Приветствую всех, кто заглянул)
Сегодняшний день у меня получился весь в работе, муке, тесте и хорошем домашнем настроении. А все потому, что Пасха уже совсем близко. И, наверное, нет почти ни одного человека, который бы совсем ее не ждал – верующий он или нет. Этот праздник особенный. Теплый, светлый, добрый. И еще очень вкусный). Для меня Пасха всегда пахнет куличами, ванилью, теплым молоком, изюмом и домом.
Только на Пасху пекут куличи, красят яйца и готовят творожную пасху, которую у нас дома называют «паской»). Это вам не какой-то там оливье на Новый год)). Пасхальная выпечка – это настроение, домашние хлопоты, чистота, весна и надежда на самое доброе.
У нас есть свой старый семейный рецепт. Мама не помнит – где она его взяла, но всегда пекла по этому рецепту, когда я была маленькой. Потом по нему пекла я, когда маленькими были мои девочки. А теперь уже пекут мои девочки. И мне очень хочется верить, что и дальше этот рецепт у нас не забудется. Потому что он простой, без модных выкрутасов, но самый настоящий. Из тех рецептов, которые не подводят и которые со временем становятся частью семейной истории.
Сейчас, конечно, столько новых интересных рецептов, что глаза разбегаются. Каждый год появляются новые красивые куличи, и люди с удовольствием делятся рецептами, фотографиями и секретами. Мы тоже любим пробовать новое. Каждый год что-нибудь да закажем: то краффин, то кулич с начинкой, то творожный, то безглютеновый. В этом году тоже не удержались). Заказали два кулича в ресторане «Мили», а еще один шоколадный у кондитера. Любопытно же).
Но от своих домашних куличей мы никогда не отказываемся. Потому что они для нас самые настоящие и самые вкусные!
Вчера Алена уже пекла куличи для коллег. Сегодня отнесла угощение на работу, и всем они очень понравились. Так понравились, что от вчерашней партии у нас почти ничего и не осталось)). Поэтому сегодня снова Алена поставила тесто. Дом опять наполнился этим пасхальным предвкушением. Рабочий бардак на кухне продолжался). Телефон пестрит фотографиями процесса и куличей за два дня)).
Мама рядом с надежными советами. Я рядом работала и делилась одновременно своими воспоминаниями. Алена – творила). Вика издали поддерживала). И вот так незаметно получается не просто выпечка, а еще один наш семейный день. Из тех дней, которые потом и вспоминаются особенно тепло.
Вообще удивительно, как простые вещи умеют хранить память. Вот берешь старый рецепт, растворяешь дрожжи, добавляешь сахар, масло, яйца – и как будто время немного отступает. Сразу вспоминается детство, мамина кухня с русской большой печью. Даже в рецепте у меня написано, что нужно поставить куличи в «печь»). Потом вспоминаются уже мои девочки маленькими. Как они крутились рядом, заглядывали, ждали, когда же можно будет попробовать. А теперь уже сами пекут.
А вот рецепт коротко:
Мамин кулич «Пасха»
- 50 г дрожжей
- 2 стакана теплого молока
- 5 желтков
- 1,5–2 стакана сахара
- 250 г масла
- около 7 стаканов муки всего
- ванилин
- изюм
- щепотка соли
Сначала Алена занялась опарой. В теплом молоке растворила 50 граммов дрожжей, добавила 2 стакана молока и 3,5 стакана муки. Все хорошо размешала и поставила опару в теплое место – мне на диванчик к батарее и закутала одеялком). Тесто стояло примерно 30 минут.
Пока опара поднималась, Алена приготовила сдобную часть теста. Взяла 5 желтков и растерла их с сахаром добела. Сахара по рецепту идет от полутора до двух стаканов – тут уже можно немного ориентироваться на свой вкус. Потом добавила 250 граммов масла.
Когда опара подошла, она соединила ее с желтками, сахаром и маслом. Все хорошо перемешала, а затем добавила еще около 3 стаканов муки. Этого оказалось достаточно. Еще добавила чуть-чуть соли, ванилин и изюм.
Тесто получилось мягкое, живое, как на пироги. Не тугое, а именно такое, какое и должно быть у хорошего домашнего кулича – как очень густой крем. И снова кастрюлька с тестом отправилась под одеялко).
Потом Алена подготовила формы. Формы смазала маслом и немного присыпала мукой. Тесто разложила в них примерно на одну на половину объема. Тут важно угадать, чтобы шапочка вылезла потом из формы не слишком сильно.
После этого куличи снова оставила в покое, чтобы тесто поднялось уже в формах. И когда оно заняло почти всю форму, поставила куличи в духовку.
А дальше уже самое приятное и волнительное – духовка, ожидание, заглядывания через стекло и тот самый момент, когда понимаешь: получилось). А когда куличи остывают на столе, кажется, что в доме становится еще уютнее, чем было.
И ведь сколько бы ни появлялось новых рецептов, сколько бы ни было вокруг красивых современных вариантов, душа все равно очень тянется к этому простому дрожжевому куличу. Который печется не ради фотографии, а ради семьи, запаха в доме и общего чаепития.
Пусть и у вас дома перед Пасхой будет пахнуть теплом, сдобой, ванилью и ожиданием чего-то доброго. Пусть на кухне поднимается тесто, на столе остывают румяные куличи, а на душе становится светлее и спокойнее. Особенно когда вокруг много суеты, забот и работы.
Вот таким у меня получился сегодняшний день. Спасибо ему. Пусть он снова рабочий до глубокой ночи, но уже с праздничной ноткой. Он был таким замечательным и уютным: мама советовала, Вика с пушистиками поддерживала из далека, я воодушевляла, а Алена творила и пекла). Как хорошо, что у нас есть такие простые семейные вещи, которые проходят через годы и не теряют своего тепла.
2.32. Всем добра и хорошего настроения). Оставайтесь с нами.