Нежное, ароматное тесто, которое не подводит — делюсь пошагово с ингредиентами
В этом году я нашла еще один идеальный рецепт пасхального кулича. Тесто получается нежным, пористым, долго не черствеет, а аромат стоит по всему дому — просто праздник. И главное — из одной порции выходит аж 8-9 куличей! И себе, и в подарок, и гостям угостить.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для опары:
· Молоко — 1 стакан (примерно 250 мл)
· Дрожжи сухие — 12 г (1 пачка)
· Мука — 0,5 стакана
Для теста:
· Молоко — остаток (ещё примерно 250 мл, всего 500 мл)
· Дрожжи сухие — 12 г (ещё 1 пачка)
· Мука — 1250-1350 г (у меня ушло 1250 г, смотрите по консистенции)
· Сахар — 250 г
· Сметана — 180 г
· Масло сливочное — 70 г
· Масло подсолнечное — 30 г
· Яйца — 3 штуки
· Ванильный сахар — 16 г (2 пачки по 8 г)
· Соль — щепотка
· Изюм — 300 г
· Водка — 2 столовые ложки (для изюма)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Шаг 1. Ставим опару
В миске смешиваем стакан тёплого молока, 12 г дрожжей и полстакана муки. Хорошо размешиваем до однородности. Накрываем полотенцем и оставляем в тёплом месте на 15 минут. За это время опара должна запузыриться и увеличиться в объёме.
Шаг 2. Замачиваем изюм
Изюм заливаем горячей водой на 10-15 минут. Затем воду сливаем, обсушиваем изюм бумажным полотенцем и заливаем 2 столовыми ложками водки. Оставляем настаиваться. Водка не даст изюму вытягивать влагу из теста, и он останется сочным, а кулич — мягким.
Шаг 3. Замешиваем тесто
В большую миску или кастрюлю выкладываем опару. Добавляем оставшееся молоко, вторую пачку дрожжей (12 г), сахар, сметану, сливочное и подсолнечное масло, яйца, ванильный сахар и щепотку соли.
Начинаем добавлять муку. Сначала 1 кг, хорошо перемешиваем ложкой или руками. Тесто будет мягким и липковатым — это нормально.
Добавляем настоянный изюм (вместе с остатками водки). Хорошо перемешиваем, чтобы изюм распределился равномерно.
Затем добавляем ещё 200 г муки и вымешиваем. Если тесто всё ещё сильно липнет к рукам, добавляем ещё 50-100 г муки. У меня ушло 1250 г, но у вас может получиться чуть больше или чуть меньше — всё зависит от муки и влажности. Ориентируйтесь на консистенцию: тесто должно быть мягким, эластичным, чуть липковатым, но не расползаться.
Шаг 4. Первая расстойка
Накрываем миску полотенцем или плёнкой и ставим в тёплое место без сквозняков на 2 часа. Тесто должно увеличиться в объёме минимум вдвое.
Шаг 5. Формируем куличи
Через 2 часа обминаем тесто и формируем шарики. Раскладываем их в формы, заполняя чуть меньше половины формы. У меня из этого количества теста получилось 7 больших куличей и 4 маленьких.
Шаг 6. Вторая расстойка
Накрываем формы полотенцем и оставляем ещё на 20 минут. Тесто должно подняться почти до краёв формы.
Шаг 7. Выпекаем
Разогреваем духовку до 180 градусов. Ставим куличи и выпекаем 30-35 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
Шаг 8. Остужаем и украшаем
Достаём куличи из духовки, даём постоять в формах 10 минут, затем аккуратно вынимаем и остужаем на решётке. Полностью остывшие куличи покрываем глазурью и украшаем посыпкой, цукатами или свежими ягодами.
ГЛАЗУРЬ НА ЖЕЛАТИНЕ (ПЛОТНАЯ И УКРЫВИСТАЯ)
Для глазури я использовала рецепт на желатине. Она получается очень плотной, хорошо укрывает кулич, не крошится и не липнет.
Ингредиенты для глазури:
· Сахар — 100 г
· Вода — 60 мл
· Желатин быстрорастворимый — 5 г
· Сок лимона — 1 ч. ложка
Приготовление:
Желатин замочите в 20 мл холодной воды. Сахар смешайте с оставшейся водой (40 мл) и лимонным соком, доведите до кипения и варите 1 минуту. Снимите с огня, добавьте набухший желатин. Взбивайте миксером на высоких оборотах до необходимой консистенции. Взбивать нужно долго, минут 10-15. Такая глазурь очень густая, легко работать и при застывании не липкая. На вкус как зефирка.
Секреты удачного кулича
Температура продуктов. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Молоко — тёплым, но не горячим, иначе дрожжи погибнут.
Не переборщите с мукой. Лучше чуть более липкое тесто, чем забитое мукой. Забитое тесто даст тяжёлые, плотные куличи.
Изюм обязательно замочите. Если положить сухой изюм, он вытянет влагу из теста, и кулич получится сухим. Водка или коньяк добавляют аромат и помогают сохранить влагу.
Не открывайте духовку первые 20 минут. Иначе куличи могут осесть.
А вы уже испекли куличи?