Сегодня мы продолжаем наше путешествие по странам и континентам – точнее знакомимся дальше с Африкой, а если совсем точно – то с кухней ее северной, арабской части. В этой статье речь пойдет о тунисском кафе Брат из Туниса, расположенном в районном ТЦ Витязь рядом с метро Беляево, и тоже недалеко от территории кампуса РУДН.
Находится оно на втором этаже здания – на фудкорте – по адресу ул. Миклухо-Маклая, 27а, добраться сюда можно пешком минут за 7 – 8 от станции метро с одноименным названием. Но также можно дойти примерно за то же время или даже чуть быстрее от станции метро Университет дружбы народов. В отличие от предыдущих кафе, с которыми мы уже познакомились до этого, это сетевое заведение, и другие его точки, согласно их странице в сети, находятся на Тишинке в районе метро Белорусская и в ТЦ Ботаника недалеко от метро Ботанический сад. Единственное – сразу предупрежу, что фото для сегодняшней статьи были сделаны в разных заведениях этой сети;).
В пользу аутентичности помимо меню (о нем чуть позже;), говорит тот факт, что заведение пользуется большой популярностью не только у студентов и аспирантов, но также в целом у выходцев из стран Ближнего Востока и Северной Африки, а вот наши соотечественники посещают его, на мой взгляд, незаслуженно редко. Несмотря на то, что эти кафе находятся на фудкортах торговых центров, все они украшены росписями на стенах и фотографиями с видами городов и достопримечательностей Туниса, а также декорированы небольшими традиционными сувенирами. Данная сеть интересна еще и тем, что здесь вы можете познакомиться с настоящими тунисскими шпециалитетами, традиционными специями и смесями пряностей, которые широко используются в кухне этой арабской стране.
Теперь же перейдем к самой кухне, она здесь представляет собой прекрасный микс из блюд, характерных для Магриба. Для начала рекомендую взять такие закуски как брик или шапати. Брик – это традиционный пирожок из тонкого хрустящего теста (на мой взгляд, это вариация на тему фило), который подают как самостоятельное блюдо на завтрак или в течение дня к супу. В настоящее время его можно также встретить в качестве стрит-фуда и в других странах Северной Африки. Одной из версий его происхождения является переосмысление турецкого бурека (традиционный пирог из слоеного теста с начинкой) во времена существования Османской империи. Интересно то, что под этим названием тунисский брик по-прежнему известен в других арабских странах. Обычно его готовят полукруглым или треугольным, как в этом кафе. В качестве начинки стандартно не используют мясо, обычно это картофельное пюре с петрушкой и яйцом или, например, с добавлением тунца.
Шапати, в свою очередь, это закрытый сэндвич из пшеничной лепешки, внутри которой омлет с луком и петрушкой, сыр и индейка или тунец. Стандартно он сопровождается картофелем фри и томатным кетчупом. Другим интересным вариантом для знакомства с местными закусками является маклуб.
Маклуб – это еще одна популярная разновидность горячего сэндвича, лепешка для которого напоминает основу для пиццы. Она готовится из тонкого теста и запекается вместе с начинкой из курицы, тунца или колбасок мергез. В маклуб добавляют еще свежие помидоры, листья салата, сыр и соус айоли. В качестве гарнира в этом тунисском кафе к нему, также как и к шапати, подают жареный картофель.
Тут хочу немного подробнее остановиться на таком гастрокультурном феномене, как мергез, острая свежая колбаска – обычно из баранины – характерная для магрибской кухни. Ее обильно приправляют специями, такими как тмин, сумах и фенхель, а также чесноком и острым перцем или хариссой, которые придают ей красный цвет и характерную остроту. Мергез давно уже является частью французской кухни, став популярным в 60-е годы прошлого века благодаря переселенцам с бывших французских территорий Магриба. Дело дошло до того, что даже такие сети фаст-фуда, как McDonald's, стали предлагать бургеры и сэндвичи с этими колбасками, чтобы способствовать завоеванию популярности своих заведений во Франции.
