В турецком городе Испарта возродили старинную традицию османских дворцов, насчитывающую семьсот лет, — церемонию «Бухур Суйу», что означает «благовонная вода». Событие произошло в недавно открытом музее ароматов «Миспарта», который разместился в историческом здании церкви Святой Вонифатия (Айя Ванья) после того, как муниципалитет Испарты провел там основательную реставрацию.
Инициатива призвана сохранить многовековую культуру запахов, которой славится этот город, и вдохнуть новую жизнь в обряды, которые уже грозили исчезнуть. Сам ритуал «Бухур Суйу», который в османскую эпоху совершался во дворцах после пятнадцатого дня священного месяца Рамадан, был вновь представлен публике благодаря тщательно подготовленному мероприятию. Приглашенные гости воочию наблюдали, как традиционную благовонную воду варят из розовой воды с добавлением душистых трав, и могли проникнуться особой атмосферой старинного здания.
Мэр Испарты Шюкрю Башдегирмен, выступая на церемонии, подчеркнул уникальность наследия родного города, назвав его «цивилизацией ароматов». Он обратил внимание на то, что здесь веками бок о бок жили разные культуры и вероисповедания, и эти общие традиции по сей день остаются неотъемлемой частью местной идентичности. «В османской культуре розовую воду кипятили с пахучими ингредиентами, получая бухур, или благовонную воду, — пояснил градоначальник. — Мы полны решимости возродить эту семисотлетнюю традицию и сделать её достоянием широкой публики». В свою очередь, куратор музея Мерьем Каракурт Гоксаль отметила глубокий символизм того факта, что османский ритуал отныне будет жить в стенах бывшей церкви, и подчеркнула, как важно поддерживать эту традицию из года в год.
Истоки османской культуры благовоний
Чтобы в полной мере оценить значение этого события, стоит обратиться к истории данного обряда. В Османской империи благовония были настолько популярны, что их изготовление превратилось в отдельное искусство. У турецких султанов использование духов стало обязательным элементом повседневной жизни.
Ориентиром для гигиенических практик в Османской империи служили Священный Коран и сунна Пророка, поэтому духи были обязательным атрибутом этих повседневных практик . Среди мусульман бытует поверие, что тело Пророка пахло запахом цветка розы. Поэтому розовой воде, а также благовониям и средствам для воскурения с запахом розы придавалось особое значение .
Сами духи при османском дворе назывались «благовонной водой» — от арабского слова «Бахур» . Производством «Бухур Суйу» занимались специальные лаборатории, а сам процесс был тщательно выверен и документирован. Флаконы для духов изготавливались из горного хрусталя, которые служили изящной оправой для волшебных ароматов .
Придворный ритуал и регламент
«Бухур суйу» по праву можно назвать одним из первых османских парфюмов, чья формула дошла до наших дней. Из-за своего молочно-белого цвета эту душистую воду часто называли «белым бухуром». Рецепт, хранившийся в тайне, раз за разом воспроизводился в особой лаборатории Эндеруна, которая носила название «Комната воинов» (Сеферли Одасы).
Первое документальное упоминание о составе и способе приготовления содержится в рукописи 1708 года, принадлежащей перу Юсуфа Аги, занимавшего должность главного смотрителя белья (Чаммашырджыбаши). Его архивный свиток под номером 7011 до сих пор хранится в музее дворца Топкапы. Согласно этой записи, процесс был трудоемок и многоступенчат: ароматные кусочки сандалового дерева, стиракса, алоэ (уд) и бензойной смолы закладывали в отдельные льняные мешочки, а затем кипятили в розовой воде в течение двенадцати часов. После первой выварки мешочки заменяли новым набором ингредиентов и повторяли кипячение еще двенадцать часов. Затем в остывшую, но еще теплую жидкость добавляли мускус, цветочную воду и, согласно некоторым рецептам, амбру. Заключительным и важнейшим этапом было интенсивное взбалтывание запечатанного сосуда: считалось, что чем дольше это делать, тем тоньше и благороднее станет аромат.
Сам ритуал поднесения благовонной воды был приурочен к важнейшим событиям дворцовой жизни. Наиболее пышно его отмечали в месяц Рамадан. По словам профессора Медипольского университета Айтен Алтынташ, считалось, что после пятнадцати дней поста тело становится тоньше, а дух возвышается — наступает идеальное время питать душу божественными ароматами. Именно тогда главный смотритель белья или придворный врач (хекимбаши) собственноручно являл султану своё творение в мечети, где находился повелитель.
Если состав приходился владыке по нраву, то счастливый создатель получал кошель с золотом, а его помощникам жаловали тысячу акче. Этот аромат объявлялся официальным на целый год, а сама благовонная вода, разлитая в изящные хрустальные флаконы, торжественно вручалась высокопоставленным сановникам как знак высочайшего благоволения.
Духи были настолько ценны, что даже их использование строго регламентировалось в соответствии со статусом придворных. Так, Валиде-султан имела право использовать семьдесят граммов духов в месяц, в то время как наложницам полагалось всего три грамма .
