Вот ЭТО кушать ложкой? Зачем повара варят варенье из чили и почему врачи не против

Варенье из перца — звучит как вызов здравому смыслу.

Но именно это сладко-огненное лакомство давно прописалось в итальянской, турецкой и французской кухнях под гордым именем Marmellata di peperoncino. И у него есть несколько секретов, о которых молчат обычные рецепты.

Главный секрет — баланс. Чтобы добиться действительно сбалансированного вкуса, нужно выбирать самые спелые красные перцы с большим количеством мякоти. Кислые яблоки — именно в них содержится много пектина, отвечающего за густоту варенья. Без яблок или уксуса острота будет резкой и однобокой — не варенье, а испытание.

Второй секрет — время. Перец нарезают кубиком, засыпают сахаром и уксусом и ставят на огонь сразу. Варят до загустения — примерно 40–60 минут, в зависимости от сочности перцев. Проверка классическая: капля на холодное блюдце — не растекается, значит готово.

Третий секрет — перчатки. Без комментариев.

Теперь о пользе. Врач-диетолог, доктор медицинских наук Елена Хохлова объясняет: капсаицин — активное вещество острого перца — ускоряет метаболизм и способствует лучшему усвоению пищи.

Диетолог Лолита Неймане добавляет: чили позволяет класть меньше соли — острота делает вкус насыщенным без лишнего натрия.

Но есть и честное предупреждение: при гастрите и язве капсаицин раздражает слизистую, усиливая воспаление. Так что людям с проблемами ЖКТ это варенье — только полюбоваться.

Остальным — к сыру бри, к мясу, к хлебу. Или просто ложкой.