Пасхальные куличи все чаще становятся не просто праздничной выпечкой, а полноценными десертами со сложной структурой и продуманным вкусом. Об этом в беседе с Life.ru рассказала Елена Таранова, заведующая кафедрой зерна, хлебопекарных и кондитерских технологий Университета РОСБИОТЕХ. Эксперт поделилась прогнозом, какие куличи будут популярны в 2026 году.
Один из актуальных трендов — трансформация кулича из монолитного сдобного изделия в многослойную десертную конструкцию. Современные рецептуры предполагают введение наполнителей (фисташковых, шоколадных, заварных, карамельных) и контрастных по вкусу слоев, сочетающих сладкую основу с кисловатыми ягодными прослойками или хрустящими элементами,
— отметила эксперт.
Как пояснила Таранова, ключевую роль играет уже не просто добавление начинки, а создание управляемой композиции из нескольких компонентов. Идеальный кулич теперь объединяет мягкий мякиш, кремовую сердцевину и включения, которые создают тактильный контраст.
Развивается и другое направление — формирование слоистой текстуры с помощью пропиток, паст и ореховых пластов. Такой подход максимально сближает пасхальную выпечку с ресторанными десертами, где каждый слой отвечает за определенный вкусовой акцент.
Параллельно кондитеры осваивают экзотические вкусовые профили. В рецептах появляются цитрусовые ноты, тропические фрукты, ореховые пасты и пряности. Это помогает уйти от приторной сладости и сделать вкус изделия более ярким и выразительным.
«При этом важный профессиональный принцип остается неизменным: любые тренды должны работать на вкус. Если начинка, декор и форма не усиливают продукт, а перегружают его, кулич теряет свою гастрономическую ценность. Именно баланс между традицией и современными решениями сегодня определяет действительно качественный и актуальный результат», — объяснила специалист.
Тем не менее реальный рынок вносит свои коррективы. Президент Российского союза пекарей Дмитрий Семенов обратил внимание, что громкие кулинарные тренды далеко не всегда отражают действительный спрос покупателей.
Дубайские куличи были не трендом, а скорее распиаренной историей… искали больше 3 тысяч раз. Много? Я бы не сказал, учитывая, что только в Москве к Пасхе… испекли 4,5 млн куличей,
— поделился он.
По оценке Семенова, экспериментальные изделия с необычными начинками никогда не смогут составить настоящую конкуренцию классическим рецептам.