Натуральное мясо, никакой сои и усилителей вкуса — рецепты, которые покорят вашу семью
Сколько раз вы покупали в магазине купаты или сосиски, а дома читали состав и ужасались? Мясо птицы механической обвалки, соя, крахмал, вода, усилители вкуса, красители, консерванты... Иногда кажется, что там всё, кроме нормального мяса. И цена при этом кусается — хорошие купаты стоят 500-700 рублей за упаковку, а домашние сосиски и вовсе недешевое удовольствие.
Я давно перестала покупать готовые. Оказалось, что сделать купаты и сосиски дома проще, чем кажется. Никакого специального оборудования не нужно — достаточно мясорубки и натуральной оболочки, которая продаётся в интернете или в мясных отделах. А вкус получается такой, что домашние просят добавки, а гости не верят, что вы сделали это сами.
Сегодня расскажу, как я готовлю купаты и сосиски дома. Дорого? Нет. Сложно? Тоже нет. Зато вы точно знаете, что внутри.
Что такое купаты и чем они отличаются от обычных колбасок
Купаты — это сырые колбаски из рубленого мяса в натуральной оболочке, которые нужно обжаривать или запекать перед подачей. В отличие от варёных колбас, в купатах нет муки, крахмала и сои. Только мясо, специи и иногда немного воды или вина для сочности.
Домашние сосиски — это те же купаты, но меньшего размера и с более нежной текстурой. Их можно варить, жарить или запекать.
Главное преимущество домашних купат — вы сами решаете, какое мясо туда пойдёт, сколько соли и специй добавить и будет ли там чеснок, перец или пряные травы.
Что нам понадобится
Оборудование:
· Мясорубка (желательно с насадкой для колбас, но можно и без)
· Кулинарный шприц или насадка для колбас (продаются отдельно, стоят недорого)
· Натуральная оболочка для колбас (свиные или бараньи черева) — продаётся в интернете или в мясных лавках
Ингредиенты для классических купат:
· Свинина (лопатка или шея) — 700 г
· Говядина — 300 г
· Чеснок — 3-4 зубчика
· Соль — 1,5 ч. ложки
· Перец чёрный молотый — 0,5 ч. ложки
· Паприка сладкая — 1 ч. ложка
· Тмин или кориандр (по желанию) — 0,5 ч. ложки
· Холодная вода или белое вино — 50-70 мл
· Натуральная оболочка
Приготовление классических купат
Шаг 1. Подготовка оболочки
Натуральную оболочку нужно промыть и замочить в холодной воде на 30-60 минут. Затем промыть изнутри, надев на носик крана и пропустив воду. Оболочка должна стать эластичной.
Шаг 2. Подготовка мяса
Мясо нарезаем крупными кусками, чтобы удобно было прокручивать через мясорубку. Чеснок очищаем. Важно, чтобы мясо и жир были хорошо охлаждены — можно даже слегка подморозить. Так фарш будет лучше держать форму.
Шаг 3. Приготовление фарша
Прокручиваем мясо через мясорубку с крупной решёткой. Если хотите более нежную текстуру, можно прокрутить дважды. Добавляем соль, перец, паприку, тмин и другие специи по вкусу. Вливаем холодную воду или вино. Тщательно вымешиваем фарш руками — не меньше 5-7 минут, чтобы масса стала однородной и слегка клейкой.
Шаг 4. Наполнение оболочки
Надеваем оболочку на насадку для колбас. Завязываем конец ниткой. Аккуратно, не слишком плотно, заполняем оболочку фаршем. Если набить слишком туго, оболочка лопнет при жарке. Если слишком слабо — купаты будут дряблыми.
Когда вся оболочка заполнена, завязываем второй конец. Затем перекручиваем колбаски до нужной длины — обычно 10-15 см. Протыкаем каждую купату зубочисткой в нескольких местах, чтобы выходил воздух и оболочка не лопнула при жарке.
