Я вам обещала Италию и Паннетоне:) Вы еще успеете.
Панеттоне
Ингредиенты
Молоко — 70 мл
Дрожжи сухие — 1 ч. л.
Яйца — 2 шт.
Яичный желток — 1 шт.
Мука — 250 г
Сахар — 2 ст. л. + 1 ч. л. (для опары)
Сахар ванильный — 5 г
Сливочное масло — 80 г
Растительное масло — 30 г
Соль — 3 г
Лимонная цедра — 1 ч. л.
Цукаты — 160 г
Изюм / вишня — 20 г
Шоколадные капли — 100 г
Бренди — 60 мл
Молоко для смазывания — 1 ст. л.
Подготовка цукатов
Цукаты и изюм (или вишню) хорошо промыть в тёплой воде,
залить бренди, накрыть и оставить на 4–6 часов.
Опара
В тёплом молоке развести дрожжи и 1 ч. л. сахара,
накрыть и оставить на 5–6 минут.
Основное тесто
Через 5 минут добавить:
яйца комнатной температуры
сахар
ванильный сахар
растительное масло
Хорошо перемешать миксером.
Просеять муку с солью, добавить в тесто
и перемешивать миксером:
сначала на низкой скорости
затем увеличить скорость и месить ещё 6–7 минут
Тесто начнёт собираться в шар.
Добавить сливочное масло комнатной температуры
и снова перемешивать миксером 5 минут.
Добавить цедру.
По желанию — шоколадные капли.
Цукаты и изюм (или вишню) отжать,
добавить в тесто и перемешивать 3–4 минуты.
Подъём
Миску с тестом накрыть плёнкой
и поставить в холодильник на 7–8 часов.
Затем достать тесто, обмять, сформировать шар,
переложить в форму и оставить при комнатной температуре
на 2 часа.
Тесто должно увеличиться.
Выпечка
Разогреть духовку до 180°C.
Желток смешать с молоком,
смазать панеттоне.
Выпекать:
20 минут при 180°C
затем уменьшить до 150–160°C
и выпекать ещё 20–30 минут (до сухой спички)
Если верх начнёт подгорать —
переставить на нижний уровень духовки.
Достать и остудить
