В И Л Ь Я М С (Williams / Bartlett)
Происхождение и распространение Сорт британского происхождения. Маточное дерево было получено из семян около 1796 года в саду Уиллера в Беркшире (Англия). В 1816 году садовник Ричард Уильямс представил плоды этой груши Лондонскому обществу садоводства, после чего сорт получил его имя — Bon Chrétien Williams. Вскоре груша попала в США, где её стал активно распространять бостонский фермер Энох Бартлетт. В результате в Америке за ней навсегда закрепилось название Бартлетт (Bartlett). Сорт получил колоссальное, всемирное распространение (став основой грушевой индустрии в США). В Российской империи он культивировался на юге (Крым, Кавказ, Херсонская и Подольская губернии), но объемы посадок долгое время отставали от мировых.Синонимы: Аптекарская Вильямса, Христианская Вильямса, Бартлетт (в США), Летний Дюшес или Летнее Дойене (в Крыму и на российских рынках), Poire d’Angleterre (в Бельгии).
Ботаническое описание плода
- Форма и величина: Плод крупный (выше среднего, иногда очень большой). Форма классическая «аптекарская» — колокольчатая (яйцевидно-грушевидная). Поверхность плода неровная, бугристая (шишковатая), из-за чего в самом широком месте поперечный разрез выглядит как округлый пятиугольник.
- Чашечка: Открытая, с короткими жесткими торчащими листиками. Сидит в неглубоком бугристом углублении.
- Плодоножка: Средняя или короткая, толстая (особенно по краям), деревянистая. Вдавлена в плод немного косо и окружена мясистыми бугорками и складками.
- Кожица: Тонкая. При съеме зеленовато-желтая с серыми точками и ржавыми пятнышками у полюсов. При полном созревании становится сияющей лимонно-желтой. На солнечной стороне иногда появляется очень красивый, но слабый размытый румянец. Кожица обладает сильным мускатным ароматом.
- Семенное гнездо: Маленькое, овальное, расположено у самой чашечки. Камеры мелкие, семена острые, продолговатые, черно-бурые. Каменистых клеток (грануляций) вокруг гнезда обычно нет.
- Мякоть: Белая (или желтовато-белая). Исключительно нежная, расплывчатая (тающая), очень сочная и сладкая. Вкус превосходный, с легкой освежающей кислотой и сильным, ярко выраженным мускатным привкусом.
Свойства дерева и требования к культуре
- Рост и крона: В молодости растет сильно, но из-за быстрого начала плодоношения рост замедляется, и огромных размеров дерево не достигает. Формирует красивую пирамидальную крону. Характерный признак в питомнике: однолетние побеги толстые и имеют непривычно светлую, желтовато-коричневую (иногда зеленоватую) кору.
- Жизнестойкость: На лесной груше (дичке) дерево выносливо, нетребовательно к почве и легко переносит засуху. За счет раннего окончания летнего роста древесина хорошо вызревает, что повышает морозостойкость (в сухих местах). На айве растет хуже: становится недолговечным, боится морозов и засухи.
- Плодоношение и обрезка: Цветет поздно (уходя от заморозков). Начинает плодоносить очень рано и дает обильные урожаи. Склонно к перегрузке плодами, поэтому требует короткой обрезки (для стимуляции нижних почек и предотвращения истощения).
Время созревания и коммерческое использование
- Сроки созревания и хранение: Первоклассный позднелетний (или раннеосенний) сорт. В зависимости от региона созревает с середины августа до середины сентября.
- Секрет сбора: Груши Вильямс категорически нельзя оставлять на дереве до полного пожелтения. Их нужно снимать совершенно зелеными и твердыми за 10–12 дней до зрелости. Дозревая в лежке (или в холодильниках), плоды приобретают идеальную сочность, тающую текстуру и гармоничный вкус. Если груша перезреет на ветке, она станет сухой («ватной»), а ее мускатный аромат приобретет резкий, приторный и неприятный оттенок. Срок хранения спелых плодов — не более 2–3 недель.
- Коммерческое использование: Это самый знаменитый и востребованный летний коммерческий сорт в мире. В США (под именем Bartlett) под него отводились гигантские моносады в десятки тысяч деревьев. Вильямс — абсолютный лидер консервной промышленности во всем мире (идеален для сладких компотов в жестянках). На рынках Российской империи высоко ценился потребителями как лучший летний десерт. Отлично переносит транспортировку, если снят зеленым.