После того, как прошлое напитков из кипрея узколистного мы рассмотрели довольно детально в предыдущей статье, стоит изучить жизнедеятельность данного растения, а также и некоторые чайные продукты, которые можно из него получить.
Почва, на которой произрастают растения имеет несколько составных частей:
- первичная минеральная составляющая из обломочных пород в виде кварцевого песка и глины, булыжников и иных форм камней, пропитанные различными солями минеральной природы;
- вторичная биологическая составляющая в виде гумуса и его производных;
- вода в той или иной форме, пропитывающая почву и дающая жизнь микроорганизмам,участвующим в различных процессах переработки различных органических останков растений и животных в более удобоваримые и измельчённые.
Растения используют данные ресурсы для формирования своего «тела» в виде корней и стеблей,листвы и цветов, плодов.
Будем для краткости и понимания эту совокупность разноплановых веществ, как получаемых из почвы и окружающей среды, так и синтезируемых в самом растении с помощью природных механизмов и различных излучений среды называть «живой».
Только не нужно путать данное понятие с некоей,скорее всего существующий совокупностью энергий «инь-янь», которое современные гуры от различных высокопросветлённых религий и направлений движения мысли нагенерировали за последние 100 лет. Не эзотерический термин с тайными тайнами, а просто совокупность различных веществ,идущих на первичное питание растений и опосредовано и животных.
Собранные в определённый период вегетации растения в различных формах чаще всего являются лекарственно-профилактическим сырьём, которое за многие тысячелетия человечество научилось собирать, перерабатывать, хранить и вновь перабатывая употреблять в той или иной форме.
Надземные органы:
*трава (Herba) — высушенная, реже свежая, собранная в фазу цветения надземная часть травянистых растений, освобождённая от подземных органов.
*побеги (Cormus) — высушенные, реже свежие, собранные в фазу цветения молодые побеги деревьев и кустарников.
*листья (Folia) — высушенные, реже свежие, собранные в фазу цветения листья.
*ветки (Flores) — высушенные, реже свежие соцветия или отдельные цветки.
*бутоны (Alabastra)
*почки (Gemmae)
*кора (Cortex) — высушенные, реже свежие куски коры, собранные ранней весной.
*плоды (Fructus)
*семена (Semina)
*ягоды (Baccae)
Подземные органы:
*корни (лат. Radices) — цельные или в кусках, высушенные, реже свежие, очищенные или отмытые от земли, освобождённые от других частей растения, собранные ранней весной или поздней осенью корни.
*корневища (Rhizomata) — цельные или в кусках, высушенные, реже свежие, очищенные или отмытые от земли, освобождённые от других частей растения, собранные ранней весной или поздней осенью корневища.
*корневища с корнями (Rhizomata cum radicibus) — цельные или в кусках, высушенные, реже свежие, очищенные или отмытые от земли, освобождённые от других частей растения, собранные ранней весной или поздней осенью корневища с отходящими от них корнями.
*корневища и корни (Rhizomata et radices) — цельные или в кусках, высушенные, реже свежие, очищенные или отмытые от земли, освобождённые от других частей растения, собранные ранней весной или поздней осенью корневища и корни, отделённые друг от друга.
*клубни (Tubera)
*луковицы (Bulba)
*клубнелуковицы (Bulbotubera)
Чаще всего пучки дикорастущих и культивируемых трав,которые собираются в целях последующего использования как лекарственное сырьё, сушат либо настилом,либо пучками,которые имеют чаще всего форму некоего дугообразного цилиндра, с сужением на концах стебля у корней и вершинок.
Стоит отметить, что биологически активные вещества в составе лекарственного сырья содержаться чаще всего в различных частях растения неравномерно и где-то их больше в определённые отрезки времени, а где-то меньше, также, исходя из этапа вегетации.
И, исходя из этого понимания и многовекового опыта принято собирать те или иные части растений в различное время года. Для понимания данных процессов ещё во времена Советского Союза были созданы календари сбора лекарственного сырья для определённых регионов, содержащие объективную информацию о рассматриваемом нами процессе.
И, как говорил царь Соломон: ««Всему своё время, и время всякой вещи под небом». Стоит добавить к этому изречению «вещи и процессу под небом» и получим, что, что касаясь процесса сбора/заготовки лексырья можно говорить о том, что:
- весной, принято заготавливать различные виды растительного сырья в виде подземных его частей. Как яркий пример- корни валерианы и лапчатки прямостоячей(калгана), стебли сабельника, ещё нераспустившиеся почки берёзы. Также корни и корневища можно собирать в поздней осенью и ранней весной. Корневища кипрея узколистного чаще всего собирают с целью использования или последующей посадки и культивации, разделяя длинные многометровые элементы корневой системы на определённые сегменты с почками.
- примерно к середине лета многие зацветающие лекарственные травы чаще всего формируют в пучок. Раньше во многих сельских семьях чаще всего умудрённые жизненным опытом бабушки и дедушки в том или ином объёме собирали травы, как сырьё для лечебно-профилактических сборов для детей и внуков.
Растения нужно собирать в сухом виде, чтобы на них уже высохла роса или влага от ночного дождя, со здоровых растений, не повреждённых насекомыми. Чаще всего подобные пучки,если не продаются непосредственно как совокупность нескольких растений, то измельчаются с помощью машин для перемола, с заданием определённой фракции/размера получающегося сырья,фасуются в различную упаковку и поступают в продажу;
- при переработке довольно часто с пучков осуществляется отделение листвы,цветов,мелких веточек от грубых малоиспользуемых элементов «ствола» растения, которые измельчаются «в пыль», что логично и правильно, для получения объективно более полезного состава сырья;
- можно, используя наши пресс-формы или их аналоги, изготавливать цилиндры из уплотнённого лекарственного сырья или частей благовонных растений, пучки для окуривания помещений и интересного вида чайного продукта.
