Эклеры с заварным кремом — классика французской кондитерской, которую многие боятся готовить дома.
Осевшие пирожные или жидкая начинка — эти ошибки знакомы каждой хозяйке.
В этом рецепте я пошагово покажу, как замесить идеальное заварное тесто и сварить густой, шелковистый заварной крем без комочков.
Вы узнаете секреты, которые гарантируют, что эклеры получатся полыми внутри, с хрустящей корочкой и нежной начинкой.
Готовить проще, чем кажется — даже если вы делаете это в первый раз!
В конце статьи есть полный видео-рецепт, смотрите, если что-то будет непонятно!
Давайте приготовим красивые хрустящие эклеры с заварным кремом!
Начнём с теста.
Ингредиенты:
*Молоко 3.2% - 95 г
*Вода - 65 г
*Сливочное масло 82.5% - 80 г
*Мука - 80 г
*Яйцо - 140 г
*Сахар - 5 г
*Соль - 2.5 г
Молоко, воду, сливочное масло, соль и сахар объединяем в сотейнике и ставим на небольшой огонь, доводим до кипения и снимаем с огня.
Просеиваем муку. Чем сильнее мука, тем лучше результат, поэтому старайтесь выбирать ту, в которой содержание белка не менее 12 г
Активными движением замешиваем наше тесто лопаткой.
Необходимо мешать до полного расхождения комочков в тесте.
Когда все комочки промешаны, ставим сотейник на сильный огонь и выпариваем лишнюю жидкость.
Распределяем тесто по дну сотейника, мешаем, снова распределяем. Чем больше площадь соприкосновения теста со дном сотейника, тем быстрее вы добьётесь нужного результата. У меня уходит на это 2-3 минуты.
Тонкую корочку, которая образуется на дне, не пытайтесь счистить лопаткой, она нам не нужна.
Снимаем с огня, перекладываем в чашу миксера и насадкой "весло" начинаем охлаждать наше тесто на минимальной скорости.
В это время яйца комнатной температуры разбиваем в стакан и перемешиваем.
Если у вас есть термометр, то при достижении 60° начинаем вливать наши яйца в тесто до полного объединения.
Выливаем тесто на тарелку и накрываем его плёнкой "в контакт". Убираем в холодильник минимум на 3 часа.
Включаем духовой шкаф в режиме верх/низ на 250°. После достижения температуры прокаливаем еще минимум 15-20 минут.
Перекладываем наше тесто в мешок с насадкой (у меня звезда 18 лучей). Стараемся заполнять его так, чтобы не образовывались пустоты.
Отсаживаем тесто на пергамент в шахматном порядке, между эклерами оставляем расстояние 3-4 пальцев для лучшей циркуляции воздуха между ними.
Выключаем духовку и ставим в неё противень на 16-18 минут. У меня ушло 18.
Далее включаем духовку на 150° и ставим таймер на 15 минут.
По истечении этого времени, включаем духовку на 160° и выпекаем 7 минут, переключаем на режим конвекция и выпекаем еще 8 минут.
Хорошо подрумяненные эклерчики достаем и перекладываем на досочку остывать.
Приготовление заварного крема.
Ингредиенты:
- Молоко 3.2% - 250 мл
- Кукурузный крахмал - 15 г
- Яйцо СО - 2 шт.
- Тростниковый сахар - 60 г
- Ваниль
- Сливки 33% - 125 г
В сотейнике смешиваем 100 мл. молока и кукурузный крахмал. Добавляем яйца, сахар и ваниль. Снова перемешиваем до полного объединения. Доливаем оставшееся молоко (150мл).
Ставим на средний огонь. Постоянно мешаем!
Ждём, когда масса загустеет и вы услышите "бульканье". На поверхности появятся пузыри.
Готовую заварную основу переливаем с холодную ёмкость, накрываем плёнкой "в контакт" и убираем до полного остывания и стабилизации в холодильник.
Когда заварная основа остыла, достаем холодные сливки и взбиваем их до плотных пиков.
Аккуратно объединяем с заварной основой до однородности.
Наш крем готов!
Самое время собрать наши эклеры!
Начиняем остывшие эклеры кремом удобным для Вас способом.
Я чаще срезаю сверху крышечку, так как всегда украшаю кремом или шоколадом, реже использую специальную насадку.
❕Такие эклеры можно хранить в холодильнике 72 часа.❕
Ниже покажу Вам мои варианты украшения, но Вы можете и просто посыпать их сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
Ещё больше интересных и вкусных рецептов на моем канале!
Подписывайтесь❤️ все рецепты проверенные, с точной граммовкой.