Неожиданным открытием для многих любителей шашлыков стало мясо, которое по сочности и вкусу обходит привычные свинину, курицу и баранину. Все чаще на мангале появляется индейка – продукт, который долго считался “диетическим” и скучным, но теперь уверенно доказывает обратное. Главное – правильно выбрать часть тушки и подготовить мясо к жарке.
Грудка подойдет тем, кто следит за питанием: она нежирная, быстро готовится и отлично впитывает маринад. Но если хочется настоящего шашлычного вкуса, стоит взять бедро или голень — они получаются мягкими, с легкой дымной корочкой и выразительным ароматом. Индейка при этом не требует долгого маринования: достаточно пары часов в смеси йогурта, лимонного сока, лука и специй. Такое мясо даже после остывания не становится жестким, а маринад делает его еще сочнее.
По данным диетологов, индейка содержит почти в два раза меньше жира, чем свинина, и богата белком, железом и витаминами группы B. “Для тех, кто не хочет выбирать между вкусом и пользой, индейка — оптимальный вариант. Она подходит детям, пожилым и спортсменам, а при умеренном приготовлении сохраняет все питательные свойства”, — рассказал нутрициолог Андрей Климов.
Кроме того, специалисты отмечают, что в индейке практически нет холестерина, а ее белок усваивается легче, чем у говядины или баранины. Поэтому такое мясо можно есть даже вечером без опасений за тяжесть в желудке. Кулинары советуют жарить индейку на углях чуть меньше обычного шашлыка — около 10–12 минут, переворачивая часто, чтобы не пересушить.
Для разнообразия можно экспериментировать с ароматами: вместо традиционного уксуса добавить гранатовый сок, а вместо майонеза — натуральный кефир. В результате мясо останется нежным, но получит легкую кислинку и тонкий фруктовый след. Вкусно и полезно, а главное — никакой тяжести после застолья.
Если вы устали от жирной свинины и сухой курицы, шашлык из индейки — то самое открытие, которое стоит попробовать этим летом. Он порадует вкусом, не навредит фигуре и наверняка станет новым фаворитом для пикников.