Принцип действия подобных ПФ заключается в следующем. Разобранное на отдельные растения или их совокупность в виде пучка растений закладываются в полость пресс-формы.
С помощью открывающейся крышки пучок уплотняется и при помощи поршня на несколько сантиметров выдвигается сформированного из травы пучка через один из концов ПФ.
Чтобы пучок не разваливался трава перевязывается крест-накрест ниткой или верёвочкой. Створка ПФ открывается, в нужные места добавляются травы,крышка закрывается, поршнем выдавливается ещё несколько сантиметров пучка и процесс повторяется. Когда нужная длина сформирована, из кончиков нитки формируют узелок,а острым ножом сформированный пучок отрезается.
Данный отрез является одним из концов последующего пучка-брикета.
Так можно формировать не только травы для окуривания, но и изготавливать интересные продукты из разнопланового лекарственного сырья чередуя корешки с вершками.
Также получившееся сырьё- полуфабрикат в виде сухой или влажной травы может быть переработан далее в различные жидкие формы:
- на фабриках или в специализированных мастерских собранное сырьё подвергают дистилляции с водяным паром биологически активных веществ.
Для этого измельчённое сырое или сухое сырьё засыпают в перегонный куб, в который залито определённое количество воды. Вода закипая проходит через части растений и «зацепляет» имеющиеся в растениях эфирные масла и иные извлекаемые продукты.
Подобные аппараты получили название алембик (от арабского: الإنبيق, латинизировано: al-inbīq, происходит от древнегреческого: ἄμβιξ, латинизировано: ambix, 'чаша, мензурка'). По-сути своей подобные агрегаты представляют из себя разработанный ещё во времена Средневековья алхимический перегонный аппарат, состоящий из двух сосудов, соединённых трубкой, и используемый для дистилляции жидкостей.
Чаще всего продукт подобной перегонки является некая эмульсия, смесь воды и эфирных масел. После перегонки получившийся продукт заливают в делительные воронки, в которых полуфабрикат из воды, эфирных масел и иных биологически активных веществ при остывании разделяются на фракции.
Затем различные вещества из делительной воронки разливают по ёмкостям. После перегонки и сепарации получившиеся вещества также можно разделить на различные составные вещества или очистить сырьё с помощью перегонного куба или с ректификации в колоннах с контактными устройствами (тарелками).
Помимо дистилляции есть и другие виды жидких лекарственных форм из растений, которые можно изготовить:
*чаи - растворённые в воде биологически активные вещества, экстрагированные горячей водой. При кипячении вода насыщается кислородом, что улучшает усвоение данных биологически активных веществ, профилактируя наши болячки;
*настои - водные извлечения из частей растений: листьев, цветов и травы. Чаще готовят из рыхлых частей растений, реже — из корней, если они содержат эфирные масла, например, корень валерианы;
* отвары - водные извлечения из коры, корневищ, корней, реже — из листьев, если они плотные, например, листья толокнянки;
*экстракты - концентрированные вытяжки из лекарственного растительного сырья. Различают жидкие, густые и сухие экстракты;
*настойки - прозрачные извлечения из лекарственного растительного сырья, полученные без нагревания и удаления экстрактов с помощью спиртового раствора. Это стойкая лекарственная форма;
*бальзамы - жидкие смеси органических соединений растительного происхождения, в состав которых входят древесные смолы, эфирные масла и ароматические соединения;
*микстуры - жидкие смеси нескольких лекарственных веществ. Может готовиться растворением готовых составляющих непосредственно перед употреблением;
*сатурация - насыщенный углекислотой раствор лекарственных веществ, имеющий нейтральный или кисловатый вкус. Для приготовления в раствор лекарства вводят двууглекислый натрий и лимонную или виннокаменную кислоту.
Совершив небольшой экскурс в формы лекарственного сырья давайте посмотрим, какие процессы происходят в растениях при генерации или синтезе тех или иных активных веществ, интересующих нас, как травников или как потребителей продукции чайных дел мастеров.
В началом весны корневые системы многолетних растений в виде корней и корневищ, а также стратифицированные естественным образом семена «пробуждаются» и, задействуя заложенные в их геноме природные программы,начинают свою жизнедеятельность.
При этом, если мы рассматриваем произрастание нового растения, то первоначально из семени проклёвывается корешок с отростками и, начиная использовать готовые к употреблению вещества почвы, растворённые в воде начинает синтезировать из минеральной составляющей клетки живой ткани.
Это как в современных многоэтажных домах из минералов и их производных делается кирпич,бетон и затем помещения наполняются живыми людьми и прочими собачками-кошками. Так и в тканях растений из минеральных элементов создаются оболочки клеток, а с помощью «наполнения» различными элементами «заселяется жисть» в данных биологических «строениях».
После закрепления корешка и начале деятельности этого органа растение выбрасывает первые семядольные листочки,которые,пробиваясь на поверхность,начинают закрепляться в почве под действием различных противодействующих факторов окружающей среды и виде ветра, дождя.
От воздействия энергии Солнца и притока углекислого газа начинается фотосинтез и растение начинает свой рост.
При этом процесс перемещения веществ в растении носит название транспирации. Кратко его можно описать так.
В корневой системе определённые типы корневых клеток- ксилемы,которые действуют по-принципу ниппеля, пропуская воду с полезными веществами вовнутрь растения, создавают внутри его тканей небольшое давление.
Далее эта питательная вода «гонится по трубам» из систем клеток в стеблях-стволах растения вверх. При данном процессе осуществляется создание отрицательного давления в клетках листвы. На каждом листочке есть клетки-дыхальца, через которые во время фотосинтеза «вдыхается углекислый газ, а «выдыхается» кислород с водой.
