Традиционно вот уже много лет на Пасху у нас в доме готовится чакапули. Блюдо это грузинское, но в Грузии оно тоже готовится на Пасху. Поскольку барашек и белое сухое в грузинской семье как бы сам собой подразумевается, а весенняя зелень и алыча ткемали тоже берется на огороде ил в саду - оно у них дешевое и народное. Но в московских условиях это не так ))
На 8-литровую кастрюлю над примерно 4 кило баранины. У нас обычно это две бараньи лопатки. На рынке их всегда могут разделать - упаковать отдельно мякоть, отдельно кости.
Сначала варится бульон - просто кости кладем в кастрюлю и на маленьком огне, чтобы не кипело, а лишь вода шевелилась чуточку - часа четыре. Тем временем можно подготовить все остальное. Главное - разобрать зелень. А ее надо немеряно. Шесть пучков тархуна, четыре - кинзы, два петрушки и зеленого лука и укропа. В бульон подкладываем стебельки освобождающейся зелени. Перевязанные кулинарным шпагатом, чтобы было легче вынимать.
Еще одна важнейшая составляющая - зеленая алыча, вид сливы. Обычно она ничего не стоит. Но в Грузии. В этом году Пасха ранняя, поэтому на обычных рынках ее не было в принципе, а на знаменитом мегарынке "Фудсити" - она стоила 5000 за килограмм. Ранняя Пасха - что же поделать. Покупать незрелую сливу по 5000 за кило мы не стали. Через 3 недели она будет по 200 рублей.
Потом в бульон кидаем порезанное кубиками мясо, начинаем варить, снимаем пену. Часа полтора. А потом добавляем всю зелень, бутылку сухого белого вина, как следует мелко порезанного чеснока, соль-перец-острый перец. Нет ткемали за сумасшедшие деньги - выливаем бутылку зеленого соуса "Ткемали" за 200 рублей.
Как все народное-дешевое в другой местности выливается в большие деньги. Баранина - 3000, зелень - 2000, вино - 1000. Соус-специи. Подучается 6 литров супа, 12 порций. рублей 500 себестоимость порции. Если продавать со стандарнтной наценкой общепита раз в пять по продуктам - никто покупать супчик по 2500 не будет, поэтому обычно в грузинских ресторанах его не бывает. Ну или ьывает микроскопическими порциями практически без мяса.
Но это реально весенний супчик. Мясо, зелень, вино... все, как мы любим.
А так мы отмечали Пасху в лесочке рядом с домом, народу было всего человек 15, обычно больше бывает. Погода наконец наладилась - даже немного солнышка было. Жарили мясо, пили вино, кто отмечал Пасху, кто - день Космонавтики. Народ - от 13 до 60 лет )
