Говорят, яйца вредны из-за холестерина, но это миф! Современные исследования показали, что у здоровых людей холестерин из пищи влияет на показатели крови гораздо меньше, чем считалось раньше. Поэтому 1-2 яйца в день (даже каждый день) вполне допустимы, если рацион сбалансирован. Но, конечно, если у вас уже есть повышенный холестерин (особенно «плохой»), такие продукты надо ограничивать.
В яйцах, в целом, куда больше пользы, чем вреда, но важно не убить её неправильным приготовлением!
Самый простой и щадящий вариант — варёные яйца. Никакого лишнего жира, а белок усваивается отлично и даёт хорошую сытость.
Желток лучше не доводить до полностью твёрдого состояния, в мягком сохраняется больше жирорастворимых витаминов A, D, E и K. Раньше всегда говорили, что обязательно варить яйца долго, чтобы обезопасить себя от сальмонеллёза, но с магазинными яйцами такой проблемы давно нет (деревенские — другое дело, там риск выше, вот и выбирайте).
Глазунья — тоже хороший вариант, если делать её правильно. Яйца выливайте максимально низко над сковородой, чтобы не повредить желток. Готовить нужно на среднем огне и не увеличивать нагрев: у желтка температура приготовления выше, поэтому важно дождаться, пока он тоже начнёт схватываться (но если огонь слишком сильный, белок быстро пересыхает). В целом с жаркой будьте аккуратнее: при высокой температуре жиры начинают окисляться, и пользы становится меньше! Кстати, удобно использовать смесь масел: сливочное даёт вкус, а растительное не даёт ему подгорать.
Мой любимый способ приготовления яиц на завтрак – скрэмбл (яичница-болтунья). Очень просто — яйца, немного молока, сливочного масла, молотого перца, всё это непрерывно мешаешь на не сильно горячей сковороде (у меня на плите нагрев 5 из 9). Частая ошибка — опять же сильный огонь: влага уходит быстрее, и текстура получается сухой. Правило, которого придерживаюсь со скрэмблом я: «если захотелось прибавить жару, бейте себя по рукам» :) И вот тогда получается невероятно нежно, кремово и аппетитно.
А вот за приготовление омлета без особых навыков вообще, честно говоря, лучше не браться — недаром именно на нём проверяют поваров при приеме на работу во французских ресторанах! Его легко передержать, и тогда он станет слишком плотным. Но плюс в том, что можно добавить овощи, так будет и вкуснее, и сытнее.
В итоге с яйцами всё довольно просто: чем ниже температура и меньше лишнего жира, тем больше сохраняется пользы (белка и витаминов). Кстати, есть и вариант, который ещё и готовится быстро, и я его делаю даже чаще, чем скрэмбл — это яйцо пашот. Делюсь рецептом, который перевернёт ваше представление о завтраке!
Ингредиенты:
- яйца — 1-2 шт.
- кипящая вода — 400-500 мл
- соль — щепотка
- розмарин или другие специи — по желанию
- черный или зерновой хлеб — 1-2 ломтика
- творожный сыр — по вкусу
- овощи (огурец, авокадо, помидоры черри) — по вкусу
- лосось — по желанию
Приготовление:
1. В большую миску налейте кипяток, добавьте щепотку соли и при желании немного специй.
2. Аккуратно разбейте в воду яйца.
3. Поставьте в микроволновку: на 1 яйцо — около 1,5 минуты, на 2 яйца — около 2 минут, на 3 яйца — около 2,5 минут (время зависит от мощности и желаемой консистенции).
4. Осторожно достаньте миску, выньте яйца шумовкой и поперчите.
5. Можно есть и так, но гораздо интереснее подготовить для пашота подушку — подогрейте чёрный хлеб и намажьте творожным сыром, можно посыпать листиками руколы.
6. Сверху выложите пашот, добавьте кусочки авокадо, лосося или любые овощи по вкусу. Помидорки черри здесь тоже — отличная компания!
Всего 2 минуты, и у вас получается яркий и вкусный завтрак абсолютно ресторанного уровня. Сохраняйте рецепт, чтобы не потерять!
А вы как готовите яйца? Делитесь любимыми рецептами в комментариях! Думаю, не замахнуться ли мне на нежнейший французский кокот? :)
Как вам моё расследование? Если нравится, то поставьте «Палец вверх» и подпишитесь на мой канал. Будьте здоровы!