Из-за этого испарения внутри клеток и создаётся отрицательное давление или вакуум. Растение использует данный «эффект трубы»,засасывая воду с питательными веществами в растение и передавая данный раствор вверх для питания различный частей в виде листвы и цветков, плодов
При этом растение через специальные клетки-дыхальца -«устьицы» втягивает в себя газообразную смесь, состоящую из углерода и кислорода, а солнечный свет при этом «нагревает» своими фотонами наземные части растения.
Зелёную окраску растениям придаёт пигмент хлорофилл, с помощью которого свет задействуется в процессе фотосинтеза,трансформируясь.
В ходе данного синтеза тепловую и световую солнечную энергию растение «перерабатывает» в химическую. И именно в ходе этого природного процесса происходит разложение «вдыхаемого» растением углекислого газа, c молекулярной формулой СО₂ на составные элементы в виде углерода С, который идёт «на строительство тела» растения и кислород О₂ в виде газа, который оно «выдыхает».
Данный кислород потребляют различные типы существ животного мира, выделяя как продукт метаболизма СО2 и природный круговорот газообмена продолжается бесконечно.
Общая формула фотосинтеза у зелёных растений: 6СО₂ + 6Н₂О + свет → С₆Н₁₂О₆ + 6О₂. СО₂ — углекислый газ, Н₂О — вода, С₆Н₁₂О₆ — глюкоза, О₂ — кислород.
Практически вся энергия растения или её «живительная сила», «жива», идёт в этот период на формирование корневой системы и первичного стебля с листвой.
Если мы берём пищевую и энергетическую ценность растений, то не секрет что именно подобные первичные «зародыши», в своей массе и несут огромное количество полезных веществ.
Человек издревле использует подобные проростки злаковых и бобовых для получения подобных БАВов для пользы своего организма.
Но если мы рассматривает многолетнее растение кипрей узколистный, то уже сформировавшиеся и разросшиеся семейства корневищ Иван-чая, способные жить до 10 лет, подготавливают, в пределе своей жизнедеятельности, почву для произрастанию других более «высокоразвитых» растений в виде кустарников и деревьев с постепенной заменой растительности полей и лугов на садово-лесное хозяйство первоначального «рая». А сами растение с его полезными свойствами правильнее всего считать побочными продуктами великого природного процесса Жизни на нашей планете.
Стоит отметить, для понимания процессов, что семена кипрея узколистного, прикреплены к пушинке и имеет достаточно толстую и прочную оболочку. После созревания данная «корочка» ещё достаточно мягка и когда, переносимая воздушными потоками система из пушинки с десятками прикреплёнными к ней семенами уноситься на какое-то расстояние и попадает в благоприятные почвенные условия, то семечки могут в первый-же год прорасти и закрепиться, сформировав молодое растение.
Но чаще всего семена переносятся на природном «парашюте» ветрами и тёплым воздухом и попадают в почву довольно таки далеко от материнского растения, где они и ждут своего часа.
Постепенно защитная оболочка семени крепчает и уже после первой зимы мало какие факторы могут помочь зародышу вырваться наружу.
Когда в лесу или в поле происходит низовой пожар- пал, то оболочки семян кипрея, находящихся в верхних слоях почвы в состоянии спячки-анабиоза, могут дать трещинки от кратковременного повышения температуры и «путь на волюшку вольную» готов.
Далее вода, попадая на зародыш семени, пробуждает его к жизни и, до этого времени не произраставший на тех или иных территориях кипрей, начинает доминировать.
Довольно часто весенний низовой пожар в лесу активирует произрастание именно кипрея и уже когда мы идём летом собирать ягоды или грибы, то видим это резкое изменение в растительности подлеска, к примеру борового леса.
При пожаре из верхних горизонтов почвы выжигается кальций и иные вещества в «пылеобразном» состоянии, что негативно сказывается на «строительном материале» для растительного разнообразия экосистемы лугов и лесов/подлесков.
А расплодившиеся семейства кипрея узколистного за несколько лет «поднимает» из глубины земли кальций и синтезируют в своих тканях из него щавелекислую известь.
После окончания сезона вегетации части растения отмирают и пройдя все циклы природной ферментации, распадаются на составные элементы. И именно минералы в форме рафидий в субстрате из органических кислот- гуматов, возобновляют за несколько лет состав почвы, нарушенный стихийным бедствием на оптимальный для произрастания разнообразной растительности данного региона. Также данную травяную массу могут съесть жвачные животные и, обогатив её определёнными микроорганизмами в своём желудочно-кишечном тракте и вновь отдать сырьё для пищевых цепочек в «удобоваримом» виде природе.
К концу лета в тканях растения, в его листве и стеблях уже аккумулируется большее количество именно данного типа содержащего кальций вещества, что может негативно сказаться на состояние здоровья людей с мочекаменной болезнью, много употребляющих чаи из кипрея «осеннего» времени сбора. И данный факт является одной из причин того, чтобы не заготавливать лист ближе к осени, а людям с предрасположенностью к образованию камней в почках воздержаться от частого приёма разноплановых напитков из кипрея узколистного.
Для чайных напитков мы можем использовать молодые побеги кипрея уже в начале вегетации. У нас, на Русском Севере это время середина- конца мая, но в более южных или северных областях это время смещается в ту или иную сторону.
«Жива» на этом этапе развития концентрируется именно в мягком стебле и молодых нарождающихся листочках.
При сборе этого типа сырья, в чём-то похожего на спаржу,стоит «под самый корешок» подрезать подобные элементы, к примеру секатором или ножом. Их можно мариновать и употреблять в пищу, как молодую зелень.
При этом так как данное сырьё имеет в себе большое количество влаги, а стебли к тому-же и довольно толстые, то процессы равномерного распределения процессов ферментации будут проходить не одинаково, что может сказаться на конечном вкусе чайного напитка. Оптимальным вариантом, с нашей точки зрения, будет закладка на сутки подобного сырья в прямоугольную или квадратную ёмкость. Чтобы процессы происходили равномернее можно использовать прохладное место, а саму ёмкость накрыть влажной тряпкой.
