Трудно поверить, но до конца 1960-х годов в Советской России сам по себе ресторан русской кухни был настоящей экзотикой. И в Суздале таких было больше всего. Настоящими легендами из них стали два: «Трапезная» и «Погребок».
«ТУРИСТ ТРАПЕЗНИЧАТЬ ЖЕЛАЕТ!»
Туристический маршрут по старинным городам «Золотое кольцо» заработал в 1971 году. Для развития бренда строились гостиницы, рестораны и кемпинги. Это было настолько ново и масштабно, что любимая советской интеллигенцией «Литературная газета» даже поставила вопрос «Реставрация или ресторация?». Автор статьи был недоволен тем, что в одном из исторических помещений Архиерейского дома в Суздальском кремле будет не музейная экспозиция, а ресторан «Трапезная». Который все же проработал более 40 лет и до сих пор многие вспоминают его с теплом.
Еще бы! Само помещение — со сводчатыми потолками и стилизованным «под старину» интерьером производило сильное впечатление на неизбалованного советского туриста. А уж иностранцы специально ехали за «а ля рюсс». И, хотя маркетологов тогда еще не было, в Суздале хорошо знали, чем привлечь гостей. В «Трапезной», например, подавали «Раков по-суздальски», в сущности — обычных вареных раков. Которые, однако, «стали лакомым блюдом для французов, которое состоит из трех-четырех раков и маслин. Это кушанье только одним своим видом вызывает аппетит у посетителей», - с гордостью писала газета «Суздальская новь». Кроме того, здесь подавалась «Закуска по-суздальски» и даже «Окрошка по-суздальски».
ХОРОШО ЗАБЫТАЯ СТАРАЯ КУХНЯ
Стоит отметить, что суздальским кулинарам пришлось, по-сути, придумать старинную русскую кухню заново. Поскольку оригинальные дореволюционные рецепты не соответствовали советским ГОСТам, многие продукты были в дефиците да и вкусы публики существенно изменились. Получилось — и ярко, и вкусно!
Историки русской кухни Павел и Ольга Сюткины пишут, что в 1977 году в «Трапезной» разработали салат «Суздальские зори», а еще курьезные «Рыбу по-рождественски» и «Мясо по-монастырски». Хотя мясо в монастырях нельзя есть даже по праздникам. Как и «Архиерейский салат» - с жареным фаршем и редькой! А вне монастыря, кто-то вряд ли захочет получить на Рождество рыбу. Ведь в этот праздник как раз заканчивается рождественский пост.
Впрочем, критики у новой-старой кухни были уже и тогда. Пеняли, что меню - в основном, довольно дорогое, парадное. А вот хорошо бы, чтобы появилась «Русская чайная» с пятиведерным самоваром и пирогами - ягодными, рыбными, мясными – с глиняной и деревянной посудой».
ЗАХОДИТЕ К НАМ НА «ПОГРЕБОК»
Пожалуй, как раз более демократичным, чем «Трапезная» был популярнейший ресторан «Погребок» - между Торговой площадью и кремлем. В августе 1967 года газета «Правда» сообщила, что в Суздале открылся старинный ресторан, название которому еще выбирают: «Русь» или «Берегиня». Здесь можно посидеть за дубовым столом и отведать мясо в квасе, похлёбку и жаркое по-суздальски, а также медовуху собственного приготовления. Заведение, в итоге, назвали «Погребком», а в меню со временем вошли говядина под слойкой, рыба, запеченная под хреном, лапша домашняя, грибы с печенью и блины по-царски.
Знаменитый в ту пору московский поэт Николай Глазков даже стихи про суздальский ресторан написал:
Грибы в сметане и капустник
Я деревянной ложкой ем.
В трактире кормят очень вкусно,
Да и не дорого совсем!
Осваиваю постепенно
Я век семнадцатый на вкус,
К старинным монастырским стенам
Своеобразный это плюс.
Эти рестораны давно остались в прошлом, но приезжать за качественной русской кухней в Суздаль - стоит.
Ароматные пирожки-посикунчики, домашние пельмени, наваристые супы и даже бефстроганов из лося можно отведать в ресторане «Русское подворье» - вот уже несколько лет он является неизменным лидером различных рейтингов.
В расположенном по соседству «Улье» подают блюда, приготовленные в печи.
А в целом ТОП-5 ресторанов города выглядит так:
- Русское подворье
- Генеральская дача
- Улей
- Изба. Еда из печи
- Графинъ