Хотите устроить гастрономический мини‑отпуск, не выходя из дома? Мы приготовили для вас три салата — каждый со своим настроением и историей.
Начните с «Морского бриза» — освежающего, как утренний ветер у моря. Авокадо, креветки, кисло-сладкое яблоко и мята создадут ощущение отпуска даже в хмурый день.
Затем — «Лес и море»: тут природа и море решили объединиться! Шампиньоны, крабовые палочки или креветки, груша, рукола и хрустящие орешки под пикантной йогуртовой заправкой — гармония, которую стоит попробовать.
И наконец, настоящий кулинарный артефакт — «Итальянский салат с яйцами» по рецепту 1902 года. Представьте: более века назад кто‑то уже наслаждался этим сочетанием куриного филе, копчёного языка, анчоусов и каперсов. Давайте прикоснёмся к этой кулинарной традиции, ощутим вкус эпохи и заглянем в прошлое.
Готовы к кулинарному приключению? Тогда сохраняйте рецепты и вперёд — к новым вкусам!
Салат "Морской бриз"
Ингредиенты:
- Крабовые палочки, очищенные креветки или крабы — 200 г
- Свежий огурец — 1 шт.
- Сваренные вкрутую яйца — 3 шт.
- Авокадо — 1 шт.
- Кисло-сладкое зелёное яблоко — 1 шт.
- Свежая мята — 2-3 веточки
- Зелёный лук — 2-3 пера
Для заправки:
- Творожный сыр — 1-2 ст. л.
- Греческий йогурт — 1-2 ст. л.
- Лимонный сок — 1 ч. л.
- Лимонная цедра — щепотка
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление: Нарежьте крабовые палочки небольшими кубиками. Креветки очистите и, если хотите, слегка обжарьте с чесноком. Огурец, яблоко без сердцевины (можно не чистить) и авокадо нарежьте мелкими кубиками. Яйца измельчите. Зелёный лук и мяту мелко нарубите.
Заправка: Смешайте творожный сыр, греческий йогурт, лимонный сок и цедру. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте до однородности.
Сборка: В миске соедините крабовые палочки, огурец, яблоко, авокадо, яйца и зелень. Аккуратно перемешайте. Заправьте салат соусом перед подачей. Украсьте веточкой мяты или зелёным луком.
Для праздничного оформления выложите салат с помощью сервировочного кольца и украсьте ломтиком авокадо или долькой лимона.
2. Салат "Лес и море"
Лёгкий, но сытный салат — гармония леса и моря! Обжаренные шампиньоны, нежные креветки или крабовые палочки, сладкая груша и свежий огурец под кремовой йогуртовой заправкой с лёгкой остринкой горчицы. Хрустящие орехи добавляют изюминку. Идеален для праздника или утончённого ужина!
Ингредиенты:
- Крабовые палочки, креветки или крабы — 200 г
- Свежие шампиньоны — 250 г
- Твёрдая груша — 1 шт.
- Свежий огурец — 1 шт.
- Рукола, шпинат или салатный микс — 50-70 г
- Кедровые орехи или миндаль — 1-2 ст. л.
- Лимон — 1/4 шт.
Для заправки:
- Греческий йогурт — 2 ст. л.
- Дижонская горчица — 1 ч. л.
- Лимонный сок — 1 ч. л.
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
Грибы нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета. Дайте остыть.
Крабовые палочки разрежьте по диагонали на полоски. Креветки отварите и очистите.
Грушу и огурец нарежьте соломкой или тонкими дольками, сбрызните лимонным соком.
Орехи обжарьте на сухой сковороде для аромата.
Смешайте йогурт, горчицу, лимонный сок, соль и перец.
Подача, 2 варианта:
- В миске соедините грибы, морепродукты, грушу и огурец. Добавьте заправку и перемешайте. Выложите на подушку из руколы, посыпьте орехами.
- На блюде или порционных тарелках разложите руколу, сверху выложите тонкие ломтики груши, огурцы, нарезанные по диагонали, крабовые палочки или креветки, грибы. Полейте соусом и посыпьте орехами.
3. Салат итальянский с яйцами по рецепту 1902 года
Ингредиенты:
- Салат-латук — 100 г
- Филе курицы и дичи — около 150–200 г
- Копчёный язык — 50–100 г
- Ветчина — 50–100 г
- Филе анчоусов — 20-30 г
- Томаты — 1–2 шт.
- Оливки — около 30 г
- Каперсы — 1–2 ч. ложки
Для заправки и подачи:
- Жидкий горчичный соус — для заправки салата
- Майонез — для подачи
Для украшения: варёные вкрутую яйца или яйца «в мешочек» — по 1 яйцу на порцию (для украшения салата).
Оригинальный текст:
Приготовление:
Для приготовления возьмите салат-латук, предпочтительно использовать его сердцевину. Добавьте филе курицы или дичи, кусочки копчёного языка, ветчину. Нарежьте небольшими ломтиками филе анчоусов, добавьте кусочки припущенных и остуженных либо сырых томатов, оливки и каперсы.
Заправьте салат жидким горчичным соусом (рецепт № 451). Выложите на блюдо и украсьте четвертинками варёных вкрутую яиц или яйцами «в мешочек» — по одному яйцу на порцию. Подавайте с майонезом (рецепт № 444).
Примечание: филе курицы или дичи можно заменить раковыми шейками либо кусочками варёного и остуженного омара или лангуста.
Соусы из той же книги "Поварское искусство" Зеленко П.М., 1902 года:
№ 451. Горчичный холодный соус (Sauce à la moutarde): взять чайную ложку готовой горчицы, одну ложку мелкого сахара, половину ложки соли — соединить с одной полной столовой ложкой уксуса. Тщательно растереть и смешать. Затем понемногу вливать, постоянно взбивая, прованское масло — от 5 до 8 столовых ложек.
№ 444. Соус майонез (Sauce mayonnaise): в глубокую миску разбейте два сырых яичных желтка. Добавьте немного соли, перца, несколько капель воды и уксуса. Тщательно перемешайте или взбейте венчиком, пока желтки не соединятся в однородную массу.
Затем добавьте одну чайную ложку прованского масла (оливкового или другого рафинированного растительного масла) и несколько капель уксуса. Продолжайте взбивать, постепенно добавляя масло и уксус по капле. Постепенно увеличивайте количество масла и уксуса — в итоге вам нужно использовать около 200 г (полуфунта) прованского масла и 1–2 столовые ложки уксуса.
Для завершения приготовления добавьте сок лимона — он придаст соусу приятный вкус и белоснежный цвет.
Если майонез «свернулся»: смешайте свернувшийся майонез с одним сырым желтком, тщательно взбивая. Этот способ может помочь восстановить структуру соуса.
Приятного аппетита!
Подписывайтесь.
Ставьте лайк - поддержите канал!
Другие публикации:
#простойсалат, #салатрецепт, #старинныйсалат, #крабовыепалочки, #креветки, #вкусныйсалат, #новыйсалат