Когда в заведении не хватает посадки, первое решение — добавить столы.
И это самая частая ошибка.
Потому что больше столов ≠ больше денег.
Наоборот.
Если пространство становится неудобным:
— люди не задерживаются
— падает средний чек
— нет ощущения комфорта
И выручка не растёт.
На проекте «Вино и книги»
задача была увеличить посадку.
Изначально — 36 мест.
В итоге — 46.
Без увеличения площади.
Как это сделали: Не добавляли мебель «в лоб».
Сначала пересобрали планировку:
— убрали неработающие зоны
— добавили посадку у окон
— разделили пространство на две части
— убрали пересечения потоков
Что это дало:
— больше мест
— комфорт остался
— люди дольше остаются
И именно это влияет на деньги.
Планировка — это не про «куда поставить стол».
Это про:
👉 сколько людей может комфортно находиться
👉 сколько времени они проводят
👉 сколько денег приносит пространство
Если это не учесть — даже большое количество мест не работает.