Рёбрышки по-канадски? Не, не слышали. Это «Хочу и Будет»
Авторский рецепт для тех, кто не просил совета, но сделает по-своему
Оригинальный канадский рецепт (да-да, эти ребята с кленовым сиропом и беконом на завтрак) предполагает томатный соус, уксус, коричневый сахар и долгое копчение. Вкусно. Скучно. Предсказуемо.
А я модифицировал его под свои правила. Потому что могу. Потому что хочу. И потому что рынок (в данном случае — мой холодильник) дал мне зелёные яблоки, шашлычный кетчуп и полную банку кориандра, которую нужно было куда-то пристроить.
Никаких «шеф-поваров, целующих свои ножи». Никаких «важно использовать только копчёную паприку из венгерского погреба». Тем более что паприка сегодня мне не нравится. Прям фу. Воняет. Не знаю, может, по мне и зря, но она вылетает из портфеля к чёртовой матери.
Только трейдерский подход: вход есть — позицию держу — профит.
---
Ингредиенты (он же «портфель активов»)
На 1,5 килограмма свиных рёбрышек вам понадобится: 4–5 зелёных кислых яблок, 400 граммов шашлычного кетчупа, 3 столовые ложки соевого соуса, по одной столовой ложке сахара и соли, половина чайной ложки чёрного молотого перца, половина чайной ложки молотого кориандра, одна столовая ложка сухого чесночного порошка и одна столовая ложка молотой корицы.
Важное дисклеймер: паприки нет. И не будет. Она сегодня не в духе, и мы тоже.
---
Трейдер-стакан (бывшая «миска для смешивания»)
1. Яблочное пюре — наш форсаж
Яблоки очищаем от кожуры, удаляем сердцевину с семенами. Нарезаем дольками. Отправляем в микроволновку на 5–7 минут при мощности 800 Ватт. Не надо пафосной печи. Не надо «томления в чугунке». Микроэкономика быстрых решений.
Разминаем вилкой или пробиваем блендером. Должно получиться 300–400 граммов густого пюре.
2. Маринад — смешиваем без лишних телодвижений
В одной ёмкости соединяем:
Яблочное пюре — 300–400 граммов Кетчуп шашлычный — 400 граммов Соевый соус — 3 столовые ложки (умами — наш всё) Сахар — 1 столовая ложка (будет сладко, но не приторно) Соль — 1 столовая ложка (без неё рынок рухнет) Чёрный перец — половина чайной ложки (волатильность) Кориандр — половина чайной ложки (паприка уволена) Чеснок сухой — 1 столовая ложка (для объёма позиции) Корица — 1 столовая ложка (вот здесь канадцы бы вышли из сделки. Но я удваиваю)
Перемешиваем до однородной жижи. Пробуем. Должно быть кисло-сладко-пряно-солёно-соево. Если нет — вы ошиблись тикером.
3. Маринование — вход в позицию
Рёбрышки отправляем в маринад. Переворачиваем, чтобы соус покрыл всё мясо. Накрываем крышкой или плёнкой. Убираем в холодильник на ночь. Это не «маринование для усиления вкуса». Это ходьба в позиции с плечом до утра. Утром мясо должно понять, с кем имеет дело.
---
Запекание — сделка открыта
Разогреваем духовку до 180 градусов. Выкладываем рёбрышки в форму или на противень с высокими бортами. Заливаем остатками маринада. Накрываем фольгой плотно.
Томится 1 час 20 минут. Мясо томится, капитал растёт.
Снимаем фольгу. Поднимаем температуру до 200 градусов. Держим ещё 15–20 минут. Ждём корочку. Ждём карамелизацию.
---
Гарнир — хеджируем позицию
Картофель с овощами и пряностями
Картофель чистите. Режете крупно — на дольки или четвертинки. Морковь одну крупную трёте соломкой или режете тонкой соломкой. Лук одну крупную головку режете мелко.
