Крапива, которую многие привыкли считать лишь назойливым сорняком, на самом деле является одним из древнейших и полезнейших ингредиентов в кулинарии. Она богата витаминами C (в 4 раза больше, чем в апельсинах), K, A и группы B, а также содержит железо, магний и кальций. Благодаря своему травянистому вкусу, напоминающему шпинат, крапива стала основой для множества традиционных блюд в самых разных уголках планеты.
Кулинарная география крапивы
Национальные кухни мира предлагают уникальные способы превратить «колючее» растение в изысканное блюдо:
•Россия и Восточная Европа: Зеленые щи и Ботвинья.
Классика весеннего стола. В России молодую крапиву добавляют в щи вместе со щавелем для кислинки. Ботвинья — более сложный холодный суп на квасе с рыбой и смесью трав. В Чехии популярна Kopřivová nádivka — хлебная начинка с яйцом и крапивой, которую готовят к весенним праздникам.
•Италия: Ньокки и Фриттата.
Итальянцы используют крапиву как начинку для равиоли или основу для Gnudi (рикоттовые шарики с зеленью). Также популярна фриттата — омлет с бланшированными листьями.
•Великобритания: Крапивный пудинг.
Одно из древнейших британских блюд. Это сытное блюдо из листьев крапивы, ячменя или овса с травами.
•Турция и Балканы: Чорба.
В Турции готовят Urtika Çorbası — нежный суп из крапивы с добавлением йогурта и чеснока. На Балканах распространена яхния и супы с брынзой.
•Гималаи (Тибет и Непал): Сабтук и Тхабай.
В Тибете варят Sabtuk — густой суп из верхушек крапивы с чесноком и луком-пореем. В Непале из крапивы, картофеля и специй делают пряное блюдо Sisnu ra aloo.
•Кавказ: Соусы и выпечка.
На Кавказе из крапивы готовят соусы (например, абхазский ахаршьыл сызбал) и используют её как начинку для пирогов (хетчин).
Рецепты для вашей кухни
Чтобы крапива не «кусалась», её достаточно промыть и обдать кипятком (бланшировать) в течение 2–3 минут — после этого она теряет свои жгучие свойства.
1.Классический весенний суп (Щи)
Ингредиенты: 300 г молодой крапивы, 3–4 картофелины, 1 луковица, 1 морковь, 2 вареных яйца, сметана.
Приготовление: Сварите картофель в бульоне или воде. Обжарьте лук и морковь. За 5 минут до готовности добавьте мелко нарезанную (и предварительно ошпаренную) крапиву. Подавайте с половинкой яйца и ложкой сметаны.
2.Крапивное песто (Италия)
Ингредиенты: Пучок бланшированной крапивы, горсть кедровых орехов (или семян подсолнечника), пармезан, чеснок, оливковое масло.
Приготовление: Измельчите все ингредиенты в блендере до состояния пасты. Идеально подходит к пасте или как намазка на тосты.
3.Витаминный салат
Ингредиенты: Молодые листья крапивы, огурец, вареное яйцо, зеленый лук.
Приготовление: Ошпаренную крапиву нарежьте, смешайте с остальными продуктами и заправьте растительным маслом или сметаной.
Два самых необычных исторических рецепта из крапивы — это «доисторический» английский пудинг и высокогорный тибетский суп.
4.Английский крапивный пудинг (Nettle Pudding)
Этот рецепт считается старейшим в Британии, его корни уходят в эпоху неолита (около 6000 лет до н.э.). В отличие от сладких десертов, это сытное основное блюдо.
Ингредиенты:
Листья молодой крапивы (около 115 г).
Другая дикая зелень (щавель, одуванчик).
Ячменная мука (или овсяные хлопья).
Вода, соль и (в современных версиях) немного сливочного масла.
Приготовление:
Зелень промывают и кипятят около 20 минут в небольшом количестве подсоленной воды.
Затем её мелко рубят и смешивают с ячменной мукой или овсянкой до состояния густого теста.
Массу помещают в ткань (раньше использовали кожу или садки) и варят или запекают до готовности. Подается горячим с маслом.
5. Тибетский крапивный суп (Sabtuk)
В Тибете и Непале (где блюдо называют Sisnu) крапиву ценят за высокую питательность в условиях высокогорья.
Ингредиенты:
Свежие верхушки крапивы.
Чеснок (раздавленный), имбирь.
Специи: сычуаньский перец (Тиммур), сушеный чили.
Загуститель: кукурузная или рисовая мука.
Приготовление:
Крапиву варят в воде с солью около 5-10 минут до полного размягчения.
Добавляют чесночную пасту и специи.
Для густоты в суп вливают разведенную в воде кукурузную муку и тщательно перемешивают.
В некоторых регионах в конце добавляют немного лимонного сока или подают с местным сыром.
Важные советы и противопоказания
•Сбор: Собирайте только верхушки молодых растений (май–июнь) вдали от дорог, обязательно используя перчатки.
•Здоровье: Крапива повышает свертываемость крови, поэтому её не рекомендуют употреблять людям с варикозом, тромбофлебитом и при беременности.
#кухнябезграниц #здоровоепитание #крапива #рецептыизкрапивы #дикоросы #съедобныетравы