Микроволновка удобна, но бездумно закидывать в неё всё подряд — плохая привычка. Некоторые продукты при нагреве в СВЧ взрываются, другие теряют всю пользу, третьи выделяют канцерогены. Эксперты по пищевой безопасности и диетологи составили чёткий список того, какие продукты нельзя греть в микроволновке, и объяснили, чем это опасно.
Что первым делом вылетает из списка разрешённого
Яйца — варёные и в скорлупе. Внутри быстро образуется пар, которому некуда деваться. Результат — хлопок, и печь придётся отмывать. А если яйцо успело остыть на тарелке и его поставили греться, оно может «выстрелить» прямо перед носом. Безопасный вариант: залить яйцо кипятком в кружке и подождать пару минут, поясняет доцент кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Наталья Фоменко.
Грудное молоко и баночки с детским питанием. Тут дело не во взрыве, а в неравномерном нагреве. В жидкости появляются горячие зоны, где температура намного выше, чем в остальном объёме. Ребёнок может обжечь нёбо или гортань, хотя бутылка снаружи будет едва тёплой. Единственный правильный способ — водяная баня или специальный подогреватель для бутылочек.
Острый перец — чили, халапеньо и их собратья. Внутри этих стручков содержится капсаицин — то самое вещество, которое даёт жгучесть. При нагреве в СВЧ капсаицин испаряется вместе с водяным паром. Стоит открыть дверцу — и пар бьёт в глаза, нос, горло. Слизистые раздражаются мгновенно. Это больно и совсем не полезно. Добавлять перец лучше в уже готовое горячее блюдо.
Откуда берутся канцерогены
Врач-диетолог Елена Соломатина обращает внимание на химию. Некоторые продукты при разогреве в микроволновке меняют состав так, что образуются вредные соединения.
Листовая зелень и корнеплоды. Шпинат, сельдерей, салат, а также свёкла, морковка, картофель содержат нитраты. В обычных условиях они не страшны. Но под действием микроволн нитраты превращаются в нитрозамины. Это токсичные вещества с доказанным канцерогенным эффектом. Если разогревать такие продукты в СВЧ постоянно, риск для здоровья растёт. Лучше использовать плиту или духовку.
Нерафинированные растительные масла. Оливковое, льняное, кунжутное — в них много полиненасыщенных жирных кислот. Полезная штука, но очень нестабильная. В микроволновке эти кислоты окисляются моментально. Получаются не просто прогорклые масла, а соединения, которые тоже относят к потенциальным канцерогенам. По этой же причине не стоит пытаться жарить семечки или орехи в СВЧ. Полезными они уже не будут.
О чём предупреждает Дмитрий Куликов
Заведующий кафедрой биотехнологии Университета РОСБИОТЕХ добавляет к списку физические риски.
Продукты с высоким содержанием воды и плотной оболочкой. Сосиски в целлофане, картошка в мундире, помидоры с целой кожицей. Внутри вода нагревается быстрее, чем пар может выйти наружу. Давление нарастает — и оболочка лопается. В лучшем случае вы просто вытираете печь. В худшем — получаете ожог от выстрелившего сока или кусочка кожуры. Достаточно проткнуть кожицу вилкой в паре мест, и проблема уходит.
Мясные изделия. Даже без плотной оболочки жирное мясо при разогреве в СВЧ ведёт себя непредсказуемо. Соки разлетаются, структура становится резиновой. Плюс, как объясняет Куликов, микроволны греют мясо неравномерно: где-то уже горячее, а где-то остаётся холодным.
А что с грибами?
Наталья Фоменко отдельно рассказала, что разогревать их в микроволновке — плохая затея. Грибной белок очень нежный. Под действием микроволн он разрушается быстрее, чем на обычной плите. В результате белок хуже усваивается, а желудок получает дополнительную нагрузку. Вздутие, тяжесть, расстройство — вот чем может обернуться такой разогрев. Грибы лучше греть на сковороде с добавлением воды или в сотейнике на среднем огне.
Что в итоге? Микроволновка остаётся хорошим помощником для супов, каш и макарон. Но яйца, грибы, грудное молоко, острый перец, масла, зелень и корнеплоды лучше греть по старинке: на плите, в горячей воде или на водяной бане. Так и вкуснее, и безопаснее.
Читайте также: