К Р А С Н О Е Ж Е Л Е З Н О Е

К Р А С Н О Е Ж Е Л Е З Н О Е (К Р А С Н Ы Й Ж Е Л Е З Н Я К)

Происхождение и распространение Сорт германского происхождения. По утверждению немецких помологов, массово разводился в окрестностях Бамберга и Нюрнберга еще в XVI веке. Очень популярен в Европе. В Российской империи сорт был распространен главным образом в западных, юго-западных и южных губерниях (Царство Польское, Прибалтика, Полтавская губерния, Кавказ). Синонимы: Трехлетнее яблоко, Эйзер, Красный Эйзерapfel, Rother Eiserapfel. Важно: В народе этот сорт часто и ошибочно называли Кальвилем (Красным Зимним или Пасхальным), Арапкой или Цыганкой из-за внешнего сходства темно-красной кожицы, хотя по мякоти и вкусу он с ними не имеет ничего общего.

Ботаническое описание плода

• Форма и величина: Плод среднего, а часто мельче среднего размера. Форма кругло-коническая (реже плоская), часто неравнобокая (асимметричная). Характерный признак: заметная ребристость (от 5 до 10 дугообразных ребер), особенно сильно выраженная в верхней половине плода, что придает ему «кальвилеобразный» вид.
• Чашечка: Довольно крупная, закрытая. Сидит в очень мелкой, широкой ямке, сплошь состоящей из складок-ребер.
• Плодоножка: Очень короткая (часто совсем не выступает из ямки), толстая, мясистая. При высыхании сильно морщится. Сидит в глубоком широком углублении, покрытом грубой, лучистой ржавчиной.
• Кожица: Толстая, мясисто-хрупкая, сухая, совершенно гладкая (с легким восковым блеском и сизым налетом на дереве), без бородавок и ржавчины на боках. При съеме цвет мутный, темно-вишнево-печеночный (грязно-зеленый фон виден только в тени). При созревании краснота становится ярче — малиново-шарлаховой, с неясными размытыми полосами. Главная отличительная черта: по всей сухой (не жирной) кожице редко разбросаны очень крупные (до 0,75 мм), вдавленные серовато-белые точки. В центре каждой такой белой точки видна микроскопическая ржавая крапинка. (Этим признаком Железняк очень похож на Красный Пасхальный Кальвиль).
• Семенное гнездо: Средней величины, высоко-луковичное. Камеры слабо открытые, с потрескавшимися стенками.
• Мякоть: С осени (до декабря) желтовато-зеленоватая и чрезвычайно, «железно» плотная (не поддается продавливанию пальцем — отсюда и название сорта). При созревании становится рыхлой, а потом мучнистой (разсыпчатой). Сочность средняя, вкус хороший, сладко-винный, но совершенно лишенный пряности и аромата (в отличие от настоящих кальвилей).

Свойства дерева

• Рост и крона: Дерево вырастает крупным, мощным и очень здоровым. Образует довольно редкую, сплюснуто-шаровидную крону. Ветви отходят под углом 50°. Побеги толстые, прямые, опушенные. Листья крупные, жесткие, блестящие сверху, сидят на коротких толстых черешках.
• Плодоношение и требования: Начинает плодоносить очень поздно (после 10 лет). Плоды сидят крепко, поодиночке, ветром не сбиваются. Дерево совершенно не требовательно к уходу, но лучше и обильнее плодоносит на тяжелых и влажных почвах (на сухих растет хорошо, но дает мало яблок).
• Жизнестойкость: Обладает феноменальной выносливостью к морозам и прохладному климату (в Германии его даже рекомендовали именно для суровых местностей). Совершенно не боится парши (яблоки всегда чистые).

Время созревания и коммерческое использование

• Сроки созревания и хранение: Выдающийся позднезимний сорт, славящийся невероятной, феноменальной лежкостью (за что в народе прозван «Трехлетним»). Созревать начинает только в декабре-январе, достигая идеальной кондиции в марте-апреле. Не гния и не увядая, может храниться в хорошем погребе больше года. Идеально переносит любую транспортировку.
• Недостатки (болезни лежки): При неправильном (теплом/сухом) хранении весной кожица может буреть, а в мякоти иногда появляются горьковатые бурые пятна-пустоты.
• Коммерческое значение: Из-за средних размеров и отсутствия тонкого аромата считается столовым десертом лишь 2-го сорта. Однако это перворазряднейший, идеальный хозяйственный и рыночный сорт для весны и начала лета (для кухни, сушки, сидра, варенья). Рекомендовался как один из лучших, самых надежных сортов для закладки неприхотливых крестьянских и доходных садов в прохладных регионах.