Есть много всевозможных премий и рейтингов заведений: WTE, 2ГИС, преми разных СМИ. Какие-то можно купить за деньги, какие-то можно получить, если стимулировать каждого клиента ставить тебе высокие оценки, какие-то - раздают эксперты. Но всё это субъективно. Есть только один абсолютно объективный критерий: заработанные деньги.
У каждого заведения, которое предлагает не только еду, но и алкоголь, есть юрлицо, обычно в форме ООО. Их финансовые итоги открыты для любого желающего на сайте ФНС, который называется «Ресурс БФО».
Если учитывать только данные таких ООО, то первая десятка ресторанных компаний с самой большой годовой выручкой, управляющих каким-то одним заведением (а не целой сетью), выглядит следующим образом (суммы в миллионах рублей) :
1. ООО «Волшебный» (Frank by Баста) — 389
2. ООО «Система Снабжения» (Горячий цех) — 350
3. ООО «Фартук» (Коробок на Чаплыгина) — 305
4. ООО «Максимилианс НСК» (Максимилианс) — 281
5. ООО «Ресторан) (Аджикинежаль на Красном, 37) - 278
6. ООО «Сибирь Дайнинг» (СибирьСибирь) — 266
7. ООО «Аджика» (Аджикинежаль на пл Калинина) – 253
8. ООО «Телави» ( Хочу Пури в ТРЦ Аура) — 249
9. ООО «Заря-Н» (Горыныч) - 247
10. ООО «Гудмансиб» (Goodman) – 245
Кроме ресторанов из первый десятки стоит упомянуть еще несколько предприятий, которые довольно былизко подошли к группе лидеров: ООО «Ривер плейс» («Beerman на Речке») - 233 миллиона рублей выручки, ООО «ТСН» («ЮжанеГорожане») — 205,6 миллиона рублей, ООО «Компания-М» («Магадан») — 186,5 миллиона рублей, ООО «Бароло» («Коробок» в Академгородке) — 185,5 милллиона рублей.
С данными у ФНС не поспоришь, но интерпретировать их можно по-разному. Главная проблема заключается в том, что рестораны нередко принимают от клиентов деньги не только через своё основное юрлицо, но и через ИП.
Через ИП, правда, нельзя продать алкоголь: лицензию выдают только на ООО. Поэтому рестораторы нередко все напитки (в том числе безалкогольные) продавали через ООО, а еду — через ИП. Официант так и говорит: это — счёт кухни, это — счёт бара. У меня, например, есть реальный счет из «Горыныча», где «сумма по ООО» — это цена чайника чая (в случае более крепких напитков цена была быть ощутимо выше). Это соотношение довольно близко к средним показателям при такой системе "двойных счетов".
И если предположить, что в этом ресторане такие двойные счета давали всем весь 2025 год, то выручка там может достигнуть 617 миллионов рублей. Скорее всего, реальные показатели поменьше. Но, полагаю, половину миллиарда то ресторан на свои счета от клиентов получил.
Есть, впрочем, случаи, когда выручка, наоборот, выглядит немного завышенной. Происходит это потому, что одно и то же ООО может принимать платежи ещё в каком-то заведении поменьше. Скажем, у ООО «Аджика» это ещё и корейское кафе «Чико», у ООО «Ресторан» — кафе «Хинкальцы». Это проекты значительно меньшего масштаба (меньше размеры, ниже цены, в двух нет алкоголя), но вполне возможно, что какая-то из этих «Аджик» после вычета второго заведения вылетит из десятки.
Такие вот итоги года. Все перечисленные заведения, к слову, получили приличную чистую прибыль. Кто-то немного, кто-то больше 40 миллионов рублей. Так что кризис в ресторанном бизнесе, которым в последнее время часто пугают публику, эти гиганты, скорее всего, переживут.