После данного этапа чай можно в один слой разложить на сетчатом поддоне, расправляя листочки в одном направлении, а подкатную систему заложить в ветровую сушку, в комбинировании с тепловым воздействием. После сушки получившийся продукт можно хранить в бумажных многослойных мешках или картонных коробках, проводя сухую доферментацию в течении пары месяцев-полугода.
Впоследствии подобные пучки можно для уплотнения перевязывать прочной ниткой или верёвочкой, по мере надобности отстригая от подобного травяного цилиндра нужное для заваривания количество сырья. А чередование сбора из подобных «сеянцев» и цветов кипрея помогут раскрыть отличные вкусовые особенности подобного цветочного цилиндра.
Сохраняя молодые побеги кипрея таким способом, в уплотнённых цилиндрических пучках, сделанных с помощью вышеописанных пресс-форм можно добавить в линейку ваших товаров интересный вид чая, который можно упаковывать в БООП-пакеты или бумажные тубусы.
В обиходной речи производителей и продавцов чая фигурирует такой термин, как «майский чай», давшему название одному известному российскому брэнду.
Он зародился ещё в СССР,когда чай,культивированный в Азербайджане и Дагестане, Грузии и Краснораском чая, в Крыму и Абхазии, в азиатских республиках и Сочи, за зимний период «закалённый», в мае давал первые обильные урожаи.
Камелия чайная в этот период даёт сырьё наилучшего качества с большой концентрацией биологически активных веществ в виде алкалоидов кофеина и танина, флавоноида кахетина и иных полезных тонизирующих наш организм веществ.
На первоначальном этапе весенней вегетации камелии,после зимней «спячки» начинается её бурный рост и концентрация данных БАВов выше в 2-3 раза, нежели в другое время года. Именно подобный отличный майский сбор чайного сырья и наделил данный тип чая названием.
Если-же мы рассматриваем не дерево камелии чайной китайской, поддерживаемое в кустообразном виде для удобства его обработки на плантациях, а траву- самосейку кипрей узколистный, то мы можем говорить, что первоначальный этап вегетации наступает в конце мая- первых двух неделях июня.
В это время лист по весу очень небольшой,напитан влагой, площадь листовой пластины мала,сбор сырья затруднён по ряду причин. Если собирается подобное сырьё, то небольшими партиями и цена на него довольно большая.
Именно поэтому, чаще всего лист для производства травяного чая собирается, когда он «набирает массу», ближе к моменту начала цветения.
Этот фактор даёт идею изготовления «правильного Иван-чая», которые люди из числа производителей и домашних матеров усиленно продвигают, но мысль что кипрей нужно собирать строго только во время цветения, довольно ошибочна.
Наилучшее чайное сырьё из кипрея узколистного в форме листа для массового производства оптимально заготавливать до момента массового цветения когда лист ещё довольно мягок, а бутончики цветов находятся в зачаточном состоянии.
В летний период у нас, на Русском Севере начинаются белые ночи и у трав из-за этого происходит убыстрение процессов, связанных с длительным временем фотосинтеза.
Так как солнце в этот временной отрезок заходит за горизонт всего на пару-тройку часов, то и все процессы в растениях убыстрены. В связи с этим фактором растения «набирают массу» «не по дням, а по часам», как говориться в русских народных сказках про рост главных героев. А в нашем случае главные герои нашего «эпоса»- это травы Русского Севера.
Примерно к середине июня растения уже сформировались и готовяться к цветению. Интересным продуктом в это время могут стать вершинки растения с бутонами соцветий.
В это время начинается самое жаркое в прямом и переносном смысле время для работы.
В дневное время у нас «лютует» солнцепёк и слепни начинают своё вредоносные действия. Поэтому, при сборе нужно обезопасить себя и использовать средства в виде специальной одежды, обуви и перчаток. Реппиленты чаще всего не помогают, так как от жары пот смывает с кожы данные вещества довольно быстро и защитный эффект невелируется. А нанесённые на одежду действующие вешества подобных спеев довольно быстро перебиваются запахом пота.
Именно из-за сложных условий сбор листа кипрея чаще всего лучше разбивать на две части:
- первый сбор осуществляется утром, с 7 до 10 часов, когда всходит солнце и растения просыхают от росы;
- второй сбор осуществляется в послеобеденное время, примерно с 15 до 20 часов, до момента когда растения вновь покроет уже вечерняя роса.
При сборе листа за много лет работы мы выработали следующие правила:
- в качестве специальной одежды оптимально использование туристических костюмов из хлопчато-бумажной ткани. Синтетика чаще всего «не дышит» и очень некомфортно в подобной одежде работать.
В начале сезона на спецодежду нужно регулярно и не жалея распылять спреи от клещей. Это касается как всех одежды, так и мест её сочленения в виде манжет рукавов-штанин, ворота и т.д. Лучше «переборщить» с подобными мерами, чем иметь укус клеща с неизвестными последствиями.
При этом штаны и рукава должны иметь плотные резинки, чтобы различные насекомые не смогли проникнуть вовнутрь. К примеру вездесущая вечерняя мошка проникает под одежу и её укусы очень болезненны, самки её питается кровью для откладывания яиц, также как и дневные слепни.
Оптимальный вариант при сборе иметь два комплекта одежды в виде анорака,надевающегося через голову и имеющую круговую противомоскитную сетку и штанов. Второй комплект поможет, если вы пропотели и вас начинают одолевать насекомые. Ваш пот обладает для кровососущих насекомых ароматом «вкусняшки» и служит как целеуказатель для этих летающих вредителей. Поэтому переодевание во время работы является нормальной практикой. При этом пропотевшую одежду можно развешать недалеко от места сбора листа и пока она сохнет, развешанная на траве или ветвях кустов,часть вредителей отвлекаются данным запахом на высыхающую одежду.
