Пицца: рецепт с тестом холодного вызревания.

Привет, друзья! Сегодня как и обещал первый день нашего эксперимента с пиццей.

Основная задача будет все-таки в тесте. Но и естественно дам вам основной рецепт как я готовлю пиццу.

Для первого рецепта я взял максимально простые и проверенные продукты. В самой популярной пропорции. Будем считать это отправной точкой.

Почему стоит попробовать именно этот способ:

• медленная ферментация раскрывает вкус муки;
• тесто становится эластичным и легче раскатывается;
• корочка получается хрустящей снаружи и мягкой внутри;
• можно приготовить тесто заранее и использовать частями.

Шаг 1. Готовим тесто холодного брожения

Что понадобится:

• мука — 600 г; (Проще говоря. 2 стакана.)
• холодная вода (4–6 °C) — 300 мл; (1 стакан.)
• сухие дрожжи — 5 г; (Один пакетик как на фото ниже)
• оливковое масло — 2 ст. л.; (На глазок, не испортите)
• сахар — 20 г; (Для дрожжей покушать)
• соль — 10 г.

Как делать:

1. Просейте муку в большую миску — так она насытится кислородом, и тесто будет воздушнее.
2. Добавьте сахар и соль, тщательно перемешайте.
3. Влейте оливковое масло, затем холодную воду. Замешивайте до однородности — тесто получится более жидким, чем обычное для пиццы.
4. Смажьте рабочую поверхность и руки небольшим количеством растительного масла.
5. Добавьте дрожжи.
6. Выложите тесто и месите его в разных направлениях 10–15 минут.
7. Разделите тесто на две равные части. Каждую положите в отдельный пакет, смазанный растительным маслом.

1. Аккуратно выдавите воздух из пакета и плотно завяжите его сверху.
2. Уберите пакеты в холодильник на 48 часов. Да, именно двое суток — это ключевой момент для раскрытия вкуса.

Шаг 2. Готовим томатный соус

Что понадобится:

• помидоры — 600 г (или 400 г консервированных протёртых томатов); (У меня уже была заготовка консервированных с базиликом и чесноком)
• чеснок — 2 зубчика;
• оливковое масло — 2 ст. л.;
• итальянские травы (базилик, орегано) — 1 ч. л.;
• соль, чёрный перец — по вкусу.
• Песто - 1 ст.л (По желанию)

Как делать:

Самый простой способ: Всё в блендер на пару минут. Если это слишком просто, то:

1. Если используете свежие помидоры, надрежьте их сверху крест‑накрест, опустите в кипящую воду на минуту, затем очистите от кожицы. Измельчите мякоть в блендере.
2. Лук и чеснок очистите и мелко порубите.
3. В глубокой сковороде с толстым дном разогрейте оливковое масло. Обжарьте лук и чеснок на среднем огне 5 минут до прозрачности.
4. Добавьте томатное пюре, соль, перец и итальянские травы. Тушите на слабом огне 10–15 минут, пока соус не загустеет. Попробуйте и при необходимости досолите.
5. Остудите соус перед использованием.

Лайфхак: если нет свежих помидоров, возьмите консервированные протёртые томаты без кожицы — сэкономите время без потери вкуса.

Шаг 3. Собираем начинку

Что понадобится:

• копчёная колбаса (или другая по вкусу) —100г;
• твёрдый сыр — 200–300 г (можно взять моцареллу и чеддер для насыщенного вкуса);
• томатный соус — 4–5 ст. л. на пиццу.
• маринованные огурчики - 70 г

Как готовить:

1. Колбасу нарежьте тонкими ломтиками или кубиками — как вам больше нравится.
2. Сыр натрите на крупной тёрке.
3. Достаньте тесто из холодильника за 30 минут до раскатки — пусть немного согреется.
4. Раскатайте тесто в круг диаметром 25–30 см.
5. Смажьте основу томатным соусом, оставляя 1 см по краю.
6. Накидайте как попало мелко порезанные огурчики.
7. Равномерно распределите колбасу.
8. Обильно посыпьте сыром — чем больше, тем лучше!

Шаг 4. Выпекаем пиццу

1. Разогрейте духовку до 220–250 °C. Если есть пекарский камень — поставьте его в духовку прогреваться. Если нет — используйте обычный противень (можно застелить бумагой для выпечки).
2. Перенесите пиццу на противень или камень.
3. Выпекайте 10 минут — до румяной корочки и расплавленного тягучего сыра.
4. Готовую пиццу сразу снимите с противня и дайте немного остыть

(1–2 минуты).

Советы от меня

• Если тесто после холодильника слишком холодное и плохо раскатывается, дайте ему постоять 15–20 минут при комнатной температуре.
• Экспериментируйте с сырами: сочетание моцареллы (для тягучести) и твёрдого сыра (для вкуса) даёт отличный результат.
• Подавайте пиццу сразу после выпечки — пока сыр тянется, а корочка хрустит.
• Остатки теста можно хранить в холодильнике ещё 1–2 дня — используйте их для следующей пиццы!

Вот и всё! Теперь у вас есть рецепт пиццы, которая даст фору многим пиццериям. Двухдневное брожение теста — это инвестиция в вкус, и она того стоит.

Стоит отнестись к этому как к основному рецепту. Далее будем разговаривать только о деталях. Но всегда буду прикладывать ссылку на данный рецепт.