Стоит ли заморачиваться с его приготовлением? Мнения у всех разные, разные и обстоятельства жизни. И, всё-таки, если вы готовы потратить на кулич время и силы (а и того, и другого требуется много), попробуйте! Хотя бы разок! Постараюсь аргументировать, почему.
Выпечка кулича - это шанс подружиться с дрожжевым тестом.
Знаю, что отношения с дрожжевым тестом у всех разные. Трудно с ним добиться взаимопонимания, оно же живое.
Одна из моих подруг считает, что тесто лечит её от невзгод: если происходит что-то плохое или просто неприятное, она начинает возиться тестом и ей становится легче. А кто-то не может подружиться с тестом всю жизнь. Но, по-моему, все пытаются, у всех была хоть одна попытка. И тут многое определит результат этого первого «свидания» с тестом. Я очень часто слышу воспоминания о пирожках наших бабушек, о воздушном тесте и об утерянных секретах, о постигших неудачах, и, даже, о боязни дрожжевого теста.
История моих отношений с тестом идёт от полного взаимного непонимания до примирения и даже любви. (Помню, первые испечённые пирожки были необычайно красивы, с большим количеством начинки, но такими сухими, что на следующий день ими можно было «гвозди забивать». Я и сейчас не могу ещё сказать, что достигла совершенства, есть резервы.)
А подружил меня с тестом именно кулич. Очень уж мне захотелось сотворить его дома. Это было давно, когда куличей в продаже ещё не было, но на прилавках весной появлялся кекс весенний - такой советский заменитель пасхальной выпечки.
Хлебокомбинаты выпекали его только весной, и по его появлению в продаже многие узнавали, что скоро Пасха. История существования кулича в советской повседневности сама по себе очень интересна: и запрещали его, и разрешали под другим названием, опять запрещали и снова разрешали. С начала 70-х он утвердился в ГОСТе, так же как и творожная масса с изюмом - аналог творожной пасхи.
Так вот: попался мне на глаза рецепт кулича от В. Похлёбкина. С одной стороны - сложный. С другой - настолько понятный и подробный, что я решилась рискнуть. И с первого раза кулич получился!
Кулич - это символ благополучия семьи
В памяти из детства был кулич, увиденный у моих бабушки и дедушки. Меня поразил его вид: очень высокий такой столб. Помню и старинную жестяную форму для него, открывающуюся сбоку.
Вы когда-нибудь задумывались над тем, почему кулич такой формы? Казалось бы, вкусная выпечка может быть любой: главное содержание. Но нет! Потому что это не просто кекс или пирог, а символ! Причём очень древний, ещё языческий! И форма (высокий столб), и украшение его (белая посыпка или глазурь), и наличие изюма или каких-то других вкраплений напоминают нам что? Правильно! Кулич - это фаллический символ, символ плодородия и жизни. Православная традиция использует его как символ продолжения жизни, хотя к христианской традиции он имеет весьма относительное отношение.
Поэтому, когда я делаю куличики, вкладываю в них пожелание здоровья прежде всего моим мужичкам. (Имейте в виду, милые барышни и дамы: кулич поднимется - значит, всё будет хорошо, будет вам удовольствие! Шутка...) И выпекаю их «персональными» , думая прежде всего о мужчинах моей семьи: о муже, сыновьях, внуке. Ну и семейный, конечно, и в подарки для друзей, всё адресно, обо всех думаю. Такая «молитва» у меня с тестом в руках.
Кулич - это тепло родного дома
Чтобы сотворить кулич, нужно очень много времени и любви. Кулич создаётся постепенно, что-то добавляется, тесто вымешивается и отправляется бродить и подниматься, потом опять вводим компонент, опять вымешиваем, и снова – отдыхать и подниматься. И уберечь от сквозняка, и помесить. И побить тесто о стол (к этому действию я привлекаю сына, поскольку сила нужна и размах). И поговорить с ним, чтобы не подвело. И дружно поволноваться, подходит ли. Я начала печь куличи давно, когда ещё не продавались формочки для них. Так что в процесс был включён и муж: он подготавливал собранные заранее в соответствии с нужными размерами консервные баночки: постукивая молоточком, выравнивал их края, заострённые после вскрытия консервным ножом. Потом эти баночки выстилались изнутри пергаментом – формочки готовы!
И вот мы все готовим наши куличи, оберегаем тесто, ждём. А всё для того, чтобы вечером, когда они сидят в духовке или только что выбрались из неё, насладиться изумительным ароматом, проникающим, кажется, во все уголки квартиры, обволакивающим нас. И засыпать в ароматном родном доме, в предвкушении праздника и в уверенности, что всё будет хорошо: куличи поднялись, пропеклись, не опали, не сгорели, не сломались. Благоухают! Мы их не едим, они должны дождаться Пасхи. Но при этом вечер, когда пекутся куличи, пожалуй, самый тёплый, самый любимый, самый домашний в году. Это в чистом виде праздник предвкушения праздника. Удовольствие получаешь именно от подготовки, от ожидания!
Мои взрослые дети продолжают традицию. И в их семьях накануне Пасхи благоухают домашние куличи.
Освящение куличей. Так ли это важно.
Сейчас выскажу крамольную, может быть, мысль. В общем-то: нет, не важно. Ни на вкус, ни на аромат это не влияет.
Есть хорошая традиция. С каждым годом её поддерживают всё больше людей, независимо от степени воцерковлённости. Наша семья каждый год ездит святить куличи, причём максимально возможным на момент составом. То есть: все, кто может.
В советские времена на освящение куличей отправлялись, в основном, бабушки. Все другие могли получить крупные неприятности за это действо. И, тем более, за участие в пасхальном богослужении. Лучше в это время к церкви и не приближаться. Хотя многим хотелось, даже из любопытства. В пору моей учёбы в университете в пасхальную ночь к близлежащим церквям отправлялся комсомольский оперотряд, дабы "засечь" любопытствующих из числа студентов. А нам, студентам, предлагались отвлекающие мероприятия: дискотеки, концерты, фильмы. Помню, как в канун Пасхи на факультетах появилось объявление, что вечером в клубе будет демонстрироваться новый фильм о Фантомасе (очень популярной в то время французской серии). Народу набилось - полный зал! Просидели долго: сначала кормили обещаниями, что вот-вот привезут фильм, потом показали какую-то нарезку из старых фильмов. В общем, обдурили нас, но от Пасхи оттянули. Глупость, конечно. Ведь всё равно народ яйца красил и окна к Пасхе мыл. А кто-то и куличи пёк, «по-тихой», поскольку утаить аромат кулича не-воз-мож-но!
Есть в этом процессе освящения куличей и другая составляющая, не церковная, в человеческая. Замечали, какая красота выставляется на столы? Как все стараются украсить свои творения и корзиночки, сколько старания и умения, души в это вкладывают. Получается настоящий смотр, выставка достижений домашней кулинарии. Мне этот аспект очень по душе. Конечно, есть тут и элемент хвастовства, и гордости.
Очень люблю я походить вдоль столов, посмотреть, кто что натворил, похвалить или получить похвалу от соседей. Приятно, не скрою!
Завтра Пасха. Наверное, вы уже подготовились к ней так, как вашей душе угодно. Светлой Пасхи! Добра и мира вам!
Наступает день, когда можно попробовать куличи, насладиться их вкусом. Подойдут любые, хоть покупные, хоть домашние... Но если кто-то из вас через год надумает печь сам, буду рада! И поделюсь проверенным годами рецептом! Они обязательно получатся!!!