Особенность этого рецепта в том, что тесто подходит в воде.
Ингредиенты (на 20 порций):
мука пшеничная — 300 г.,
молоко — 160 мл.,
дрожжи живые — 50 г.,
масло сливочное — 140 г.,
яйца — 4 шт.,
изюм — 100 г.,
сахар — 80 г.,
ванильный сахар — 5 г.,
соль — 2 г.
Для сиропа:
сахар — 100 г.,
вода — 200 мл.,
ром — 2 ст. л. (или несколько капель ромовой эссенции)
Для глазури:
сахарная пудра — 100 г.,
вода - 25 мл.
лимонный сок — 1 ч.л.
Сливочное масло лучше достать из холодильника заранее, чтобы оно размягчилось, вымыть и просушить изюм, выжать сок из лимона.
Растворяем дрожжи в подогретом молоке. Всыпаем половину муки и замешиваем тесто. Тесто слепить в шар, сделать в нескольких местах надрезы и поместить в кастрюлю с водой комнатной температуры примерно на 1 час.
Отделяем белки от желтков. Желтки смешаем с сахаром, взбиваем до светлой пены.
В другой ёмкости взбиваем белки с солью и ванильным сахаром.
Тесто перекладываем в большую миску, постепенно вмешиваем взбитые желтки и белки, а затем мягкое масло.
Включаем духовку, она должна нагреться до 180 градусов.
Всыпаем в тесто вторую половину муки и вымешиваем до однородного состояния. Оставляем в тёплом месте на 30 минут.
Добавляем изюм. Распределяем тесто по формам, заполняя их не более, чем на 1/2.
Выпекаем 35-40 минут.
Даём ромовым бабам остыть в формах.
Для сиропа 100 г. сахара растворяем в 200 мл. воды и прогреваем на среднем огне. Когда сироп начнет кипеть, снимаем с огня и остужаем. Добавляем ром, хорошо перемешиваем. Опускаем ромовые бабы по одной в сироп, чтобы они полностью пропитались.
Смешиваем сахарную пудру с водой, оставляем на среднем огне до закипания. Уменьшаем огонь, добавляем лимонный сок и провариваем 3-4 минуты, пока глазурь не начнет густеть. Взбиваем глазурь миксером и покрываем верхушки ромовых баб.