Пасха в Италии — второй по значимости праздник после Рождества. В католической вере крещено более 90% населения, и, хотя церковь регулярно посещают около 30%, пасхальный обед с семьёй — это ритуал, который соблюдают практически все. Даже атеисты рассматривают его как возможность побыть с родными.
Праздничный день растягивается на много часов. Медленный, многочасовой обед, который начинается в полдень, сменяется кофе, а затем, если повезёт, и вовсе уходит в вечер с остатками вкуснейших блюд и разговорами до темноты.
Предлагаем узнать чуть больше о праздновании Пасхи в солнечной Италии.
Благословение
В Страстную субботу в каждом итальянском доме происходит что-то трогательное: семьи собирают корзины с едой, чтобы отнести их в церковь и попросить благословения. Это не просто традиция — это способ принести в дом немного тепла и защиты.
В корзины кладут самое главное: варёные яйца, кусок пасхального хлеба, домашние колбасы или ветчину. Сверху корзину накрывают льняной салфеткой, часто вышитой руками бабушки, хранящей запах дома.
- В Тоскане, например, есть свой особый ритуал: в пасхальную ночь несут в церковь варёные яйца, аккуратно уложенные в плетёные или глиняные корзинки. Говорят, что такая освящённая еда потом приносит здоровье и удачу на весь год.
Пасхальный завтрак: с чего начинается праздник
Пасхальное утро начинается с особенного завтрака, который собирает за столом всю семью. Это время для традиционных блюд, главные из которых:
- Варёные яйца — символ возрождения и новой жизни. Именно с них часто начинается праздничная трапеза.
- Коломба — пасхальный пирог в форме голубя, похожий на кулич, который символизирует мир и возрождение.
Пасхальный обед: что на столе
После утренней мессы наступает время главного обеда. Поскольку большинство итальянцев не соблюдают строгий пост, пасхальный стол ломится от яств. Принято есть много и сытно: на стол обязательно подают жареного ягнёнка или цесарку.
🥗 Антипасти
Праздничный обед традиционно открывается лёгкими закусками. В это время как никогда кстати оказываются молодые весенние овощи: артишоки и бобы фава, которые символизируют пробуждение природы. Их часто подают с сыром пекорино.
🍝 Первое блюдо
Следом подают пасту. Одно из самых популярных блюд — лазанья. На юге Италии её готовят с необычным слоем из сваренных вкрутую яиц и сыра.
Вместо лазаньи на столе может оказаться паста аль форно — запечённая паста с мясным соусом и сыром, или тортеллини в мясном бульоне.
А вот ризотто на Пасху подают редко: оно требует слишком много внимания для такого многолюдного застолья.
🍖 Второе блюдо
Главное блюдо итальянской Пасхи — ягнёнок, символ жертвенности и традиций. Его запекают с розмарином, чесноком и белым вином до тех пор, пока мясо не начнёт буквально отходить от кости. В разных регионах ягнёнка готовят по-своему: в Риме — в виде супа или в яично-цитрусовом соусе, на юге — тушат, а во многих других областях просто запекают с травами.
🍰 Десерты
Обычно на десерт подают традиционную коломбу. Но в Неаполе, например, обязательно попробуют пастьеру — легендарный пирог с рикоттой и пшеницей, ароматизированный цветочной водой, который требует двух дней отдыха для полного совершенства.
Паскетта: Пасха продолжается
Понедельник после Пасхи в Италии называется Pasquetta, что переводится как «Маленькая Пасха», или Lunedì dell'Angelo («Понедельник Ангела»). В этот день итальянцы выезжают на природу, устраивают пикники с семьёй или друзьями и доедают оставшиеся с воскресенья угощения. Это день отдыха, замедления и продолжения весеннего торжества.
Конечно, приготовить дома ягнёнка с розмарином или испечь коломбу могут не все. Но ощутить дух Италии можно иначе. В Tutta la Vita не нужно ждать особой даты, чтобы почувствовать атмосферу Апеннин. Здесь и в обычный день подают пасту, ризотто, пиццу и другие итальянские блюда.
А в Пасху — даже если нет специального меню — за одним столом с близкими вы всё равно разделяете главное: радость весны, тепло беседы и вкус настоящей итальянской кухни. А это, пожалуй, и есть самый правильный способ отпраздновать.