Многие привыкли, что оладьи — это просто смесь муки, яиц и кефира. Но если вы хотите превратить обычный завтрак в гастрономический шедевр, стоит попробовать метод раздельного взбивания. Эти панкейки получаются настолько воздушными, что буквально тают во рту. Весь секрет в правильной работе с белками и кондитерском мешке.
Для начала берем 2 яйца. Очень важно аккуратно отделить белки от желтков и разложить их по разным емкостям. К желткам добавляем щепотку соли и вливаем 20 мл молока. Тщательно перемешиваем венчиком до однородности.
Затем просеиваем в желтковую массу 3 столовые ложки муки. Перемешиваем. На этом этапе посмотрите на густоту: если тесто вышло слишком плотным, добавьте еще немного молока. Оно должно быть податливым, но не слишком жидким.
Теперь переходим к самому важному этапу — белкам. Начинаем взбивать их миксером на средних оборотах, постепенно всыпая 3 чайные ложки сахара. Продолжаем взбивать до тех пор, пока масса не станет густой, плотной и глянцевой. После этого аккуратно, с помощью лопатки, вводим белки в желтковую смесь круговыми движениями, чтобы сохранить структуру пузырьков воздуха.
Готовое тесто перекладываем в кондитерский мешок. Это позволит нам сформировать высокие и ровные порции. Смазываем сковороду растительным маслом, разогреваем и выдавливаем небольшие башенки теста.
Жарим на малом огне под крышкой с двух сторон до румяности. Такие панкейки не опадают и остаются пышными даже после остывания. Подавайте с медом, ягодами или сметаной — это лучший завтрак, который можно представить.
Ингредиенты:
- Яйца — 2 шт
- Молоко — 20 мл
- Мука — 3 ст.л.
- Сахар — 3 ч.л.
- Соль — 1 щепотка
- Растительное масло — для жарки