В свою очередь харисса – это такая острая красная паста (в нашем восприятии его можно сравнить скорее всего с аджикой), которая готовится из перца чили, чеснока и оливкого масла, а также чаще всего зиры и кориандра. В тунисской кухне этот соус подают не только к блюдам из мяса или рыбы, но и также к гарнирам, закускам и даже к бутербродам на завтрак:). Если вам нравится острое, то хариссу также можно купить здесь в кафе или в арабских магазинах Москвы, при этом тунисская считается самой острой;).
Ну и наконец, предлагаю обратить внимание на такую закуску как тастира. Она чем-то напоминает другие аналогичные ближневосточные блюда, и ее готовят из мелко рубленных запеченных овощей, в том числе перца и томатов. Перед подачей тастиру украшают половинками яйца, маслинами, зеленью и иногда еще цедрой лимона. В кафе Брат из Туниса ее сопровождают картофелем фри и тунцом.
Обращаю внимание на то, что все блюда здесь достаточно сытные, а отдельные – как тастира или мергез, еще и достаточно острые;).
Что касается горячего, то рекомендую обратить внимание на традиционные супы, как фрик, а также на такие основные блюда, как оджа или камуния с осьминогом.
Фрик – это густой и пряный тунисский суп, который готовят из двух основных компонентов – мяса (стандартно баранина) и фрике (крупа из зерен молодой зеленой пшеницы). Фрике означает не столько сорт самого злака, сколько процесс изготовления, так как зерна собирают на стадии молочности, высушивают и затем обжигают. Таким образом получают крупу, визуально чем-то напоминающую булгур, но только зеленоватого цвета. Фрике ценится за свою высокую питательную ценность, а также содержит большое количество витаминов и минералов. Помимо двух главных составляющих при приготовлении этого супа также используются такие овощи как сельдерей и лук, томатная паста, зелень (кинза или петрушка, дополнительно мята), иногда в него добавляют еще и нут.
Со своей стороны, оджа – это тунисская яичница, такая вариация на тему ближневосточной шакшуки или турецкого менемена. Ее обычно готовят с использованием разных видов мяса и с добавлением томатов, лука, перца, зелени и специй, таких как харисса (о ней см. выше). В меню этого кафе она представлена 3 основными разновидностями, я особо рекомендую с колбасками мергез (см. ранее в этой статье), но для тех, кто предпочитает менее острые блюда, есть варианты с овощами или морепродуктами. Также к одже стандартно подают традиционную тунисскую лепешку из слоеного теста и саму по себе очень вкусную;).
Ну и для тех, кто захочет здесь познакомиться поближе с известными блюдами из морепродуктов, предлагаю попробовать такое горячее, как камуния. Обычно это рагу из говядины и печени, которое тушится в соусе с добавлением такой специи как зира. Считается, что благодаря именно ей – а по-латински и на многих других языках она именуется кумин – произошло название этого блюда. Помимо этого при приготовлении этого блюда используются помидоры, лук, чеснок и некоторые другие специи. Также могут добавляться оливковое масло, бульон и зелень, например, петрушка. Подают его обычно с хлебом или рисом в качестве гарнира. В меню кафе Брат из Туниса предлагается попробовать чуть более экзотичный вариант с осьминогом и кальмаром:).
Запивать все это великолепие рекомендую домашним лимонадом и чаем с добавлением кедровых орешков, розовой воды и свежей мяты. Кофе, сваренного в джезве, здесь раньше не было, но в последнее время он также появился в данной сети, тут его готовят на песке.
Что касается десертов, то чего-то необычного здесь нет, как сторожил данного заведения, могу порекомендовать пахлаву и аналогичную выпечку, которая появилась в меню этого кафе не так давно, можно взять ее сразу или во время трапезы, чтобы съесть потом вместе с чаем или кофе.
Ну и самый главный вопрос – цены здесь достаточно бюджетные, так зимой этого года ужин на двоих из расчета – пара тунисских закусок, два горячих и чайник чая – обходилась в среднем около 2 тысяч рублей за все;).
Приятного аппетита!
P.S. Приношу извинения за малое число фотографий, т.к. как обычно мы были сосредоточены на еде-:), надеюсь, что смогу добавить их позже)).