Осталось несколько шагов до Христова Воскресения. Заканчивается Великий пост, в полночь из храма выходит крестный ход, "Христос воскресе!" — "Воистину воскресе!".
Главный православный праздник. Слово "пасха" происходит от еврейского "песах" — прохождение мимо, исход. Первоначально это был иудейский праздник в честь освобождения от египетского рабства. Христиане наполнили его новым смыслом — Воскресения Иисуса Христа — освобождение человечества от смерти и греха.
Сегодня про обрядовую пасхальную кухню. Собственно, главных блюд три, каждое из них символизирует своё.
Артос – кулич
После воскрешения Христа, он стал являться апостолам во время их трапез, а они стали оставлять свободным центральное место и ставить предназначенный для Учителя хлеб, артос. Традиция перешла в церковь, со временем там, на специальном столе ставится артос, вспоминая апостольскую трапезу с Иисусом. Такой хлеб стоит в храме всю светлую седьмицу, а потом, после специальной молитвы, раздается верующим.
Постепенно в каждой семье на Пасху начали готовить свой артос. Хлеб был круглым и получил название "кулич" от греческого слова, означающего "ячменный хлеб круглой или овальной формы", впрочем, многие считают, что это трансформация слова "калач", который раньше писался как "колач". В южных регионах кулич часто называют "паска".
А вот высокая, цилиндрическая форма кулича появилась на Руси под влиянием европейской кулинарии в XIX веке. Тогда из Европы в Россию завезли рецепт "ром-бабы", пользовавшейся огромной популярностью, постепенно форма перешла на куличи.
У меня кулич квадратный, потому что из хлебопечки, что не умаляет, мне кажется, его вкуса и достоинства.
Крашеное яйцо
Яйцо, если по правилам, должно быть красным. Это самый главный символ праздника, оно знаменует кровь, которую пролил Христос за наши грехи. Ну, а яйцо как таковое — символ новой жизни и воскресения.
По преданию, Мария Магдалина принесла новость о воскресении Спасителя императору Тиберию, поздравив его словами "Христос воскрес!" и подарив яйцо. Тиберий не поверил, тогда яйцо в его руках окрасилось в красный цвет. С тех пор на Пасху красят яйца, и сейчас это уже почти вид искусства, и вся палитра.
В зависимости от технологии и результата, бывают разные виды крашеных яиц:
- Крашенки — полностью окрашенные с помощью пищевых красителей или природных средств (луковая шелуха, например)
- Писанки — расписанные с помощью красок и пчелиного воска, орнаменты самые разнообразные, но каждый цвет и узор арнамента несёт свою символику
- Крапанки — в крапинку то есть, сначала окрашивают в один цвет, потом, после остывания, наносят капли воска и окрашивают в другой, воск счишают, получается в крапинку
- Драпанки, шкрябанки — процарапывают узор на окрашенном яйце
- Малеванки — раскрашивают любыми красками, любыми узорами, без символики.
Творожная пасха
Это пасхальное угощение готовят практически везде в Центральной и Северной России, но редко на юге. Возможно, потому что в весеннее время на юге значительно теплее, сохранить пасху практически невозможно было (до холодильников), вот и не прижилось.
Форма пасхи — усеченная пирамида, которая символизирует сразу два действа: напоминает Голгофу, где Христос принял страдания и Гроб Господень, где произошло Воскресение Христово. В церковном Требнике творожная пасха называется "млеко огустевшее", это аллегория земли обетованной, где течёт молоко и мёд, пасха должна быть сладкой, как жизнь в небесном царстве. И это действительно самое вкусное в пасхальной кухне.
В северных регионах страны без творожной пасхи праздника быть не могло, зачастую, именно она занимала центральное место на праздничном столе. Кусочек ее заворачивали в тряпицу и хранили за иконами до следующего года, как оберег, настойками на пасхе лечили разные болезни.
Рецептов очень много, они постоянно видоизменялись, есть "сырые" и "вареные". Делюсь тем, по которому готовлю сама.
Пасха "Царская"
0,5 кг творога (творог должен быть свежим и сухим, жирность не имеет особого значения, а вот лишнюю жидкость обязательно отжать) протереть через сито или несколько раз провернуть в мясорубке.
200 гр сливочного масла (оно должно быть настоящим, без растительных добавок, предварительно согреть до мягкости) взбить с сахаром (2-3 ст лож) + ванилин или ванильный сахар (1-2 ч.лож) добела
200 гр 33% сливок (конечно, лучше домашних, но корова есть далеко не у всех, можно и из магазина) взбить с сахарной пудрой (гр 50) в густую пену.
3 желтка (я яйца не использую, но если вы уверены в качестве, то лучше добавить) растереть с сахаром (3-4 ст.лож) добела. Если желтки не используете, сахар приплюсовать к маслу.
Цукаты, изюм, все, на что хватит фантазии (я добавляю вяленую вишню, черешню, дыню), общим весом 150-200 гр промыть и обсушить. Можно замочить в коньяке, вине, но ненадолго и дать жидкости стечь.
Орехи, если крупные, измельчить, можно использовать практически любые, у меня миндальные лепестки и кедровые (да, вместе, да, это вкусно)
Смешиваем неторопливо, желательно, с молитвой, сначала творог, масло, желтки, добавляем изюм-цукаты и орехи. В последнюю очередь примешиваем взбитые сливки, снизу вверх. Полученную массу укладываем в простеленную марлей форму, если нет, то дуршлаг, сверху ставим "гнёт". У меня до утра стоит на столе, потом – в холодильник, желательно с гнётом. Лишняя жидкость должна выходить не меньше суток.
А тем временем, сошёл Благодатный огонь, значит, Христос воскрес, будем жить. Да, жизнь!