1. Лавандовое ризотто с копченой уткой
Это блюдо обладает нежным сиреневым оттенком и тонким цветочным ароматом.
Ингредиенты:
- Рис арборио — 200 г
- Куриный бульон — 600 мл
- Сушеная пищевая лаванда — 1 ч. л.
- Сливки 33% — 50 мл
- Копченая утиная грудка — 100 г
- Пармезан — 30 г
Рецепт:
Обжарьте рис на сухой сковороде до прозрачности краев. Начните постепенно вливать бульон, постоянно помешивая. За 5 минут до готовности добавьте измельченную лаванду. В конце влейте сливки и добавьте натертый пармезан для кремовой текстуры. Подавайте с тонкими ломтиками копченой утки.
2. Черные пельмени с лососем и чернилами каракатицы
Эффектное блюдо с глубоким морским вкусом.
Ингредиенты:
- Мука — 300 г
- Яйцо — 1 шт.
- Чернила каракатицы — 1 ч. л.
- Филе лосося — 250 г
- Сливочный сыр — 50 г
- Цедра лимона
Рецепт:
Замесите тесто из муки, яйца и чернил каракатицы (растворите их в ложке воды). Для начинки мелко порубите лосось ножом, смешайте со сливочным сыром и цедрой. Сформируйте пельмени и отварите в подсоленной воде 4–5 минут. Подавайте со сметаной или соусом тартар.
3. Карпаччо из арбуза с сыром фета и мятой
На вид это блюдо напоминает классическое мясное карпаччо, но на вкус — взрыв свежести.
Ингредиенты:
- Арбуз (мякоть без косточек) — 300 г
- Сыр фета — 50 г
- Оливковое масло — 1 ст. л.
- Бальзамический крем
- Свежая мята и кедровые орешки
Рецепт:
Нарежьте арбуз очень тонкими, почти прозрачными слайсами. Выложите их на плоскую тарелку внахлест. Сверху раскрошите фету, посыпьте листьями мяты и обжаренными орехами. Сбрызните оливковым маслом и бальзамическим кремом.
4. Суп «Капучино» из грибов с трюфельной пеной
Изысканная подача обычного грибного крема в виде десертного напитка.
Ингредиенты:
- Шампиньоны и белые грибы — 400 г
- Лук-шалот — 1 шт.
- Овощной бульон — 300 мл
- Молоко — 100 мл
- Трюфельное масло — 1 ч. л.
Рецепт:
Обжарьте грибы с луком, залейте бульоном и поварите 10 минут. Пюрируйте массу блендером до состояния бархатистого крема. Разлейте суп по прозрачным кофейным чашкам. Молоко взбейте капучинатором в густую пену, добавьте в него каплю трюфельного масла и выложите поверх супа. Посыпьте какао-порошком или молотым перцем.
5. Десерт «Сладкий суши-ролл» с кокосом и манго
Вместо риса и рыбы здесь используются тропические фрукты.
Ингредиенты:
- Круглозерный рис — 100 г
- Кокосовое молоко — 200 мл
- Сахарная пудра — 2 ст. л.
- Свежее манго — 1 шт.
- Листы рисовой бумаги или блинчики из какао
Рецепт:
Сварите рис в кокосовом молоке с добавлением сахарной пудры до мягкости. Остудите. На циновку выложите лист рисовой бумаги (или тонкий шоколадный блинчик), распределите «кокосовый рис», в центр положите полоску манго. Сверните ролл и нарежьте на порционные кусочки. Подавайте с ягодным соусом вместо соевого.