Чуррос — испанская уличная выпечка: палочки из заварного теста, обжаренные во фритюре и обвалянные в сахаре с корицей. В Испании их едят на завтрак, макая в горячий шоколад. В остальном мире чуррос — это десерт: сладкий, хрустящий, с карамельным ароматом корицы. В классическом рецепте — пшеничная мука и сахар, то есть быстрые углеводы. Наша кето-версия — шарики из сырного теста с миндальной мукой: хрустящая корочка снаружи, мягкая тягучая серединка внутри, аромат корицы — и всего 3,4 г чистых углеводов вместо 25-30 г в обычных чуррос.
Секрет текстуры — сырное тесто. Расплавленная моцарелла делает его тягучим и эластичным, миндальная мука даёт структуру. При жарке снаружи образуется хрустящая корочка, а внутри остаётся мягкая тянущаяся серединка.
Почему рецепт стоит сохранить
🔸 3,4 г чистых углеводов на порцию
🔸 14 г белка — для десерта это много
🔸 25 минут от начала до тарелки
🔸 Без глютена, без сахара
🔸 Вкус и текстура настоящих чуррос
Что понадобится (на 6 порций)
Тесто:
- 170 г моцареллы, тёртой
- 30 г сливочного сыра (крем-чиз)
- 125 г миндальной муки
- 2 ст. л. протеинового порошка без вкуса
- 60 г аллюлозы (или эритритол)
- 1 крупное яйцо
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 1 ч. л. молотой корицы + ещё для обсыпки
Для жарки:
- кокосовое масло — слой 2-3 см в сотейнике (~200 г)
Как готовить
1. Моцареллу и сливочный сыр положите в миску для микроволновки. Разогревайте по 30 секунд, помешивая, пока сыр полностью не расплавится (2-3 интервала). Без микроволновки — на водяной бане 3-5 минут.
2. Добавьте миндальную муку, протеиновый порошок, аллюлозу, яйцо, разрыхлитель и корицу. Перемешайте лопаткой, затем вымесите руками 1-2 минуты до гладкого эластичного теста.
💡 Руки смочите водой или смажьте маслом — тесто горячее и липкое. Если слишком липкое — добавьте ложку миндальной муки. Если крошится — подогрейте 15 секунд в микроволновке.
3. Скатайте шарики диаметром 2,5-3 см. Получится 18-24 штуки. Старайтесь делать одинаковый размер — иначе прожарятся неравномерно.
4. Разогрейте масло в сотейнике до 150°C. Проверка без термометра: бросьте крошку теста — если всплывёт с мелкими пузырьками, масло готово.
⚠️ Именно 150°C, не больше. При высокой температуре корочка схватится мгновенно, а внутри останется сырое тесто. Моцарелла может «выплавиться» и брызгать.
5. Жарьте партиями по 4-6 штук, переворачивая шумовкой, 3-4 минуты до золотистого цвета. Выложите на бумажное полотенце.
6. Горячие шарики посыпьте корицей — она прилипнет к маслянистой поверхности.
Чем заменить протеиновый порошок
Он нужен для текстуры, не для «спортпита». Впитывает влагу и уплотняет тесто. Замена: 1 ст. л. кокосовой муки или 2 дополнительные ст. л. миндальной муки.
Аллюлоза или эритритол?
Аллюлоза — идеальный выбор: карамелизуется при жарке, нет холодящего послевкусия. Эритритол — работает, но смелите в пудру, иначе будет хрустеть кристаллами. Стевия — 5-7 капель жидкой вместо ¼ стакана аллюлозы.
С чем подавать
🔸 Растопленный горький шоколад (85%+) с каплей кокосового масла
🔸 Взбитые сливки с ванилью
🔸 Тёплая арахисовая паста
🔸 Просто так — горячие, с корицей, руками
Хранение
В холодильнике до 3 дней. Разогревайте в духовке при 180°C 5-7 минут — хруст вернётся. В морозилке — до месяца. Не грейте в микроволновке — моцарелла расплавится и шарик сдуется.
КБЖУ на 1 порцию (/6, ~3-4 шарика)
🔸 585 ккал / 56,4 г жиров / 3,4 г чистых углеводов / 14,1 г белка
Аллюлоза и клетчатка не учитываются в чистых углеводах.
***
Понравился рецепт? Подписывайтесь — каждый день выходит 2 новых.
📌 Подписаться на Дзен — рецепты каждый день
📌 ВКонтакте — посты, разборы, истории клиенток, поддержка
📌 Макс — личный канал о питании и здоровье