— Я подошла к плите и взяла турку.
"Дом на перекрёстке", М. Завойчинская
Вступление
Во время обсуждения нового сорта кофе или нового рецепта, который, вы уверены, ваш друг ещё не пробовал, вы переноситесь на кухню. И тут, в томительном ожидании, так искусно воспетого вами напитка, вы наконец подаёте кофе в кофейной чашке (≈100 мл) или, не дай Бог, ставите неполную чашку перед собеседником. Это может сильно ударить по его самолюбию. И вместо ожидаемых эмоций и похвалы вы замечаете, как его лицо плавно перетекает в разочарование. И вы, искренне не понимаете, в чём же может быть дело. Чашка грязная? Быть не может! Сахар забыли предложить? Какой сахар к кофе... А дело обстоит в простом: не всем нравится маленькая чашка.
И сегодня у нас рецепт на полную чашку — 200 мл, без ущерба вкусу. Вдохновился я рецептом, найденным в известной книге "Mrs. Beeton's book of Household management" (Ведение домашнего хозяйства от миссис Битон).
Что завариваем
Для этого рецепта я выбрал кофе в зёрнах Ambassador Gold label. Бленд зёрен Арабики. Средняя обжарка. Упаковка, на мой взгляд, хоть и скромная, но название с претензией на высокое качество. В этот раз специально выбрал зёрна без привязки к способу приготовления.
Последнее время обратил внимание, при покупке продуктов как на маркетплейсах, так и в магазинах стали заклеивать дырочки на пачках такими вот заплатками. Сразу закрадывается сомнение по поводу сохранности качества этого кофе. Долго ли он был "открытым", пока дырку не заметили и не закрыли...
Мне повезло, на качестве и вкусе повреждённая упаковка не сказалась в этот раз.
Что по вкусу. Золотой ярлык заслужен. Кофе, так сказать, предспешелти — ещё не там, но уже не обычный кофе, с приятным компотным оттенком. Нужно пробовать.
Рецепт
Измельчите кофе в кофемолке непосредственно перед приготовлением из расчёта 2 полные чайные ложки на 200 мл. Помол для турки (посмотреть можно здесь).
Засыпьте молотый кофе в турку, залейте фильтрованной водой, перемешайте и поставьте на плиту на средний огонь.
Когда пенка начнёт подниматься, снимите турку с плиты и налейте кофе в чашку.
Не забудьте выключить газ.
Ваш кофе готов!
В оригинальной книге не указан способ приготовления кофе. Попробуйте это соотношение в френч-прессе, чашке и других способах заварки.
А вы знаете, что предложение типа: "Хочешь попробовать мой новый сорт кофе?" или "Пошли выпьем кофе."; подсознательно могут вызвать положительные эмоции и волнительного ожидания, что является цивилизованным методом влияния* на эмоции. Понимаете, о чём я?
Турка
Сегодня мы использовали медную турку Ромашка на 500 мл, т.к. готовили на 2 чашки, от российского производителя Станица, которая находится в Пятигорске, о чём свидетельствует тиснение на донышке. Турка произведена из листовой меди с внутренним покрытием из олова и внешним покрытием из чёрного никеля, поэтому имеет такой приятный цвет и блеск. Но очень маркий.
Медь является лучшим материалом для производства турок, потому что вода в нём начинает нагреваться равномерно по всей площади. Чтобы медь не портила вкус кофе, изнутри его покрывают серебром или оловом. Внутреннее покрытие является очень тонким и нежным. Для медной турки рекомендуется использовать деревянную ложку, чтобы как можно дольше сохранить этот слой.
А после приготовления кофе просто сполосните турку водой и аккуратно вытрите насухо.
Попробуйте другие рецепты приготовления кофе в турке: по-арабски и по-сербски. А если вы предпочитаете нечто экзотическое, у нас готов рецепт кофе в фине.
*Источник: Эмоциональный интеллект. Российская практика/Сергей Шабанов, Алёна Алешина. — 6-е изд. — М. : Манн, Иванов и Фербер, 2019, стр. 307.
🫶🏽Не забудьте подписаться, чтобы первыми узнавать о новых статьях и рецептах. Ваша подписка очень важна для нас.
🫶🏽Всё ещё больше в моём Telegram.