Русский Север — край, где оленей больше, чем людей в некоторых городах. Огромные стада, веками выпасаемые ненцами и другими коренными народами, выглядят внушительно. В СССР оленеводство было поставлено на промышленные рельсы, колхозы сдавали мясо государству. Сегодня частники продолжают дело предков. Казалось бы, завались олениной — бери не хочу. Но вы хоть раз видели на прилавке обычного магазина упаковку с надписью «Оленина»? Я — нет. В чём подвох? Сейчас объясню.
Россия — один из мировых лидеров по поголовью
В 1970-е годы Советский Союз был, пожалуй, главным производителем оленины в мире. Разводили их не только на русском севере, но и в Казахстане, и в других республиках. Сегодня в России насчитывается около 1,6 миллиона оленей. Для сравнения: у Новой Зеландии — примерно столько же (1,5-1,7 млн). Мы в лидерах. При этом оленеводство традиционно остаётся занятием коренных народов — ненцев, саамов, чукчей. На Ямале, например, оленей больше, чем людей в несколько раз.
Казалось бы, ресурс огромный. Но почему же мясо не попадает в магазины?
Оленина — мясо для богатых? И да, и нет
В местах, где оленей забивают прямо «у цеха», килограмм оленины стоит около 450 рублей. Примерно столько же, сколько свинина в обычном магазине. Но это — оптовая или местная цена. Как только мясо отправляется в путь, цена начинает расти с каждым километром. Потому что инфраструктура оленеводства находится, мягко говоря, не в Подмосковье. Оленеводческие хозяйства — это тундра, тайга, бездорожье, отсутствие холодильных мощностей и нормальных дорог.
В Европе оленина продаётся уже по 7-10 тысяч рублей за килограмм в пересчёте на наши деньги. Это не потому, что она волшебная. Просто логистика и посредники делают своё чёрное дело. В итоге диетическое, низкохолестериновое мясо становится деликатесом для состоятельных людей, а не продуктом для ежедневного стола.
Почему же её нельзя производить больше? Главная проблема — масштаб
Миллион оленей — звучит внушительно, пока вы не сравните с другими видами скота. В России крупного рогатого скота — 16,38 миллиона голов. Свиней — 27,8 миллиона. Овец и коз — 19,1 миллиона. А оленей — всего 1,6 миллиона. И это поголовье, которое растёт годами, потому что олени размножаются медленнее свиней и коров.
Теперь по мясу. Оленеводство даёт стране примерно 10-11 тысяч тонн мяса в год. Для сравнения: птицы забивают 5,42 миллиона тонн в год, свинины — 4,9 миллиона, говядины — 1,6 миллиона. Доля оленины — меньше погрешности статистики. Её просто не хватает, чтобы заполнить полки федеральных сетей. Весь объём расходится локально, в основном в регионах добычи, или уходит на экспорт.
Оленей сложно разводить, а везти — ещё сложнее
В отличие от коров или свиней, олени — животные полудикие. Их нельзя загнать в тесный свинарник и откормить комбикормом. Им нужны пастбища, причём огромные. Они едят ягель, который растёт медленно и не везде. Они долго растут. Они зависят от сезона, от погоды, от миграций.
К этому добавляется транспортная проблема. Оленеводческие хозяйства находятся там, где нет асфальта, а зимой — сугробы по крышу. Довести мясо в охлаждённом виде до ближайшего города — уже квест. А до Москвы или Питера — почти фантастика. Поэтому подавляющая часть оленины либо съедается на месте, либо перерабатывается в тушёнку, консервы и полуфабрикаты для местных нужд.
А что в других странах? Ситуация та же
В Финляндии, Норвегии, Канаде, США — картина аналогичная. Оленеводство там тоже сконцентрировано в руках северных народов (саамов). Объёмы производства ничтожны по сравнению с традиционным животноводством. Оленина остаётся локальным деликатесом или туристическим сувениром. Массовым продуктом она не становится нигде.
В СССР, кстати, оленина продавалась в специальных магазинах в Москве. Но это была капля в море. Сегодня такой системы нет, а коммерческая логистика не тянет.
Что в итоге?
Оленина — невкусная? Вкусная. Полезная? Да. Но доступной она не станет, пока не появятся рентабельные технологии промышленного разведения оленей и пока не построят дороги в тундру. А это вряд ли случится в обозримом будущем. Так что если увидите на прилавке оленину по цене iPhone — знайте, это тот самый редкий зверь. Можете купить из любопытства. Но рассчитывать на то, что она заменит курицу, не стоит.
💬 А вы пробовали оленину? Где и почём? Или, может, живёте в регионе, где это обычное дело? Делитесь в комментариях — интересно, кто как добывает этот деликатес. Если нравятся такие разборы на тему странностей нашей еды и экономики — подписывайтесь, будет ещё.