Картофельные пирожки с мясной начинкой
Ох, какие аппетитные пирожки у вас задуманы — хрустящие снаружи, с нежной картошкой и ароматной мясной начинкой внутри По вашему рецепту получается что-то вроде вареников-колобков на сковороде, очень по-домашнему и сытно. Давайте уточним количество тестовых колобков и немного приведём порядок в процессе, чтобы всё получилось идеально.
Ингредиенты:
- Вода — 370 мл
- Соль — 1 ч.л. (для теста) + ⅓ ч.л. (для начинки)
- Мука — 400 г
- Картофель — 400 г
- Растительное масло — 50 мл (плюс немного для жарки)
- Лук репчатый — 1 шт.
- Мясной фарш — 350 г
- Лук зелёный — пучок
Сколько колобков из теста формуем?
Из указанного количества теста (примерно 750–800 г с учётом воды и муки) удобно сделать 9 колобков, как и у вас указано — это как раз по размеру ладони, чтобы было удобно раскатать и залепить. Такой объём теста отлично совпадает с девятью шариками начинки. ✅
Пошаговое уточнение процесса:
- Тесто:
Вода с солью доводится до кипения, всыпается мука и быстро замешивается — получается клейкое, но упругое заварное тесто. После вымешивания на масляной поверхности оно становится гладким и эластичным. Дайте ему отдохнуть под плёнкой — так оно будет лучше раскатываться. - Начинка:
Картофель варите в подсолённой воде до мягкости, разомните в пюре.
Лук обжарьте до прозрачности, добавьте фарш, жарьте до готовности, посолите, поперчите.
Соедините мясо с картофелем, добавьте мелко нарезанный зелёный лук — он придаст свежесть и аромат.
Сформируйте 9 ровных шариков — так начинка равномерно распределится. - Формовка пирожков:
Разделите тесто на 9 равных частей, скатайте в колобки.
Каждый колобок раскатайте в тонкую лепёшку (толщиной около 2–3 мм).
Положите шарик начинки в центр, аккуратно соберите края сверху, защипнув, как мешочек.
Слегка приплюсните пирожок ладонью — чтобы получилась ровная лепёшка толщиной около 1,5–2 см. - Жарка:
Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла.
Выкладывайте пирожки швом вниз, чтобы он «запечатался».
Жарьте на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны, до золотистой корочки.
Готовые пирожки выкладывайте на бумажное полотенце — оно впитает лишнее масло.
Совет:
Подавайте пирожки тёплыми, со сметаной или томатным соусом — получится очень уютно, особенно в воскресный вечер. А если останутся — завтра отлично разогреются на сковороде или в духовке.