Есть мнение, что пиво не может стоить дорого. Условно: залил воду, насыпал чего-то из мешка — и готово. С таким же успехом можно сказать, что Айвазовский просто кисточками махал.
Но!
Если пивоварение — это сложный процесс, то почему это самое пиво часто дешевле воды, которую просто добыли из скважины?
Давайте разберемся, как реально складывается путь каждой бутылки. Осторожно: после этого текста вы посмотрите на полки супермаркета совершенно другими глазами!
Сколько труда стоит за пинтой пива
На деле путь одной бутылки — это месяцы кропотливого труда и целая цепочка людей, о которых потребитель даже не задумывается. Давайте посчитаем.
Все начинается далеко от пивоварни — в поле, где фермер месяцами растит ячмень. Он собирает зерно и отправляет его на солодовню. Там ячмень замачивают, дают ему прорасти и бережно сушат. Так рождается солод — настоящая душа пива.
В то же время где-то на другом конце света еще один фермер бережно выращивает хмель. Именно хмель даст напитку ту самую узнаваемую горчинку и богатый аромат. Но до пинты в бокале еще далеко.
Дальше сырье приезжает на завод, и начинается уже наша работа:
- Создание сусла. Солод дробим, затираем с подготовленной водой. Получается сладкое сусло — питательная база.
- Варка. Сусло фильтруем, добавляем тот самый хмель и кипятим.
- Охлаждение и брожение. Сусло резко охлаждаем и задаем дрожжи. Они сутками напролет перерабатывают сахар в алкоголь.
- Созревание. Пиво должно «побродить» в танках. В это время вкус выравнивается, а аромат раскрывается на полную мощность. На это уходят недели, а иногда и месяцы.
- Фильтрация и розлив. Напиток становится кристально прозрачным и отправляется в бутылки, банки или кеги.
Считаем
Фермеры, солодовники, логисты, технологи, лаборанты... Десятки этапов, сотни рук, месяцы работы. Сложное оборудование, жесткий температурный контроль. А потом вы заходите в магазин и видите: пол-литра пива стоит 45 рублей, а бутылка минералки рядом — 60. Нет, ну как так?!
Анатомия цены: почему пиво бывает таким дешевым?
Сейчас «Новые Пивоварни» раскроют магию низких цен. Итак, они стоят на трех суровых экономических китах.
Тотальный эффект масштаба.
Пивоваренные гиганты варят напиток не просто тоннами, а миллионами декалитров. Когда ты закупаешь солод целыми поездами, а стеклянную бутылку производят на твоем же дочернем заводе миллионными тиражами, себестоимость единицы продукции падает до минимума. Оборудование работает 24/7 без остановок. Ремесленной пивоварне такие объемы и такие скидки от поставщиков даже не снились.
Высокоплотное пивоварение.
Это главный секрет масс-маркета. Крупные заводы варят очень плотное, концентрированное сусло, сбраживают его до высокого градуса, а уже перед самым розливом… разбавляют водой до стандартных 4–5% алкоголя. Грубо говоря, в одном танке бродит пиво, из которого на выходе получится в полтора-два раза больше готового продукта. Это колоссальная экономия времени и емкостного парка.
Несоложеные материалы.
Качественный солод стоит денег. Чтобы удешевить производство, часть солода (иногда до 20–30%) на массовых производствах заменяют более дешевым сырьем: кукурузой, рисом, ячменем без проращивания или мальтозным сиропом. Это делает вкус более легким, но отлично снижает себестоимость.
Четвертый кит, про которого часто забывают
Не забывайте, что цена на полке — это решение магазина. Часто дешевое пиво выступает товаром-маркером, который продается почти по себестоимости, чтобы заманить покупателя в магазин: заодно он купит чипсы и мясо с огромной наценкой.
А вот с водой ситуация обратная. Себестоимость самой воды стремится к нулю. Покупая бутылку воды за 60 рублей, вы платите 55 рублей за пластик, логистику, бренд и маркетинг. Наценка на бутилированную воду — одна из самых высоких в пищевой промышленности.
Выводы, которые рекомендуем запомнить
Вот и получается, что вода с бешеной наценкой стоит дороже массового пива, сваренного по принципу жесткой экономии. Впрочем, это уже вопросы к маркетологам. А дело «Новых Пивоварен» — чтобы пиво оставалось честным, живым и вкусным.
Настоящее пиво, сваренное с уважением к классическим технологиям, из отборного солода и ароматного хмеля, без разбавления водой перед розливом, физически не может стоить дешевле газировки. И когда вы платите справедливую цену за крафтовый или качественный региональный продукт, вы оплачиваете не бренд. Вы оплачиваете те самые месяцы труда, честный состав и работу сотен людей, которые любят свое дело.
Так что в следующий раз, выбирая бутылку на вечер, вспомните Айвазовского. Хорошее пиво — это искусство. А искусство не продается по цене пластикового стаканчика.
Не хотите жертвовать качеством, но нужно оптимизировать себестоимость? Поможем снизить издержки, улучшить процессы и не скатиться в безликий масс-маркет.
Узнать больше по ссылке.