К А Л Ь В И Л Ь Б Е Л Ы Й З И М Н И Й

К А Л Ь В И Л Ь Б Е Л Ы Й З И М Н И Й

Происхождение и распространение Сорт имеет древнее французское (нормандское) происхождение. Впервые описан в 1598 году. Исторически славился как один из самых дорогих, знаменитых и престижных сортов яблок во всей Западной Европе. Лучшие в мире плоды выращивались в формовых (шпалерных) садах в окрестностях Парижа, а с конца XIX века — в огромных промышленных кордонных садах Южного Тироля (Меран). В Российской империи сорт был мало распространен и выращивался исключительно на самом юге (в Крыму, Подолии), так как требовал высочайшей, интенсивной культуры и идеального климата, чего российские садоводы массово обеспечить тогда не могли. Синонимы: Weisser Winter-Calvill, Pomme Calleville blanc d’Hiver, Bonnet Carré.

Ботаническое описание плода

• Форма и величина: Плод крупный (при идеальной культуре — гигантский, весом более 1 фунта / 400 г). Форма изменчивая, но абсолютно всегда резко и глубоко ребристая (от 3 до 10 ребер). Ребра особенно рельефно выступают в верхней части яблока, загибаясь в чашечное углубление в виде «лебединой шеи». По форме это яблоко редкой, классической красоты.
• Чашечка: Большая, бурая, полуоткрытая или закрытая. Сидит в глубоком широком углублении с очень резкими, крутыми ребрами.
• Плодоножка: Тонкая, сильно опушенная. Сидит в характерном, очень глубоком и широком ребристом углублении, покрытом грубой лучистой ржавчиной орехового цвета.
• Кожица: Тонкая, матовая (с легким беловатым налетом), гладкая (но не жирная). При созревании цвет меняется со светло-зеленого на великолепный светло-золотисто-желтый. На солнечной стороне возможен легкий оранжевый или розово-оранжевый загар. Главный отличительный признак кожицы: она густо усеяна крупными подкожными просветчивающими точками (в центре точки часто есть микроскопическая ржавинка). Кожица обладает заметным приятным запахом.
• Семенное гнездо: Широко-луковичное, сдвинуто к чашечке. Камеры очень широкие, открытые высокими щелями в полую ось плода. Семена малочисленные, бурые, яйцевидные.
• Мякоть: Желтовато-белая. Нежная, сочная, рыхлая («тающая»). Вкус и аромат непревзойденные: сладко-винный вкус сопровождается мощным, благороднейшим пряным ароматом, напоминающим землянику или малину. За этот вкус и красоту сорт по праву называли «королем яблок».

Свойства дерева и требования к культуре

• Рост и крона: Дерево слабого роста, образует редкую (жидкую) крону. Побеги тонкие, опушенные. На обычных сильнорослых подвоях (дичках) дерево растет медленно и дает скудные урожаи.
• Жизнестойкость и уязвимости: Это самое капризное, нежное и требовательное яблоневое дерево из всех существующих.
• Абсолютно не переносит холодов и резких колебаний температур (кора страдает от рака и весенних ожогов).
• Чудовищно сильно поряжается паршой (грибком) и тлей; при малейшем недосмотре плоды чернеют, трескаются и осыпаются в размере лесного ореха.
• Листья подвержены желтухе (хлорозу).
• Идеальные условия: Дереву требуются не просто теплый климат и богатая почва, но и феноменально долгая, ровная, влажная, мягкая осень (как в Италии или Тироле) и сильно разогретая почва.
• Особая агротехника: Для получения крупных качественных плодов этот сорт выращивали исключительно в интенсивной карликовой (формовой/шпалерной) культуре: деревья прививали на дусен и формировали в виде горизонтальных кордонов вдоль южных стен. Завязи обязательно прореживали (оставляя только лучшие плоды), а ветви подвергали строжайшей обрезке.

Время созревания и коммерческое использование

• Сроки созревания и хранение: Позднезимний сорт. Снимать яблоки нужно как можно позже. Потребительской спелости они достигают к октябрю (в лежке) и прекрасно сохраняются всю зиму до самого лета, не увядая.
• Коммерческое использование: Это был один из самых дорогих штучных (а не весовых) товаров в гастрономическом мире того времени. В столичных магазинах Петербурга за 10 французских или тирольских Белых Кальвилей покупатели отдавали до 15 рублей (баснословные деньги).
• Рекомендации садоводам: Отечественные помологи (включая Л. Симиренко) категорически отговаривали закладывать массовые посадки Белого Зимнего Кальвиля как обычного штамбового дерева даже на юге России. Это был элитный сорт для самых профессиональных садоводов-энтузиастов, готовых обеспечить дереву «тепличный» уход. В противном случае вместо дорогих десертов садоводы получали лишь уродливые, больные и мелкие плоды, не имеющие никакой ценности.