Одежду для сбора листа также оптимально регулярно стирать, так как высохшая соль на футболках и куртках при контакте с кожей вызывает открытие пор и вы мгновенно вновь имеете пропотевшую рабочую одежду. Чистая выстиранная одежда чаще всего этому фактору противодействует ;
- головные уборы могут быть различные, но автор статьи чаще всего использует хлопчато-бумажные банданы, в машине во время сбора есть несколько сухих подобных головных уборов. Также от солнца помогают панамы и бейсболки. От солнца, но не от слепней в полуденном зное;
- рекомендуем использовать х/б футболки и бельё, плотные хлопчато-бумажные перчатки должны быть с избытком иметься в машине. Второй комплект футболок также рекомендуется иметь;
- обувь лучше использовать плотную типа берц или резиновые сапоги с подобранными носками. Защита ног от острых видов травы типа осоки, а также от возможных укусов змей также требуется. Для этой цели неплохо надевать двое штанов, джинсы.
Воздушная прослойка между верхних штанов и хлопчато-бумажной поддёвкой помогает терморегуляции как в жару, так и в холод, как показала практика;
- рекомендуем иметь переносную хорошую аптечку на случай порезов, мозолей, укусов насековых и змей. Список препаратов и элементов подобной аптечки будет приложен в отдельной статье данного сборника,касающейся данного аспекта. С 2025 года мы печатаем на 3-D принтере пластиковые чехлы для подобных аптечек,комплектуем их «механикой» и перевязочным материалом. Останеться докупить медикаменты с подходящим сроком и аптечка будет готова;
- для сбора сырья не используются мешки из под строительного мусора, так как чаще всего они хотя и дёшевы, но из-за неплотного строения ткани практически сразу начинают разваливаться и быстро приходят в негодность, повышают уровень загрязнения окружающей среды. Из таких мешков при высыпании листа нитки зацепляются за черешки и попадая на процесс скрутки в машину или роллер, вокруг себя формируют комки, которые довольно сложно распутать, без повреждения задействованных листочков кипрея;
- в идеале использование для сбора листа мешков холщёвых или иных органических, но, как показала практика довольно часто,если качественно не просушить подобный мешок после смены от влаги, то органические волокна начинают довольно быстро подгнивать и мешок начинает рваться и уже непригоден для эксплуатации;
- оптимальным вариантом является сбор листа и цвета кипрея в полипропиленовые мешки, с их обшивкой по верху. Если мешки не обшивать, то достаточно быстро они как и полипропиленовые для строительного мусора, приходят в негодность. Обшитый-же мешок при аккуратном использовании прослужит вам несколько сезонов.
Уже к середине июня появляются первые соцветия на полянках кипрея. Их розовые султанчики вначале появляются на южных склонах холмов и опушек лесов,постепенно заполняя всё пространство мест произрастания обширных семейств.
В это время в тканях растения уже достаточно много биологически активных веществ, «живы», для самого главного этапа развития любого растения.
Трудяги пчёлы без устали собирают душистый нектар кипрея, из которого получается знаменитый зеленоватый кипрейный мёд, попутно собирая пыльцу,восковые растительные выделения и опыляя растения.
Именно в это время происходит важнейший и сокровенный процесс оплодотворения цветка и завязи плода. Подобный плод носит название стручковидной коробочки» и на его формирование растение тратит большую часть своей жизненной силы в этот период своей жизни. Постепенно внутри стручка созревают семена,прикреплённые к пушинкам.
Именно с помощью этих пушинок ветер разносит на многие километры самое важное для любого растения- его будущих «детей». Сначала легчайшая пушинка, с прикреплёнными к ней семенами устремляется ввысь, вращаясь в тёплых восходящих потоках, а затем уже « зацепляется за ветер» и уноситься порой за сотни километров от родительского растения.
Сбор сырья кипрея в середине лета можно разделить на три основных этапа:
*сбор листа, во время данной операции рекомендуем использовать хлопчато-бумажные перчатки, не так как на фотоскане из видео, так как велика опасность порезов от простой злаковой травинки, к примеру простой ежи сборной или иных луговых растений.
При данной операции берём левой рукой за вершинку растения в районе соцветия и правой рукой движением сверху вниз отрываем листочки от стебля. Получившуюся жменю из листьев закладываем в полипропиленовый мешок и повторяем процесс. Стараемся не приминать уже «высвобождённые» от листа растения, так как они даже после сбора смогут в этом сезоне оправиться и дать ещё цвет и, как результат, семена, для распространения вида;
*далее, после того, как листва с семейства собрана, довольно просто пройти и собрать цвет кипрея,снимая его движением руки снизу вверх. Цвет кипрея, добавленный в травяные напитки из этого растения гармонично дополняют сборы. Сам-же сухой цвет стоит довольно дорого и дополняет купаж как своим малиновым цветом, так и ароматом эфирных масел;
* также, на определённом этапе цветения можно осуществлять сбор и стручков, которые находятся в начальных стадиях развития в плане последующего изготовления из них чайных напитков.
Данное сырьё чаще всего не собирается, так как процесс довольно трудоёмкий, а чай из молодой стручковой семенной коробочки кипрея узколистного не особо «раскручен».
Хотя, думается, что «околоплодные» ткани стручка, скорее всего содержать большое количество питательных веществ, на манер мякоти плода яблока или груши, окружающих семена и питающие их. Поэтому и можно использовать данную часть растения, но не на манер сочных плодов для поедания, а для изготовления чайных напитков.
Довольно часто коллеги собирают кипрей, скашивая всё семейство «гуртом», а затем привозят на производство, где и производят дальнейшую переработку.
Первоначально производят сортировку сырья, выбирая растительный сор и изготавливают гранулированный чай. Рационально, с моей точки зрения всё-таки лист отделять от стебля и подвергать его скрутке, а вот стебли перегонять в гранулят или листовой чай.
