Сразу скажу, бояться нечего. Говядина в проверенных магазинах проходит множество санитарных проверок, и абсолютно. Также, для максимальной безопасности, мясо можно предварительно заморозить. После нахождения в -18 градусов в мясе точно ничего не останется, даже если вдруг каким-то чудом было ❌.
Резать непосредственно в тартар можно как немного подмороженное, так и медленно размороженное через холодильник.
Рецепт я бы разделил на две части.
База:
- говядина, лучше мраморная, совершенно не обязательно дорогой отруб, у меня стейк чак тендер грамм на 200, стоит рублей 150-170 за 100 грамм, один из самых дешёвых; можно и не мраморную, главное, чтобы хорошее, без всяких жил, хрящей и не крупноволокнистое
- небольшой кусочек лука, лучше сладкого красного
- пару небольших маринованных огурцов
- 1 куриный желток
- соль, свежемолотый перец
Для заправки:
- оливковое масло
- горчица (лучше не ядрёную)
Дополнительно можно добавить:
- немного любимой зелени, у меня это пёрышко лука и кинза вместе со стеблями, они сочные и хрусткие
- 3-4 анчоуса
- каперсы (но не переборщите, тогда не нужны или анчоусы или огурцы)
- дополнительно другой вид горчицы, сладкую, дижонскую, зернистую, какую хотите
- соус шрирача, кто любит поострее
- можно даже немного майонеза для сливочности
Процесс приготовления крайне прост.
Мясо режем мелким кубиком по 3-4 мм, все остальные составляющие максимально мелко как можете. Всё замешиваем в миске, соусами балансируем. Заправляем только оливковым маслом, если хотите более чистый вкус, добавляете ещё ингредиенты если хотите чего-то особенного. В Калининграде в одном рестике, например, был очень вкусный экспериментальный тартар, подавали со "шпротным майонезом", необычно, но вкусно.
Выкладываем через кольцо или как нравится, сверху можно украсить ещё желтком, мне показалось что не хватает чего-то хрустящего, под рукой оказались обычные семечки, получилось, знаете, хорошо.
Подавайте охлаждённым с подсушенных хлебом.🍸☕️🤌