Здравствуйте, товарищи гурманы и любители отбивных! Ни в коем случае не подумайте, что мы предлагаем вам добыть медвежьи лапы. С медведями шутки плохи и, поэтому лучше их лапы не трогать, а то можно лишится своих. Наши отбивные из свинины, а покрыты они картофельной шубкой.
Берем:
- Свиной карбонад - 500 г
- Чеснок - 3 зубчика
- Соль - 1/2 ч. ложки
- Перец чёрный молотый - 2 г
- Кориандр молотый - 1/4 ч. ложки
- Масло растительное - 2 ч. ложки
- Картофель - 5 шт. среднего размера
- Соль, перец чёрный молотый по вкусу
- Яйцо - 1 шт.
- Мука - 100 г
- Еще немного растительного масла для жарки
Делаем:
1. Свиной карбонад нарезать поперёк волокон на куски толщиной примерно 1 см. Размер каждого куска ориентировочно с ладонь взрослого человека.
2. Каждый кусок мяса накрыть плёнкой и отбить кухонным молотком до равномерной толщины.
3. Зубчики чеснока очистить от шелухи, пропустить через пресс в небольшую миску.
4. К чесноку добавить соль, чёрный молотый перец, молотый кориандр и растительное масло. Перемешать до получения однородной пастообразной смеси.
5. Полученной чесночной смесью натереть каждый кусок отбитого мяса с обеих сторон, равномерно распределяя массу по поверхности.
6. Картофель очистить от кожуры, вымыть. Натереть на крупной тёрке.
7. К натёртому картофелю добавить соль и чёрный молотый перец.
8. Вбить одно яйцо.
9. Муку просеять через сито в миску с картофелем.
10. Тщательно перемешать все компоненты до состояния вязкой массы, способной удерживаться на поверхности мяса и не стекать.
11. Взять отбивную в руку. Нанести картофельную массу на одну сторону мяса, распределяя ровным слоем и слегка прижимая ладонью.
12. Перевернуть отбивную и аналогичным образом покрыть картофельной массой вторую сторону. Оболочка должна полностью закрывать мясо с обеих сторон.
13. Сковороду с растительным маслом поставить на средний огонь. Дождаться, когда масло хорошо прогреется.
14. Выложить подготовленные отбивные в картофельной оболочке на разогретую сковороду. Количество закладываемых изделий за один раз зависит от диаметра сковороды, между ними должно оставаться небольшое расстояние.
15. Обжаривать отбивные с каждой стороны до образования румяной золотистой корочки. Ориентировочное время 4 минуты на сторону.
16. Разогреть духовой шкаф до 180 °C.
17. Противень застелить пергаментной бумагой.
18. Обжаренные отбивные выложить на подготовленный противень в один слой.
19. Поместить противень в разогретую духовку.
20. Запекать 25-30 минут.
Готовые «медвежьи лапы» подавать горячими. Кстати, очень неплохо, если к ним подать сметану.
Приятного аппетита!