Ну и немного о том, что большая часть людей не замечает или не придаёт значения в жизни растений.
Одним из признаком «старения», зрелости растения, особенно на открытых пространствах, может быть покраснение его стебля, что происходит во время цветения и в более позднее время, когда ствол растения становиться толстым, а «кора» твердеет, а живительные соки БАВов идут на формирование соцветий,семенных коробочек с их содержимым.
Цвет стебля в это время становиться красным из-за концентрации веществ актоцианов, которые помогают растению во время цветения и формировании плодов и семян в них, выполняя несколько функций:
- привлекая своей окраской насекомых-опылителей;
- защита фотосинтетического аппарата, так как данные вещества поглощают избыточные фотоны и мощную радиацию летнего солнца;
- красная окраска отпугивает часть вредителей, которые во время созревания плодов могут нанести вред растению.
Когда растение переходит в подобный режим функционирования, его лист уже содержит мало влаги,становиться очень хрупким и поэтому процессы ферментации в нём происходят замедленно. Подобный процесс уже может сигнализировать нам о том, что на данном участке лист уже не особо пригоден в качестве сырья.
Нами замечено, что можно практически всегда в сезон,зная местность,найти лист для работы,причём часто довольно приемлимого качества. То есть, когда основные «плантации» кипрея выбраны или на луговых открытых пространствах растения выделяют пух от раскрытых семенных коробочек, что говорит о плохом и непригодном сырье для изготовления травяных чайных напитков, то в подлесках, на кромках выкошенных полей ещё можно встретить довольно обширные заросли растений.
Когда растение переходит в подобный режим функционирования, его лист уже содержит мало влаги,становиться очень хрупким и поэтому процессы ферментации в нём происходят замедленно. Подобный процесс уже может сигнализировать нам о том, что на данном участке лист уже не особо пригоден в качестве сырья.
Нами замечено, что можно практически всегда в сезон,зная местность,найти лист для работы,причём часто довольно приемлемого качества. То есть, когда основные «плантации» кипрея выбраны или на луговых открытых пространствах растения выделяют пух от раскрытых семенных коробочек, что говорит о плохом и непригодном сырье для изготовления травяных чайных напитков, то в подлесках, на кромках выкошенных полей ещё можно встретить довольно обширные заросли растений.
Причем часто из-за сильного затенения деревьями и кустарниками лист на подобных полянках может практически до осени оставаться как молодой весенний, а кипрей не зацвести, что может продлить сезон работы на некоторое время.
В середине лета 2025 года я побывал «на Северах» Кольского полуострова и на берегу Баренцева моря, на гранитных скалах в посёлке Териберка нашли вот такой низкорослый кипрей. В связи с тем, что там проистекает одно из мощнейших тёплых океанических течений Гольфстрим, там, на побережье, довольно тепло и кипрей довольно таки неплохо произрастает, но местами, под защитой прибрежных горных пород,которые несут функцию защиты от довольно холодных и порывистых северных ветров.
Одна из крайних наших ночёвок с коллегами-туристами была на реке Териберке, что впадает в Баренцево море.
По-утру, вернее во время той части полярного дня, когда на часах было около 8 утра, я «обозревал окрестности» и у грунтовой дороги, по которой мы, съехав с трассы разбили лагерь, обнаружил семейство кипрея и испытал небольшой шок от размеров растения.
Дело в том, что кипрей был высотой порядка 10-15 см, а в нашей широте подобных размеров кипрей достигает примерно к третьей неделе мая. Но момент поездки на Вологодчине кипрей уже начинал зацветать. Но в Заполярье свои законы и кипрей там имел вот такие малые размеры. При этом были на данном месте и засохшие стебли кипрея предыдущего сезона с остатками семенных коробочек. Но их высота была порядка полуметра. К примеру в нашей широте Русского Севера, на Вологодчине Иван-чай вырастает до 2 метров и во время нашей поездки «дома» он уже зацветал, но в Заполярье только начинался цикл вегетации растения.
Но из-за того, что Полярный день- это когда вообще солнце не заходит за горизонт, то и рост, и процессы метаболизма убыстряется. И та-же зацветающая в середине лета морошка и иные северные ягоды проходят свой путь от цветка до зрелого плода также убыстренно.
Если рассматривать современное направление изготовление травяных чайных напитков на базе кипрея узколистного, то уже сейчас наши коллеги на этом «непаханном поле» проводят совокупно довольно плодотвортую работу, выпуская определённую линейку интересных продуктов на базе различных частей растения кипрей узколистный:
- первоначально начали выпускаться чаи из кипрея гранулированные, так как они достаточно просты в изготовлении. Чаще всего кипрей скашивается и либо полностью прогоняется через промышленные мясорубки, либо осуществляется отделение листа от стебля и гранулированию подвергают только лист. Подобная технология чаще всего подразумевает, что не нужны предварительные процедуры по завялке листа и сам цикл от «сырого листа» до «сухого чая» проходит быстрее с минимальными затратами. Но некоторые коллеги завяливают лист. Особенно меня умилило однажды видео на тематику гранулята, где товарищ на сутки накрывал лист газетами. Стоит отметить, что в состав типографской газетной краски входят соли цветных металлов и при соприкосновении с влажным листом может происходить микроскопическое отслоение краски и она будет оставаться на готовом чае. Исправить данный недочёт просто. Нужно расстилать лист на завялку либо на чистую бумагу, накрывая сырьё ею-же, либо использовать для операции чистые полотна ткани, к примеру выстиранные простыни;
- затем коллеги начали закупать роллеры и иное китайское оборудование,изготавливать машины для скрутки листа и производиться листовой чай. При этом производство стало более технологичным и требующим понимания многих происходящих с сырьём процессов. Ну а ферментаторы и шредеры для нарезки листа дали довольно мощный толчок для развития производства разноплановых травяных чайных напитков из кипрея.