Любимые ароматы султанов и знатных особ
Каждый османский султан имел свои любимые запахи, которые, как полагают некоторые ученые, могли отражать их личностные качества . Например, если человек пользуется духами с запахом кедра или сандалового дерева, это характеризует его как авторитарную личность с хорошими лидерскими качествами .
Известно, что Мехмед II Завоеватель, бывший сильной личностью и авторитетным правителем, любил пользоваться духами с терпкими запахами, которые подчеркивали в нем эти качества. Его любимыми благовониями были духи с запахом пачули, кедра и сандалового дерева, а также корицы, розы, фиалки и фрезии .
Султан Селим I, известный своим жестким характером, пользовался духами из смеси мускуса, янтаря, ванили и какао. Если запах янтаря символизирует жесткий характер, то запах ванили и какао говорят о неких временных смягчениях в характере .
Самый величественный из султанов — Сулейман Великолепный — предпочитал духи из смеси янтаря, сандалового дерева, мускуса и ванили. Его любовь к сандаловому дереву была особенно известна .
Особого внимания заслуживают ароматы Абдулхамида II. Каждый раз перед тем как пойти на пятничный намаз, султан со словами шахады натирал свои ладони особым благовонием из мирта и розы. Также он использовал парфюмерную композицию из уда и розы для пятничного богослужения . Еще султану очень нравились духи с запахом мимозы, а одеколон для него стал неотъемлемой частью повседневной жизни .
Говоря о благовониях, нельзя обойти вниманием и прекрасный пол. Жившие во дворце султана женщины всегда уделяли большое внимание духам. Известно, что Хюррем Султан пользовалась эссенцией из сильно пахнущих цветков. Ее духи готовились из цветков апельсина, гвоздики, орхидеи, фрезии, розы и лотоса с добавлением мускуса. Также она была известна своей любовью к лайму, жасмину, лаванде, розам и гвоздике .
Благовония за пределами дворца
Однако назначение «бухур суйу» не ограничивалось усладой обоняния знати. Этот эликсир играл роль почетного приглашения. Получить в дар заветный флакон означало для вельможи личное приглашение повелителя на церемонию целования священной реликвии — плаща Пророка Мухаммеда (Хырка-и Шериф).
Английский посол сэр Эдвард Бертон, назначенный в 1593 году послом королевы Елизаветы I к османскому двору, в своем докладе с восторгом описывал обычай омовения рук благовонной водой после торжественной трапезы, данной в его честь. Этот обычай, свидетельствующий о необычайной роскоши и утонченности османского двора, настолько поразил иноземного гостя, что он счел необходимым подробно упомянуть его в официальном отчете своей королеве.
К семнадцатому веку, согласно «Книге цен» (Es'ar Defteri) и запискам Эвлии Челеби, «бухур суйу» вышел за пределы дворцовых стен и стал продуктом, который продавали в Стамбуле торговцы мускусом и розовой водой. Важных гостей и послов при османском дворе всегда встречали розовой водой и ладаном. Розовая вода была также важным элементом османской кухни: ее добавляли в мучные изделия, шербеты и пудинги .
Удивительно, но мускус и амбру использовали не только в качестве компонентов духов. Каллиграфы при копировании Корана готовили чернила вручную, добавляя в них мускус и амбру.
Более того, благовония были частью традиций, связанных с браком. Когда турецкая семья шла свататься, она обязательно приносила с собой духи с запахом лилий. Это означало: «Мы пришли свататься к вашей дочери». Семья невесты тоже давала ответ с помощью запахов: если в предлагаемый семьей невесты шербет клали гвоздику, это означало согласие, а если нет — отказ. Таким образом, без лишних и обидных слов люди понимали друг друга.
Появление одеколона
Парфюмерия на основе алкоголя впервые появилась в Османской империи во времена правления Абдул-Хамида II (1876–1909) . Одеколон, пришедший из Европы, сначала стал популярным при султанском дворе, а оттуда распространился среди простого народа. Он стал настолько популярен, что оказался обязательным атрибутом сундука с приданым невесты, и в народе его стали даже называть «невестиной водой» .
Пионером в производстве одеколона стал Ахмет Фаруки, выходец из семьи египетских мусульман. Сначала он продавал импортную парфюмерию в стамбульском районе Эминёню, а затем наладил собственное производство. За образец была взята знаменитая вода Иоганна-Марии Фарины, однако помимо чисто цитрусового аромата Фаруки сделал версии с розой, лавандой и жасмином — любимыми в Османской империи. Ему же обычно приписывают закрепление в языке названия «kolonya», которое используется до сих пор .
С основанием Турецкой Республики (1923) одеколон рекомендовали как гигиеническое средство в эпидемические периоды — он был доступен даже в деревнях. То, что начиналось как предмет роскоши для обеспеченных, превратилось в повседневный товар, доступный каждому . По традиции самый младший в доме встречает гостей хрустальным флаконом и предлагает несколько капель на ладони — по старшинству, всем по очереди. Одеколон сопровождает поездки, походы в парикмахерские, больничные визиты, семейные и религиозные события: после похорон — для очищения рук, на свадьбах — как маленький знак заботы о гостях .