Хотите порадовать близких на Пасху? Приготовьте ароматные куличи по нашему рецепту! С сухими дрожжами справиться несложно, а результат порадует всю семью. Следуйте простым шагам, и у вас получится мягкая и воздушная выпечка. Давайте готовить!
Ингредиенты:
· молоко — 250 мл;
· мука — 450 г;
· яйца — 2 шт. (1 белок + 2 желтка);
· сливочное масло 82,5 % — 100 г;
· сахар — 150 г;
· дрожжи сухие — 8 г;
· изюм (цукаты) — 70 г;
· мускатный орех — щепотка;
· соль — щепотка;
Рецепт:
Опара: В тёплое молоко (примерно 35–40 ∘C) добавьте дрожжи и 1 ст. л. сахара из общего количества.
Тщательно перемешайте и оставьте на 15–20 минут в тёплом месте до появления пенной шапочки — это значит, что дрожжи активизировались.
Приготовление теста: В отдельной миске взбейте 3 желтка и 1 белок с сахаром и щепоткой соли до лёгкой пены. Взбивайте 5–7 минут, пока масса не станет светлой и слегка увеличится в объёме.
Сливочное масло растопите и остудите до тёплого состояния (не горячего!). Аккуратно влейте его в яично‑сахарную смесь, продолжая взбивать на низкой скорости.
В получившуюся массу влейте активированные дрожжи, перемешайте. Постепенно вводите просеянную муку, замешивая тесто. Тесто должно получиться мягким, эластичным и слегка липким.
Изюм промойте и обсушите на бумажном полотенце и аккуратно вмешайте изюм и щепотку мускатного ореха в тесто.
Расстойка теста. Накройте тесто пищевой плёнкой или чистым полотенцем и поставьте в тёплое место без сквозняков на 1,5–2 часа. За это время оно должно увеличиться в объёме в 2–3 раза.
Формовка куличей. Подготовьте формы: смажьте их маслом и присыпьте мукой (если используете металлические формы) или просто поместите в них бумажные вкладыши.
Разделите тесто на части и заполните формы на ⅓–½ объёма.
Выпечка. Разогрейте духовку до 180 ∘C. Выпекайте куличи 40–50 минут. Время может варьироваться в зависимости от размера форм.
Готовность проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой. Если верхушки начинают слишком быстро зарумяниваться, прикройте их фольгой.
Остывание. Готовые куличи аккуратно выньте из форм (если использовали металлические) и положите на бок до полного остывания. Не ставьте их вертикально — так верхушки могут деформироваться.
Украшение. Остывшие куличи можно покрыть глазурью (белковой, сахарной или шоколадной) и украсить шоколадными дропсами.
Советы:
· Муки может понадобиться чуть больше или меньше — ориентируйтесь на консистенцию теста: оно должно быть мягким и эластичным, но не забитым.
· Если используете бумажные формы, их можно не смазывать, но для надёжности лучше слегка обработать маслом.
· Для более насыщенного аромата добавьте в тесто 1 ч. л. ванильного экстракта или цедру лимона/апельсина.
· Храните готовые куличи в тканевом полотенце или пергаменте при комнатной температуре — так они дольше останутся свежими.
Приятного приготовления и светлой Пасхи!
Не забудьте подписаться !