На одной из ярмарок в Карелии познакомился с коллегами,которые делают пожалуй самый северный чай из кипрея под маркой «Беломорье». Мне долгое время было непонятно, почему не скрученный лист кипрея является основой их производства, а именно гранулят.
Однажды я имел разговор с коллегой чайных дел мастером из Петрозаводска, который в той или иной степени участвовал в развитии чайной отрасли Карелии и информационно помогал практически всем, делясь своим опытом производства.
В разговоре с ним я поинтересовался почему вроде как «второсортный» чай в виде гранулята имеет такой отличный вкус. Но что был получен ответ, заключающийся в раскрытии некоторых «секретов» подобного производства:
- после сбора листа его прямо в мешках закладывают в холодильный ларь, где происходит заморозка или по-научному криообработка. В ходе подобного воздействия на клетки, происходит их разрушение и внутри листа микроскопические частички воды соединяются в кристаллы. И, как мы знаем из курса физики, при заморозке происходит отделение непосредственно воды от солей и биологически активных веществ. Т.е. вода притягивает воду, а вот БАВы- притягивают себе подобных и «смерзаются».
Далее следует разморозка и мы можем видеть, как вода начинает вытекать из оттаявшей листвы. При этом нужные вещества остаются в структурированном виде в мембранах клеток. Далее следует процесс переработки-измельчения размороженного сырья и получившуюся массу. При этом сок и выделившиеся с ним вещества затем распределяются в сырье более равномерно.
Далее получившееся сырьё можно переработать по различным схемам и получить несколько чайных продуктов:
*можно сразу после скрутки закладывать получившееся сырьё на сушку, получив по-итогу «жёлтый» чай, вернее его травяной аналог;
*можно оставить на час-полтора сырьё в контейнере и затем разложив на сушку, получив травяной аналог зелёного чая. По-сути, живущие на листе бактерии, выйдя из заморозки начинают свою работу и производят ферментацию. Чаще это анаэробные бактерии, которым не нужны для жизнедеятельности воздух и солнечный свет;
*можно оставить сырьё на несколько часов или сутки и получить по-итогу красный/ чёрный чай.
- также размороженный лист можно подвергнуть скрутке в роллере или машине и получить листовой чай.
- что касается ферментированных типов пищевых продуктов, то как в нашей жизни, так и в жизни наших пращуров были целые «линейки» подобной еды и питья. Правильнее при этом говорить о том, что:
*ферменты (от лат. fermentum «закваска»), или энзи́мы (от греч. ζύμη, ἔνζυμον «закваска»)- это обычно сложные белковые соединения, РНК (рибозимы) или их комплексы, которые ускоряют химические реакции в живых системах;
*каждый фермент, свёрнутый в определённую структуру, ускоряет соответствующую химическую реакцию: реагенты в такой реакции называются субстратами, а получающиеся вещества — продуктами. Т.е. колонии бактерий, осуществляющих ферментацию- это субстрат, а вот результат их работы- продукт, в нашем случае травяной чайный напиток ;
* «фермент» и «энзим» используют как синонимы: первый в основном в русской и немецкой научной литературе, второй — в англо- и франкоязычной. Наука о ферментах называется энзимологией;
*ферментация — это процесс биохимического преобразования сырья под действием микроорганизмов в какие-то продукты. В этом процессе участвуют различные микроорганизмы в виде колоний бактерий, дрожжей или плесени. В процессе естественного брожения углеводы превращаются в кислоты, спирты или газы, что изменяет вкус, аромат, консистенцию и питательную ценность продукта:
**овощи и фрукты ферментированные: квашеная капуста и корейское кимчи, солёные огурцы и помидоры, квашеная редька и свекла, мочёные яблоки и сливы;
**молочные продукты: сыры и творог, простокваша и кефир, йогурт и айран;
**соевые соусы;
**солёные грибы
**напитка: квас, чайный гриб комбуча, ферментированные чаи.
- ферменты являются веществами, которые помогают организму выработке витамина D так необходимого в северных широтах нашей страны, в условиях полугодичной «зимы».
Ферментация по своей сути является природным механизмом переработки растительного сырья в «удобоваримые» формы для последующего поглощения различными видами жизни на нашей планете.
В Библии, в книге Бытие 3.1 9, есть одно интересное высказывание,касающееся как раз переработке растительного и животного «сырья» в мельчайшие элементы: «в поте лица твоего будешь есть хлеб, доколе не возвратишься в землю, из которой ты взят, ибо прах ты и в прах возвратишься.» Думается, что идеи Нави, как потустороннего мира, где зарождаются новые живые существа, а после смерти туда-же и уходящие также являются попыткой древних славян осмыслить именно этот аспект мироздания.
По своей сути ферментация- это ничто иное, как автолиз. Авто́лиз, ауто́лиз, самоперева́ривание (от др.-греч. αὐτός - сам и λύσις - разложение, распад) - саморастворение мёртвых клеток и тканей под действием их собственных гидролитических ферментов, разрушающих структурные молекулы. Т.е., если мы рассматриваем травы, то как только мы срываем лист с растения, сразу же запускаются процессы автолиза, которые умело корректируя можно получить кучу пищевых продуктов и чайных напитков, как в нашем случае.
Рассматривая именно ферментацию чая при изготовлении травяных чайных напитков, мы можем говорить, что это процесс окисления, брожения, квашения соков чайного листа, проистекающий при жизнедеятельности разноплановых бактерий,продукты метаболизма которых влияют на конечный вкус, цвет и аромат поучающегося напитка.
Как уже нами рассматривалось ранее в статьях данного сборника, на растениях «проживают» колонии огромного количества микроорганизмов в виде бактерий и вирусов, грибов и водорослей, часто в виде спор и «законсервированных» сообществ.
