В Е Н Г Е Р К А Д О М А Ш Н Я Я (Угорка обыкновенная / Hauszwetsche)
Происхождение и распространение Сорт происходит из Азии, где в диком виде встречается от Персии и Малой Азии до Туркестана и Алтая. Широко культивируется в Европе с древнейших времен. Название «Венгерка» (или «Угорка») закрепилось за сортом потому, что еще в XVI веке Венгрия вела массовую торговлю сушеными плодами этой сливы с Германией, Италией и Швейцарией. В Российской империи сорт был распространен очень давно и массово (особенно на юго-западе и юге — в Бессарабии, Подолии, Полтавской, Киевской губерниях), где часто образовывал целые леса. Севернее широты 56–57° (под Москвой или Петербургом) дерево уже не выживало и вымерзало до корней, а плоды не вызревали. *Синонимы: Опошнянка, Субботовская, Мгарьская слива, Горская, Чернослив, Черная слива, Węgierka pospolita.
Ботаническое описание плода
- Форма и величина: Плод среднего (от мелкого до довольно крупного) размера. Форма удлиненно-яйцевидная или эллиптическая, слегка сдавленная с боков. К обоим концам (к ножке и верхушке) плод равномерно и довольно остро сужается. На более выпуклой (брюшной) стороне всегда есть ясно заметная бороздка.
- Плодоножка: Средней длины, тонкая, крепкая, светло-зеленая с красноватыми пятнышками, нежно опушенная. Сидит в небольшом углублении.
- Кожица: Довольно плотная, легко сдирается со зрелого плода. Цвет густой черно-сине-пурпуровый. Вся кожица обильно покрыта сизым (восковым) налетом, из-под которого проглядывают нежные серые точки. На ощупь слегка липкая.
- Мякоть: Зеленовато-янтарная со светлыми жилками. Плотная, сочная, прекрасного винно-сладкого вкуса. При полной зрелости полностью и легко отстает от косточки.
- Косточка: Характерно удлиненная, сплюснутая с боков, острая с обоих концов, со слегка шероховатой поверхностью и острыми ребрами (особенно у плодоножки).
Свойства дерева и требования к культуре
- Рост и крона: Дерево средней величины (на низком штамбе формирует почти кустарник) с высокой пирамидальной кроной. Дает очень много корневой поросли, которой сорт преимущественно и размножается. Ветви многочисленные, искривленные, часто колючие (тернистые), направлены вверх.
- Плодоношение и урожайность: Дерево отличается феноменальной, постоянной урожайностью и крайней нетребовательностью к почве (в отличие от многих других слив, легко переносит влагу и может расти даже у канав).
- Особенности размножения: Огромное коммерческое преимущество Венгерки — она не требует прививки. Сеянцы из косточек и корневые отпрыски вырастают «в мать» (сохраняют все сортовые признаки) и оказываются гораздо более зимостойкими, чем привитые деревья (даже вымерзнув, легко восстанавливаются от корня).
- Уязвимости: Дерево выносливо к морозам на юге и юго-западе, но в суровые зимы может вымерзать. Главный бич сорта — подверженность «сумочной болезни» (кармашкам, или дутым сливам), вызываемой грибком Exoascus Pruni. От плохого ухода легко дичает и становится колючим.
Время созревания и коммерческое использование
- Сроки созревания: Сорт созревает поздно — в сентябре (реже в конце августа). Для максимального набора сладости плоды рекомендуется держать на дереве как можно дольше (до октября).
- Коммерческое и хозяйственное значение: Венгерка Домашняя — величайший промышленный и хозяйственный сорт. Это основа сливовой индустрии Российской империи (ежегодно производилось более 3 миллионов пудов!).
- Чернослив: Главное предназначение сорта. Благодаря плотной мякоти, легкому отделению косточки и высокому содержанию сахара, Венгерка идеально подходила для сушки в обычных крестьянских печах. Бессарабский, подольский и молдавский чернослив продавался по всей России.
- Переработка: Из нее варили знаменитое густое «повидло» (которое шло на рынки в сахарных бочках как дешевая народная пища по 12–20 коп. за фунт), делали варенья, пастилу, мармелад, мариновали в уксусе. Из-за исключительной дешевизны в урожайные годы (до 5 коп. за ведро!) излишки шли на выгонку качественного спирта и водки (сливовицы) или даже на корм свиньям.