Шаг 5. Хранение и приготовление
Свежие купаты можно хранить в холодильнике 2-3 дня или заморозить. Жарить лучше всего на сковороде с небольшим количеством масла на среднем огне, по 5-7 минут с каждой стороны, до румяной корочки. Или запекать в духовке при 200 градусах 20-25 минут.
Рецепт 2. Куриные купаты с зеленью (более диетический вариант)
Ингредиенты:
· Куриное филе — 700 г
· Куриные бёдра (без кости) — 300 г
· Чеснок — 2 зубчика
· Петрушка свежая — пучок
· Соль — 1,5 ч. ложки
· Перец чёрный — 0,5 ч. ложки
· Паприка — 1 ч. ложка
· Холодная вода — 50 мл
Приготовление:
Всё то же самое, только вместо свинины и говядины — курица. Петрушку мелко рубим и добавляем в фарш. Куриные купаты получаются нежнее и легче, их можно даже детям. Жарить их нужно аккуратнее, чтобы не пересушить — на среднем огне, по 4-5 минут с каждой стороны.
Рецепт 3. Острые купаты с халапеньо и сыром
Для любителей поострее.
Ингредиенты:
· Свинина — 700 г
· Говядина — 300 г
· Чеснок — 4 зубчика
· Халапеньо маринованный — 3-4 кольца (или острый перец по вкусу)
· Твёрдый сыр — 100 г
· Соль — 1,5 ч. ложки
· Паприка острая — 0,5 ч. ложки
· Чёрный перец — 0,5 ч. ложки
Приготовление:
Перец и сыр нарезаем мелкими кубиками. Добавляем в фарш вместе со специями. Острые купаты отлично подходят к пиву или в качестве горячей закуски.
Рецепт 4. Домашние сосиски (для детей и завтраков)
Сосиски отличаются от купат более мелкой структурой и нежным вкусом.
Ингредиенты:
· Куриное филе — 500 г
· Свинина (нежирная) — 500 г
· Сливки 20% — 100 мл
· Яйцо — 1 шт.
· Соль — 1,5 ч. ложки
· Мускатный орех — щепотка
· Белый перец — 0,5 ч. ложки
Приготовление:
Мясо прокручиваем через мелкую решётку дважды. Добавляем сливки, яйцо и специи. Тщательно вымешиваем. Наполняем оболочку, перекручиваем небольшими сосисками (по 7-10 см). Такие сосиски можно варить (в кипящей воде 5-7 минут), жарить или запекать. Дети их просто обожают — и вы точно знаете, что внутри только мясо и сливки, никакой сои.
Сколько я экономлю
Посчитаем на примере классических купат.
Домашние купаты (1 кг):
· Свинина (700 г) — 350-400 рублей
· Говядина (300 г) — 250-300 рублей
· Специи, чеснок, вода — 20-30 рублей
· Натуральная оболочка — около 50 рублей на партию
· Итого: 670-780 рублей за 1 кг
Магазинные купаты (1 кг):
· Качественные купаты из натурального мяса — от 700 до 1200 рублей за кг
· Дешёвые купаты — 400-600 рублей, но с составом «лес и газета»
Экономия очевидна. А главное — вы точно знаете, что едите. Никакой сои, никакого крахмала, никаких усилителей вкуса. Только мясо и натуральные специи.
Советы для идеальных купат
Мясо должно быть холодным. Перед прокруткой можно положить мясо в морозилку на 20-30 минут — так фарш будет лучше держать форму.
Не перебивайте фарш. Купаты любят рубленую текстуру. Не прокручивайте мясо слишком мелко, лучше использовать крупную решётку.
Обязательно протыкайте купаты. Это важный шаг! Иначе при жарке они лопнут, и весь сок вытечет.
Жарьте на среднем огне. Сильный огонь — оболочка лопнет, слабый огонь — купаты будут сухими. Золотая середина — средний огонь, 5-7 минут с каждой стороны.
Дайте купатам отдохнуть. После жарки дайте им постоять 2-3 минуты, чтобы сок равномерно распределился.