С приходом весны на прилавках магазинов в Коми появляются укроп, петрушка, зелёный лук, редис и салат. Многие воспринимают их как источник витаминов после долгой зимы, но ранний урожай таит в себе скрытую угрозу, предупредила эксперт в беседе с «Газетой.Ru».
Чтобы растения быстрее наращивали зелёную массу, в почву вносят повышенное количество азотных удобрений.
В результате в тканях может накапливаться больше нитратов, чем в сезонных овощах. Кандидат фармацевтических наук Мария Золотарёва пояснила: сами по себе нитраты не токсичны, но в организме они превращаются в нитриты.
Эти вещества мешают крови переносить кислород. Особенно чувствительны к этому дети, пожилые люди и пациенты с сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Больше всего нитратов накапливается в листовой зелени и раннем редисе. Виной тому не только удобрения, но и недостаток солнечного света в конце зимы — при слабом освещении растения медленнее перерабатывают вредные соединения.
Кроме того, на поверхности зелени могут сохраняться микроорганизмы из почвы и воды. При плохой обработке они способны вызвать кишечные инфекции.
Чтобы снизить риски, зелень и ранние овощи нужно тщательно промывать под проточной водой, уделяя внимание основаниям стеблей и складкам листьев.
После промывания их можно на несколько минут замочить в чистой воде, а затем снова ополоснуть. Это удалит большую часть микробов и частично снизит содержание нитратов на поверхности.
Ранее врач из Коми раскрыл неожиданные плюсы диспансеризации
Фото: freepik