Прародительницей известного нам кулеша, между прочим, стала венгерская пшенная каша, приехавшая на Украину на плечах австро-венгерских вояк. Отсюда и произошло его название: пшено по венгерски – köles (кёлеш). Отнеситесь к выбору пшена внимательно: оно должно быть отборным, чистым, без трухи и всякого мусора. Ну и грибы, конечно, тоже купите самые лучшие – белые. Тогда ваш кулеш можно будет и на праздничный стол поставить. дополнительно: готовим бульон вашим любимым способом или варим кулеш на воде куриное мясо можно добавить в кулеш сухие грибы (белые) 50 гр. замачиваем на ночь в воде. Если у вас нет желания варить грибы, вы можете воспользоваться консервированными, вареными шампиньонами, но не маринованными. свежие грибы тщательно промываем от песка, заливаем водой (или готовым бульоном) + процеженная вода от замоченных грибов + сами замоченные грибы, на среднем огне доводим до кипения и варим до мягкости, 20 – 30 мин. + соль, Готовые грибы вынимаем из отвара, нарезаем маленьк
Прародительницей известного нам кулеша, между прочим, стала венгерская пшенная каша, приехавшая на Украину на плечах австро-венгерских вояк. Отсюда и произошло его название: пшено по венгерски – köles (кёлеш). Отнеситесь к выбору пшена внимательно: оно должно быть отборным, чистым, без трухи и всякого мусора. Ну и грибы, конечно, тоже купите самые лучшие – белые. Тогда ваш кулеш можно будет и на праздничный стол поставить.
дополнительно:
- кастрюля или казан 3 л.
Ингредиенты и приготовление:
1 этап и 1 день: готовим бульон и замачиваем сухие грибы
- куриный бульон или вода - 2 - 2.5 л.
- сухие грибы (белые) - 50 гр.
готовим бульон вашим любимым способом или варим кулеш на воде
куриное мясо можно добавить в кулеш
сухие грибы (белые) 50 гр. замачиваем на ночь в воде.
2 этап и 2 день: подготавливаем грибы, пшено и картофель
- грибы свежие или соленые (шампиньоны) — 350 гр. + 50 гр. (белые сухие замоченные)
Если у вас нет желания варить грибы, вы можете воспользоваться консервированными, вареными шампиньонами, но не маринованными.
- соль — по вкусу
свежие грибы тщательно промываем от песка,
заливаем водой (или готовым бульоном)
+ процеженная вода от замоченных грибов + сами замоченные грибы,
на среднем огне доводим до кипения и варим до мягкости, 20 – 30 мин.
+ соль,
Готовые грибы вынимаем из отвара,
нарезаем маленькими кусочками, откладываем
отвар процеживаем через марлю и возвращаем в кастрюлю. Пусть медленно томится
- пшено - 1/2 стакана.
Пшено при необходимости перебираем и тщательно промываем в большом количестве сначала холодной, а потом горячей воды – стекающая вода должна быть совершенно прозрачной.
Откидываем пшено на сито.
Доводим грибной отвар до кипения,
+ подготовленное пшено, снова доводим до кипения,
+ регулируем соль и варим на среднем огне 10 мин.
- картофель — 4 шт.
Пока варится пшено, очищаем картофель, нарезаем средними кубиками
и добавляем в суп, варим 10 мин.
3 этап: обжариваем и разогреваем духовку 180*С (по желанию)
можно добавить кабачок - 1 шт.
- смесь растительного + 1 ст. л. топленого масла - для жарки
- лук репчатый — 1 шт. (нарезаем кубиком)
- специи (мускатный орех и перец черный) - по вкусу
- зелень - для подачи
на смеси растительного + 1 ст. л. топленого масла обжариваем
Лук и морковь.
+ наши грибы и ПО ЖЕЛАНИЮ куриное мясо из бульона,
обжариваем 7 - 10 минут (до золотистого цвета)
Добавляем к кулешу,
еще раз регулируем соль по вкусу + специи и доводим до кипения.
Варим до готовности картофеля, примерно 10 мин.
А ЛУЧШЕ отправить в духовку, разогретую до 180*С на 1 час
Даём настояться И подаем Кулеш, посыпав зеленью к столу.
- 100 г блюда 128.1 ккал белки 3.3 г жиры 4.2 г углеводы 19.3 г