Всем большой привет!
Сегодня напекла куличей и решила поделиться с вами очень хорошим и надежным рецептом, которым пользуюсь уже много лет.
Куличи получаются очень нежными и вкусными.
У меня большая закладка, так как мы очень их любим. Угощаю детей и наших родителей. Ничего не остается.
Из этого объема ингредиентов получается:
9 куличей формы 6х6 и 12 куличей формы 9х9
Тесто:
Молоко - 500 мл.
Мука - 2,5 кг., но может потребоваться меньше.
Яйца - 15 шт. (2 белка оставить для глазури)
Дрожжи - сырые - 100 гр., сухие - 22 гр.
Сахар - 550 гр.
Сливочное масло - 400 гр.
Сметана 15-20% жирности - 200 гр.
Соль - 1 ч.л.
Ванилин - 2 гр.
Изюм - 250 гр.
Грецкий орех - 200 гр. (можно не добавлять, но я очень люблю орех в выпечке)
Глазурь:
Белок - 2 шт.
Сахарная пудра - 200 гр.
Лимонная кислота - 1/4 ч.л.
Молоко вскипятить и остудить до теплого состояния.
Готовим опару:
В теплом ( не горячем) молоке растворяем дрожжи и добавляем муку до консистенции густой сметаны.
Ставим опару в теплое место до увеличения в объеме в 2 раза. Я ставлю в теплую духовку.
Готовим тесто:
Взбиваем миксером или венчиком яйца с сахаром и ванилином. Добавляем сметану и соль, еще немного взбиваем. Вливаем теплое растопленное сливочное масло и соединяем эту смесь с опарой. Интенсивно взбивать не надо.
Начинаем добавлять просеянную на два раза муку и перемешиваем уже ложкой ( я просто руками). Для замеса теста беру очень широкую чашку-тазик и в нем замешиваю. Если у вас нет такой, выкладывайте на стол и постепенно добавляйте муку. В этот
раз муки у меня ушло грамм на 200 меньше. Как только начинает отлипать тесто от рук, я перестаю добавлять муку и начинаю вмешивать изюм и орехи.
Готовое тесто снова ставлю в теплую духовку для подъема. На это уходит от 1,5 до 2 часов.
Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза.
Затем поднявшееся тесто обминаем и раскладываем по формам. Формы заполняем на 1/3. Накрываем полотенцем и оставляем минут на 40.
Выпекаем в разогретой духовке до 180’ минут 35.
Удачной вам выпечки! ❤️
