Шеф-повар онлайн-курса по заготовкам "Про запас" Артем Ларичев знает, как выбрать кухонную утварь, чтобы не разориться, но и не пожалеть о покупке. Наш эксперт рассказал, на чем стоит потратиться, а что можно купить за копейки.
По словам Ларичева, нож — главный инструмент на кухне. И здесь экономить не стоит.
"Выбирайте хорошие ножи, где сталь плотная. Тогда вам не нужно будет их часто точить", — объясняет шеф.
Но даже самый лучший нож со временем затупляется. Не потому, что сталь плохая, а потому что тонкая кромка лезвия загибается. И вот тут многие совершают ошибку.
"Популярные точилки счищают эту кромку. За счет утолщения лезвия нож становится все тупее и тупее", — предупреждает Артем.
Что же делать? Купить мусат — круглый металлический стержень. Он стоит недорого, но творит чудеса.
"Всего за пару движений мусат выправляет загнувшуюся кромку. Держите нож под углом 30 градусов и проводите сверху вниз по всей длине. Все просто", — делится лайфхаком шеф.
Вывод: нож и мусат — это то, на чем нельзя экономить. Остальное можно подобрать дешевле.
Здесь мнение шефа однозначно: разделочные доски не должны быть самыми дорогими, но они должны быть правильными.
"В ресторанах все работают на пластиковых досках разных цветов. Для курицы — один цвет, для мяса — другой, для овощей — третий, для рыбы — четвертый. Даже для вареных яиц и колбасы есть свой цвет", — рассказывает Артем.
Цвета — это не дизайн. Это защита от перекрестного заражения.
"На доске, где вы резали сырую курицу, нельзя резать салат. Даже после мытья", — подчеркивает шеф.
А как же модные металлические и поликарбонатные доски?
"Металлические доски — это тренд. Смысла в них нет вообще. Продукт по ним не задерживается, он скользит вместе с ножом. Резать неудобно", — говорит Артем.
Поликарбонатные доски выглядят красиво, но на них тоже остаются следы от ножа, а значит, микропластик попадает в еду.
Что выбрать в итоге? У шефа есть простой ответ:
"Самый лучший вариант — либо брать дерево и ухаживать за ним, либо брать пластик и почаще его менять".
Деревянные доски удобнее и не тупят ножи. Но они требуют постоянного ухода: сушка, смазка воском, обработка. У большинства нет на это времени. Пластик проще. Меняйте его, когда появляются глубокие следы от ножа — и все будет хорошо.
Ларичев уверен: для домашней кухни не нужны профессиональные кастрюли за десятки тысяч рублей.
"Берите обычные, с толстым дном. Главное, чтобы они равномерно прогревались", — советует шеф.
Сковороды — отдельная история. Здесь можно взять недорогую чугунную. Она служит годами, не боится царапин, а еда на ней получается вкуснее.
"А вот антипригарное покрытие — это расходник. Оно все равно рано или поздно поцарапается. Не платите за бренд, берите средний по цене вариант и меняйте раз в пару лет", — рекомендует Артем.
На курсе "Про запас" Артем учит делать заготовки. И здесь без вакууматора не обойтись. Но и переплачивать за него не нужно.
"Вам не нужен профессиональный за 50, 100 или 500 тысяч рублей. Я пользуюсь моделькой за 1200 рублей с маркетплейса. Берите самый простой, без навороченных функций", — говорит шеф.
Да, такие вакууматоры иногда ломаются. Но потратить 1200 рублей раз в полгода — не проблема.
Для бульонов и супов Артем советует обычные пластиковые контейнеры с крышкой.
"Берите на 350 или 500 мл. Наливаете 300-350 мл бульона, закрываете крышкой, подписываете и в морозилку. Стоит такой контейнер 3-4 рубля", — делится лайфхаком шеф.
Главное — подписывать. Жидкости при заморозке становятся похожими по цвету, их легко перепутать.
Умная трата денег — это не гонка за самыми низкими ценами. Это отказ от переплаты за громкое имя на упаковке и отказ от покупок, которые потом пылятся без дела.
Хотите разобраться, как навести порядок на кухне, не опустошая кошелек и не сходя с ума? На курсе "Про запас" Артем Ларичев объясняет все на понятных примерах. Никаких сложных терминов. Только то, что реально работает.
Реклама. ООО "Перезагрузка".