Для чего используют сотейник?

Слушайте, если вы хоть раз замирали посреди кухни с вопросом, чем же эта увесистая штуковина с высокими бортами отличается от обычной сковородки, вы не одиноки. На первый взгляд кажется, что это просто «глубокая сковорода», но на деле всё куда интереснее. Давайте-ка разберемся по полочкам, для чего используют сотейник и почему он — настоящий маст-хэв для любого, кто не хочет питаться одними полуфабрикатами.

Тот самый гибрид, который смог

Вообще, сотейник — это такой кухонный кентавр. У него массивное дно, как у приличной сковороды, и высокие прямые стенки, как у кастрюли. Собственно, само название происходит от французского sauter, что значит «прыгать». Думаете, причем тут прыжки? Все просто: повара лихо подбрасывают продукты, чтобы они равномерно обжаривались. Но это лишь вершина айсберга.

Размышляя о том, для чего используют сотейник, в первую очередь на ум приходят соусы. Благодаря толстым стенкам, тепло распределяется так равномерно, что ваш нежный Бешамель или капризный Голландез не пригорят в первую же секунду. Знаете, это чувство, когда отвернулся на миг, а соус уже «решил» стать угольком? С хорошим сотейником шансов на такой исход куда меньше.

Кулинарная магия: от тушения до жарки

Честно говоря, эта посудина — настоящий мастер на все руки. Вы можете начать обжаривать мясо до хрустящей корочки, а потом, не перекладывая его никуда, залить вином или бульоном и оставить томиться. Согласитесь, мыть одну вещь вместо трех — это ли не кулинарное счастье?

Вот лишь пара примеров, для чего используют сотейник в повседневной жизни:

• Приготовление идеального ризотто (широкое дно — залог успеха);
• Томление овощного рагу, когда хочется, чтобы овощи сохранили форму, а не превратились в кашу;
• Приготовление кремов для тортов на водяной бане;
• Быстрая пассеровка овощей для супа.

Почему без него не обойтись?

Глядя на свой кухонный арсенал, понимаешь: обычная сковородка слишком низкая — подливка так и норовит выпрыгнуть на плиту. Кастрюля — слишком узкая для жарки. И тут на сцену выходит наш герой. Сотейник буквально создан для блюд, где нужно сначала «задать жару», а потом медленно довести до кондиции под крышкой.

Кстати, о крышках. Чаще всего они идут в комплекте и сидят очень плотно. Это позволяет удерживать влагу внутри, делая мясо настолько мягким, что оно буквально тает во рту. Ох, аж аппетит разыгрался, правда?

В общем, если вы всё ещё сомневаетесь, зачем вам эта «тяжелая артиллерия», просто попробуйте приготовить в ней обычное мясо с подливкой. Поверьте, разница в удобстве и вкусе вас приятно удивит. Так что вопрос «для чего используют сотейник?» отпадет сам собой, как только вы почувствуете аромат первого удачного рагу! Теперь-то вы точно знаете, какой подарок просить на ближайший праздник или что стоит присмотреть в магазине посуды, верно?