На сковороде разогреваете растительное масло. Обжариваете лук с морковью до мягкости и лёгкого румянца — минуты три-четыре. Картофель не обжариваете отдельно.
Берёте отдельный противень. Выкладываете на него картофель, сверху — обжаренные лук с морковью. Добавляете 50 граммов сливочного масла — нарезать кубиками, раскидать равномерно. Солите, перчите. Кидаете 2–3 горошины душистого перца целиком. И веточку розмарина или тимьяна — что есть, что любите. Розмарин даст смолистую хвойную ноту, тимьян — более мягкую, травянистую. Можно и то и другое.
Накрываете фольгой. Ставите в духовку рядом с рёбрышками, но на отдельном противне.
За 15–20 минут до готовности рёбрышек фольгу снимаете, чтобы картофель подрумянился.
Салат с фетой — греческий хедж
Берёте свежие овощи: огурцы (1–2 штуки), помидоры (2–3 штуки, можно черри), сладкий перец (один, любого цвета для красоты), красный лук (половинку). Режете крупно — огурцы полукружьями, помидоры дольками, перец соломкой, лук тонкими полукольцами.
Добавляете оливки или маслины (горсть, без косточек). И главное — сыр фета. Крошите его крупными кубиками. Не мельчите, фета любит
уверенность.
Заправка — классика средиземноморья:
Оливковое масло — 3 столовые ложки
Лимонный сок — 1 столовая ложка
Орегано сушёный — половина чайной ложки (по желанию)
Соль и чёрный перец — по щепотке, но аккуратно — фета уже солёная
Всё смешиваете в большой миске. Фету добавляете в последнюю очередь и перемешиваете аккуратно, чтобы сыр не рассыпался в крошку.
Почему это работает:
солёная, сливочная фета балансирует сладко-пряные рёбрышки. Овощи дают свежесть и хруст. Оливки добавляют глубину и умами. Кагор — вино густое, сладковатое, с нотами чернослива и шоколада — идеально встанет в пару к корице из маринада. Это не случайный выбор. Это сделка.
Подача — выход из позиции
Достаём рёбрышки. Соус загустел, как отчёт за месяц. Мясо отходит от кости с сопротивлением, которое приятно — как закрытый убыток, который вдруг стал профитом.
На тарелку кладёте рёбрышки (2–3 штуки на персону). Рядом — запечённый
картофель с овощами и пряностями. Отдельно или на той же тарелке —
порция греческого салата с фетой.
Наливаете в бокал кагор. Не в запотевший стакан, как было с джином. Кагор любит серьёзную посуду. Можно даже слегка подогреть — это традиция. Но если комнатной температуры — тоже нормально. Главное, чтобы вино чувствовало уважение.
И никому не говорите, что это модифицированный канадский рецепт. Говорите: «Авторская техника. Кагор подсказал».
P.S. Для тех, кто спросит «А где же паприка?»
Паприка ушла в запой. Не звоните ей. Кориандр справляется отлично. И вообще — вы главный трейдер на этом рынке. Если вам сегодня не нравится запах паприки — значит, её не будет. Точка.
---
Тикер рецепта: $RIBS
Хочу: BUY (не торговая рекомендация, просто к слову).
Цель: съедено
Стоп-лосс: не предусмотрен
Сопровождение: гранатовый сок / джин / кагор (нужное подчеркнуть) Гранатовый сок — для утра. Джин хорош для лета, но тут с ним-это настроение.. Кагор — Сладкое, густое, тёмное вино с нотами чернослива — оно не спорит с корицей, а дружит с ней, кагор — для вечера, когда сделка закрыта и можно выдохнуть.
Гарнир: картофель с морковью, луком, сливочным маслом, душистым перцем и розмарином/тимьяном + греческий салат с фетой.
Приятного аппетита и зелёных свечей на кухне.
RM Иван Хельм 10/10.