Когда среда для жизнедеятельности того или иного микроорганизма не подходящая, он переходит в состояние анабиоза. Когда среда вновь становиться пригодной для жизни бактерии вновь оживают и плодятся, наделяя субстрат, в который превращается сырьё, с какими-то новые свойства в виде более темного раствора или изменения аромата конечного напитка.
Давайте рассмотрим кратко данные ферментативные процессы:
- аэробная первичная ферментация – это процесс, параллельный операции по завяливанию, при котором живущие на поверхности растения микроорганизмы в виде бактерий, водорослей и грибов, которым для жизнедеятельности нужен кислород(аэробные бактерии), они начинают первичный процесс «утилизации»- автолиза сорванного с растения листа, начиная «поедать» его соки, проникают вовнутрь, оставляя повсеместно продукты своей жизнедеятельности- ферменты. Начинает нарождаться запах фруктов, который со временем нарастает;
- анаэробная вторичная ферментация – процесс, в результате которого в действие вступают бактерии, которым для жизнедеятельности не нужен кислород. Подготовленное должным образом сырьё закладывается в контейнер и по-максиму выдавливается воздух, находящийся между скрученными листочками, составляющим уже влажную массу. По-сути большое количество влаги в сырье помогает глубокому проникновению в толщу сырья анаэробных бактерий и насыщению данной массы продуктами их метаболизма, которые делают настой травы тёмным при заваривании, с определёнными травяными нотками.
- при производстве чайных напитков после вторичной ферментации сырьё высушивается, но это не значит, что все процессы в нём останавливаются, так как некоторым видам микроорганизмов достаточно для своей жизнедеятельности и влажности окружающего воздуха. И под действием работы данных типов бактерий и грибов за несколько месяцев и происходит «дозревание» чая, появляются интересные «нотки» в завариваемом из данного чая напитке. Данный процесс получил название сухой доферментации или постферментации.
Если-же нарушить технологию, то сырьё, пройдя определённые фазы гнилостных процессов,превратиться «в прах».
При изготовлении чая, подобное не допустимо и приём таких напитков вовнутрь может привести к отравлению человека.
- алкогольная ферментация или брожение- это процесс, когда анаэробные бактерии погибают и на продуктах их метаболизма начинают развиваться грибковые культуры- дрожжи и их симбиоты. В процессе жизнедеятельности данных видов микроорганизмов в сырье вырабатывается этиловый спирт и углекислый газ, а сырье приобретает запах браги или подобных спиртосодержащих продуктов. Если мы говорим о «продуктах питания» в виде спиртосодержащих жидкостях то с помощью подобного алкогольного брожения получают виноградные напитки-вина и иные виды алкогольной продукции, а чём будет написана отдельная статья с объективными данными;
- уксусная ферментация- это процесс, при котором следующие микроорганизмы на поверхности и в толще сырья окисляют этаноловую среду до состояния уксусной кислоты. Уксуснокислые бактерии «переводят» различные виды спиртов в кислоты. Сырье приобретает затхло-плесневые кислотные запахи;
- щелочная ферментация – во время данного процесса различные аминокислоты, белки и жиры под действием микроорганизмов метаболизируются до состояния аммиака и повышают pH среды, что приводит к получению массы с биодоступными параметрами, по-сути подготавливая растительное сырьё к окончательному расщеплению и поглощению его другими организмами, что помогает круговороту веществ в природе, возвращая использованные для развития растения вещества в почву в виде гуматов, с последующим использованием другими растениями. Сырье имеет ярко выраженный гнилостный запах;
При изготовлении травяных чайных напитков, управляя описанными выше процессами,можно из частей различных растений изготавливать разноплановые продукты, которые можно фасовать и продавать или подвергать более глубокой перерботке.
При этом, используя разноплановые приёмы и оборудование можно получать, к примеру из кипрея узколистного и лекарственных трав, листвы фруктовых деревьев и ягодных кустарников разноплановые продукты. А если ещё добавлять фрукты и ягоды, то и фруктово-ягодные смеси не только в виде компота, но и дополнительно обработав их, можно расширить линейку довольно интересными и удобных в применении видов чайных напитков.
Для понимания переработки кипрея узколистного в различные чайные продукты по аналогии с китайскими технологиями разработана прилагаемая схема.
Исходя из времени ферментации и фиксации чайного сырья получаются аналоги китайских белых и жёлтых,зелёных и красных чаёв, улунов и даже аналогов шу-пуэров в виде линейки терпичей,изготавливаемых по технологии,сходной с китайской вота-ча( «мокрая куча»). Про данные продукты будет выпущена отдельная статья.
При этом при добавлении разноплановых трав мы можем получить полезные лечебно-профилактические виды чайных напитков для спорта и активного отдыха в удобной форме разноплановых прессованных брикетов
Рассматривая травяные чайные напитки из пирея узколистного и трав Русскго Севера время-от-времени у коллег и покупателей возникает вопрос о возможном времени хранения готовых травяных чайных напитков. Чтобы облегчить понимание и запоминание данной информации мы запечатлели данную информацию в виде картинки. Можно разделить всё растений на три составные части:
- подземную в виде разноплановых корней. Чаще всего данная часть, хотя и скрыта от нашего взора под спудом земли, она самая большая по совокупной длине. Корни и различные их части чаще всего представляют некие разнокалиберные «трубки», по которым минеральная и биологическая составляющая с водой передаётся в вышепроизрастающие части. И если мы рассматриваем корни, как лекарственное сырьё, то их срок годности чаще всего составляет 3 года;
- надземные части в виде стеблей, веточек и листвы имеют срок годности 2 года;
- цветы и соцветия, содержащие летучие эфирные масла довольно быстро «выдыхаются» и именно данный фактор и задаёт срок годности подобного сырья в 1 год.
И, исходя из состава купажа чая уже определяется срок его годности.