрытом контейнере в холодильнике 3–5 дней. Ежедневно проветривать, чтобы не запотевали.
Вопрос. Можно ли проращивать маш в почве?
Да, для получения микрозелени. Семена сеют в грунт на глубину 1–2 см. Через 7–10 дней срезают.
Вопрос. Почему проростки горчат?
Причины: переросли, проращивали при высокой температуре, мало промывали.
Что запомнить
- Маш проращивают 3–5 дней.
- Замачивают на 8–12 часов в холодной воде.
- Промывают 2–3 раза в день.
- Температура проращивания +20…+22°C.
- Готовые ростки — 3–5 см.
- Хранят в холодильнике 3–5 дней.
- Проростки богаты витаминами и белком.