Спина к концу приготовления отваливается, но я капец как доволен результатом!
И давайте сразу договоримся, я в блины не умею, по сути в жизни, может, всего второй раз полноценно и первый раз осмысленно их пеку.
Я люблю блины, но дома мы их делаем крааааайне редко. Тут практически одновременно сложились два фактора.
1️⃣ Я увидел у одного из шефов, на которого подписан, рецепт вьетнамских кокосовых блинчиков. И загорелся сделать! Тут ссылка на пост, в котором повар Игорь Шугаев даёт свои рецепты блинов, в том числе этот.
2️⃣ Недавно в нельзяграме подписался на повара и актрису Настю Пронину, которая в рилсе очень доступно объясняет, что такое блин технологически. На что влияет то или иное количество яиц, жидкости, муки или масла в замесе. Кому интересно, пишите в личку, скину ссылку 🫧.
Таким образом, имея рецепт и теоретическую базу я твёрдо решил пробовать. Базовый рецепт с моими дополнениями такой.
🔻 вода - 360 мл
🔻 кокосовое молоко - 360 мл
🔻 куркума молотая - 5 мг
🔻 яйцо - 2 шт
🔻 мука - 240 г
🔻 растительное масло я взял топлёное сливочное - 60 мг
🔻 сахар 30г, соль 8 г
Да, у Игоря в рецепте аж 5 яиц, но я решил что это перебор, прости, Игорь 😃 Да, я уже не боялся немного нарушить граммовки, поскольку после просмотра Настиного видео знал, что делать.
Далее я всё замешал (сначала смешиваем сыпучие ингредиенты отдельно, жидкие отдельно, затем жидкие вливаем в сыпучие). Дал замесу постоять пол часика, сделал первый блин, попробовал, и решил настраивать под себя, исходя из теории от Насти. Добавил ещё примерно 100-150 мл воды с кокосовым молоком, я люблю блинчики потоньше, а также добавил ещё 1 яйцо для эластичности.
Да, я запланировал две начинки. Первая ветчина + сыр, классика, всё понятно, вторая груша + горгонзола 😍😍😍. Тут такая история.
🔻 груша - 4 шт
🔻 сок половины крупного лимона
🔻 сахар, лучше тростниковый - 30 г
🔻 сыр горгонзола (или с какой-нибудь с голубой плесенью) - 150 г
🔻 сливочное масло - 40 г
🔻 корица по вкусу
Режем грушу на мелкий кубик, заправляем соком лимона, перемешиваем. На сковородке растапливаем сахар в сливочном масле, затем высыпаем грушу и тушим пока вся влага не выпарится и пока груша не станет необходимой вашему вкусу мягкости. Добавляем корицу, ждём пока остынет, добавляем сыр мелкими кусочками, перемешиваем.
Ну и всё. Далее, исходя из личного опыта и индивидуальной прямоты рук, как-то заворачиваем начинки в блины, прижариваем, и на салфетку, чтобы удалить лишнее масло.
Ветчину-сыр хорошо со сметаной, а груша с горгонзолой прекрасна сама по себе.
Попробуйте именно кокосовые блинчики, удивительно, как это вкусно! 🤌😛🍸