Пасхальный кулич: самый простой рецепт

Вот один из проверенных рецептов, по которому мы приготовили эти прекрасные куличи! Получаются пышными, мягкими, в меру сладкими!

Ингредиенты

• Мука — 1 кг.
• Прессованные дрожжи — 60–70 г (если используете сухие, то в 3 раза меньше).
• Желтки — 6 штук (белки можно использовать для глазури).
• Соль — 13 г.
• Сахар — 250 г.
• Сливочное масло — 250 г (комнатной температуры, не растопленное).
• Ванилин — по вкусу.
• Молоко жирностью не менее 3,2% — 380 мл.
• Изюм — 200 г (можно наполовину заменить цукатами). 

Приготовление

1. Готовим жидкую фазу. Смешайте молоко, половину сахара, мягкое масло, половину дрожжей и 6 желтков. Добавьте немного муки, чтобы получилась консистенция жидкого кефира. Хорошо замесите. 
2. Первая расстойка. Накройте ёмкость плёнкой и оставьте на 45–60 минут. Жидкое тесто должно подняться и покрыться пузырьками. 
3. Добавляем остальное. Всыпьте оставшуюся муку, соль, сахар, дрожжи, ванилин. Замешайте тесто. Оно должно быть довольно мягким. 
4. Вторая расстойка. Снова накройте плёнкой и оставьте ещё на 45–60 минут. 
5. Формовка. Разделите тесто на 4 части, сформируйте шарики. Разложите по формам. 
6. Третья расстойка. Накройте формы плёнкой и оставьте ещё на 1 час. 
7. Выпечка. Выпекайте при 180 °C до золотистого цвета и сухой лучины (если проткнуть кулич деревянной палочкой или длинной спичкой и вынуть — она останется сухой). 

Важно: не открывайте духовку первые 20–25 минут, чтобы кулич не осел. 

Советы по приготовлению

• Температура ингредиентов. Все продукты должны быть комнатной температуры. Холодные яйца, масло и молоко замедляют работу дрожжей. 
• Просеивание муки. Это насыщает её воздухом, а тесто получается более лёгким. 
• Изюм. Промойте, залейте тёплой водой или чёрным чаем на 15 минут, затем откиньте на дуршлаг и обсушите, разложив на бумажном полотенце. Перед добавлением в тесто обваляйте в муке, чтобы он не осел на дно. 
• Формы. Подойдут бумажные, силиконовые или металлические. Металлические нужно смазать маслом и присыпать мукой. 
• Охлаждение. После выпечки положите куличи на бок, прикройте полотенцем и дайте остыть. Это поможет сохранить форму. 

Глазурь

Для украшения можно использовать белковую глазурь.

Ингредиенты:

• белок — 1 штук (от крупного яйца);
• сахарная пудра — 150–200 г;
• лимонный сок — 1 ч. л.. 
• краситель по желанию не

Приготовление:

1. Белок должен быть комнатной температуры. Взбейте его на низкой скорости до лёгкой пены.
2. Постепенно добавляйте сахарную пудру, не прекращая взбивать.
3. Влейте лимонный сок, увеличьте скорость до средней и взбивайте до устойчивых пиков (3–5 минут).
4. Готовая глазурь должна быть густой, блестящей, не стекать с ложки. Наносите на остывший кулич сразу, пока глазурь не застыла