В заведении может быть всё:
— красивый интерьер
— хорошее меню
— сильная концепция
Но выручка всё равно ниже, чем могла бы быть. И причина часто неочевидная.
Планировка.
Большинство считает, что это просто «как расставить мебель». На практике — это инструмент, который напрямую влияет на деньги. Что происходит, если планировку делают без расчёта:
— часть посадочных мест неудобная
— люди не хотят садиться
— пространство используется не полностью
В итоге:
👉 зал есть
👉 а выручка не растёт
На проекте «Вино и книги» задача была объединить:
— магазин
— бар
— пространство для общения
Если сделать «красиво» — пространство начинает конфликтовать. Мы начали с другого: не с дизайна, а с логики использования.
Рассчитали:
— сколько людей может находиться
— где комфортные места
— как идут потоки
И только после этого сделали планировку.
Результат:
— вместо 36 мест — 46
— добавлены зоны у окон
— убраны «мёртвые зоны»
И это сразу влияет на бизнес:
👉 больше гостей
👉 дольше остаются
👉 выше средний чек
Планировка — это не про интерьер.
Это про:
👉 сколько денег приносит пространство
И если это не продумано,
потери начинаются ещё до открытия.